Територія смаку: кухня іспанської автономії Мурсія

Іспанську автономію Мурсія часто називають «городом Європи» – настільки багатою і родючою вважається її земля. Не останню роль в цьому зіграли географія, клімат і безліч ферм, які дарують місцевим кулінарам екологічно безпечні продукти. А туристам, в свою чергу, залишається одне: відвідати Мурсію і насолодитися її традиційною кухнею. Що спробувати в автономії з їжі?

Мурсія, центр
Мурсія, центр

Головні страви і десерти Мурсії

Простори Мурсії рясніють артішоковимі полями. З цих плодів тут навчилися готувати десятки страв, але головне з них – «Артишоки за рецептом бабусі». На перший погляд, це нудне страву для тих, хто стежить за фігурою. Але вигляд страви оманливий. Його секретний інгредієнт – яловичий бульйон, в який при варінні додають вино, а потім кладуть обсмажені артишоки. Готові артишоки подають з невеликою кількістю бульйону і зверху прикрашають кедровими горіхами.

У кожному ресторані Мурсії запропонують спробувати рис з котла. Блюдо придумали в одній з рибальських сіл, тому воно, очевидно, було присутнє в раціоні небагатих жителів регіону з давніх-давен. Класичний рецепт датований XIX століттям. Для приготування беруть рибу, якої не розпродали протягом дня, кладуть її в казан з перцем, часником, оливковою олією і помідорами. Головний інгредієнт – липкий рис, відмінно доповнює одне з найбільш народних страв Мурсії. Після додавання в котел він встигає просочитися ароматами дарів моря.

Ще в давнину в раціоні жителів Мурсії була присутня тріска. Один із способів її приготування простий: рибу обсмажують на оливковій олії, а потім тушкують з часником, помідорами і сезонними овочами. Не менш популярний тунець – його витримують в солі і оливковій олії, а подають з нарізаними соковитими помідорами. Кухарі Мурсії володіють мистецтвом приготування восьминога. І якщо в інших регіонах його смажать кілька хвилин, тут прийнято запікати восьминога більше 4 годин з оливковою олією і паприкою. Готову страву подається з лимоном.



Мабуть, сама незвичайна закуска на столі жителів Мурсії готується з лимонних листя. Їх занурюють в кляр, добре обсмажують, посипають корицею і цукром. Але листя не їдять – видаляють і насолоджуються лише тестом, яке набуває лимонний смак. До закуски подають каву або вино.

Мурсія

Мурсійская кухня тримається не тільки на овочах та рибі. Любителям м’яса теж буде з чого вибрати. В автономії вважають за краще дичину – на столі часто з’являється м’ясо кабана, також готують баранячу ногу, а на ринках представлено розмаїття ковбас. Ще одна гордість Мурсії – сири, які витримують не менше місяця. Особливо виділяється сорт, занурений в вино.

Десерти в Мурсії невигадливі, але вони не залишать ласунів байдужими. Варто спробувати місцеве мигдальне печиво і фруктовий мармелад. Високо цінується мурсійскій мед. Його можна їсти як в чистому вигляді, так і насолоджуватися медовими солодощами: пончиками, печивом, булочками в глазурі. Завершувати трапезу в Мурсії прийнято пиріжками з різними начинками. Найсмачніші – з апельсином, лимоном або кремом.

Традиційні напої Мурсії

Мурсійскіе вина завоювали любов цінителів цього напою. Але при виборі краще заздалегідь знати, вина якого виробника тут користуються особливою популярністю. Регіон Бульяс виробляє в основному червоні та рожеві вина з сортів Темпранільо і Монастрель. Цінуються вина Хумілья – в цьому регіоні їх прийнято витримувати в дубових бочках. Саме тому вина отримують багатий букет ароматів. У Хумілья популярні червоні вина, але також виробляються білі і десертні. Якщо захочеться чогось незвичайного, варто замовити каву з лікером, згущеним молоком і коньяком. У Мурсії люблять коктейлі – наприклад, із суміші анісової настоянки і вина. У деяких містах автономії п’ють анісовий лікер з лимоном і медом.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*