Щоб любити рис не обов’язково жити в Азії, цілком достатньо розбиратися в сортах цієї культури, знати їх особливості і правильно готувати.
З історії рису
Культивувати рис почали приблизно 7 000 років тому на півночі Таїланду. Рис виявився невибагливим і врожайним. Незабаром його полюбили в Індонезії, Малайзії та інших країнах регіону. З’явилися нові різновиди, пристосовані для місцевого клімату. Так спекотна Індія славиться довгозерний басматі, а в Китаї, де температури прохолодніше, вирощують круглозерний рис.
До Європи цю культуру завезли лише в 13 столітті через що вибухнула епідемії чуми, яка викосила значну частину населення, і обробляти пшеницю було просто нікому.
Сьогодні рис вирощують у багатьох європейських країнах, тільки в Італії фермери постачають на ринок більше 50 сортів, а на території нашої країни безумовним лідером є Краснодарський край.
Популярні сорти рису
Жасмин
Це різновид білого довгого рису, яка відрізняється ніжним солодкуватим смаком і незвичайним ароматом з квітковими нотками. Вирощують жасмин переважно в Таїланді. Вологий клімат і велика кількість сонячних днів в цій країні створюють ідеальні умови. Такий рис не варять, а парять. Тільки так він розкриває свої гастрономічні властивості.
Рис для суші
Маленькі круглі зерна мають клейку текстуру, яка робить їх ідеальним компонентом для приготування суші. Спочатку цей сорт використовували тільки для консервації риби. Ідея покласти шматочок риби на подушку з рису з’явилася пізніше. У Південно-Східній Азії клейкий рис широко використовують також для приготування десертів.
Коричневий рис
Це звичайний білий рис, який пройшов очищення, але уникнув шліфування, зберігши корисну висівковий оболонку. Вміщені в ній вітаміни групи В, мінерали, фолієва кислота, клітковина, йод, цинк, магній залишилися недоторканими.
Коричневий рис – відмінний гарнір для будь-якої страви. Його легкий горіховий смак припав до смаку багатьох гурманам.
Червоний рис
Він є різновидом коричневого рису. Природний пігмент антоціан надає йому райдужну забарвлення. Червоний рис має приємний смак і щільну консистенцію. Завдяки високому вмісту вітамінів В і Е, кальцію, заліза і клітковини він рекомендований для регулярного раціону.
Дикий рис
Дикий рис, або Акватика, не має ніякого відношення до рису незважаючи на назву. Насправді це плоди водного рослини Зизанія. Воно набагато корисніше в порівнянні зі звичайним рисом. Багатий і насичений смак Зізанії може здатися деяким нудотним, тому її змішують з довгозерний білим рисом. Перед приготуванням дикий рис рекомендують замочувати, а потім варити без солі, щоб зберегти його поживні та смакові характеристики.
Рис Бомба
Цей сорт вирощують на півдні Іспанії і використовують для приготування Паельї. Бомба ідеального підходить для цієї страви: зернятка не злипаються і вбирають в себе в 3 рази більше рідини, ніж інші різновиди рису, роблячи блюдо ароматним і насиченим. Зерна цього сорту мають перловий колір і практично ідеальну круглу форму.
Рис девзіра
Цей середньоазіатський сорт найкраще підходить для приготування плову. Щільні зерна мають приємний рожевий відтінок, який темніє в процесі термічної обробки. Зерна не злипаються, роблячи блюдо розсипчастим. Щоб насолодитися продуктом в повній мірі, девзіра рекомендують замочити на 3 години.
Рис Басматі
Цей сорт вважається елітним. Справжній басматі вирощують тільки біля підніжжя Гімалаїв, де ґрунти мають унікальний мінеральний склад. Зібраний урожай зберігають цілий рік, перш ніж він надійде в продаж. Це необхідно, щоб зерна знайшли остаточну зрілість. Рис практично не шліфують, тому він зберігає максимум корисних речовин.
