Якщо скористатися цим рецептом – варення вийде незабутнім. За смаком варення нагадуватиме мармелад із пряною карамеллю. Його можна використовувати як начинку до пирогів, або просто до чаю. Яблука для такого варення краще брати твердих сортів.
Інгредієнти
Підготовлені яблука (без серцевин) – 1 кг
Цукор – 1 кг
Вода для сиропу – 250 мл
Сода – 10-20 г
Кориця, гвоздика – за смаком
Вода – 1 л
Процес приготування
Яблука помити та очистити від плодоніжок і серцевин (шкірку можна залишити). Порізати кубиками або часточками. Яблука різати і поміщати в холодну підсолену воду для того, щоб уникнути потемніння, на смаку варення це не відіб’ється, але намагайтеся зберігати яблука в солоній воді не більше години. На 10-20 г солі – 1 літр води.
Для того, щоб яблука в процесі варіння не розвалювалися, а зберегли форму, замочіть яблука на кілька годин (2-3) у розчині води і соди, 1 ст. л.л. соди на 1 літр води.
Зварити сироп: у сотейник налити воду, а потім всипати цукор, правильно варити в такій послідовності, якщо навпаки – цукор перемішається з водою, і, під силою дії води, коли ми наливатимемо, розбризкається і прилипне до стінок посуду, а нам потрібна однорідна консистенція. Сироп довести до кипіння, прокип’ятити на невеликому вогні кілька хвилин, і залити промиті під проточною водою яблука.
Яблука із сиропом помістити на вогонь і довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину, прибрати з вогню. Так проробляти 3 рази, після 1-го додати корицю і гвоздику, на 1 кг по 2 палички, корицю можна додавати мелену, від цього консистенція джему ще апетитніша. В останній прихід кип’ятити на невеликому вогні 10-15 хвилин, яблука стануть прозорими – значить варення готове, закривайте по стерильних банках.
