Французької області Бургундія є чим пишатися. І це стосується не тільки славної історії, а й гастрономічних традицій. За межами країни Бургундія відома регіональними винами і продукцією, яку подарували їй фруктові сади, пасовища і гірські райони. Сири, соуси, ковбаси, яловичина – ось тільки частина кулінарних багатств області. Що варто спробувати під час подорожі по Бургундії?
Осер, Бургундія, Франція
Головні страви і продукти Бургундії
Головною стравою жителів Бургундії здавна була яловичина, приготована по особливому місцевим рецептом. Вона завжди присутня на святковому столі, а будь-який кухар знає пару секретів для досягнення кращого смаку. В основі страви два інгредієнта: вино і яловичина. Також, в залежності від рецепту, можуть додаватися картопля, борошно, морква, часник. М’ясо тушкують у вині кілька годин, щоб воно набуло м’якість і тонкий аромат.
Яловичині за популярністю поступаються лише равлики по бургундського рецептом. Їх традиційно готують в суміші часнику, петрушки і вершкового масла. М’ясо равликів в результаті отримує приємний смак, без будь-яких специфічних відтінків. Є два варіанти подачі равликів: в раковинах і без них.
Бургундію прийнято вважати батьківщиною страви «Півень у вині». Вино тут дійсно активно використовують в кулінарії. Процес приготування нехитрий: м’ясо півня тушкують у вині з додаванням невеликої кількості моркви. Подають «Півня у вині» з пюре. Любителям риби варто спробувати пошуз. Щоб приготувати цю страву, беруть прісноводну рибу, наприклад, окуня або щуку. Її заливають будь-яким білим вином, приправляють часником, цибулею, овочами за смаком, потім гасять і додають грінки. Іноді рибу з пошуза подають окремо від бульйону.
У Бургундії представлений хороший вибір ковбас, сосисок і шинки. Традиція їх виробництва сягає корінням в минуле, коли майже в кожному будинку була своя невелика коптильня. Ковбаси роблять зі свинини або домашньої птиці. Як приправи додають кмин, мускатний горіх і коріандр.
Чи не менше ковбас поширені сири. М’яким смаком відрізняється сир Конте, для якого характерні фруктові нотки. Він визріває мінімум рік. епуас – ще один характерний сорт, головки якого обливають виноградної горілкою. В результаті сир отримує гострий смак. Варто спробувати сир Морбах з напівм’якої текстурою і кремовим кольором.
Багато бургундські страви їдять з Дижонской гірчицею. Її виробляють в Діжоні з часів Середньовіччя, і вже в XVII столітті були зареєстровані ексклюзивні права міста на виготовлення цього продукту. Вперше дижонская гірчиця припала до смаку королям – вона замінила кислий виноградний оцет, служив приправою. Від аналогів ця гірчиця відрізняється вершкової текстурою, яскраво-жовтим кольором і солодкуватим смаком.
Солодощі та десерти Бургундії
Столиця області, Діжон, привертає ласунів своїми Дижонская пряниками. На відміну від пряників з житнього борошна, вироблених в інших регіонах Франції, тут ці медові ласощі готують з пшеничного борошна. У Бургундії винайшли ще одне популярне ласощі – білі анісові цукерки. Вперше їх виготовили монахи з Флавіньо. Згідно з традиційним рецептом, анісові зерна занурювали в сироп, діставали, добре висушували і повторювали процедуру. Через трудомісткого процесу цукерки вважалися дорогим задоволенням – їх могли дозволити собі хіба що королі. Сьогодні солодощі продають в металевих коробочках. Цукерки мають різні смаки: троянда, малина, м’ята, кава.
Найвідоміший кекс Бургундії називають «Хлібом зі спеціями». Він випікається у формі невеликих цеглинок. До складу крім борошна входять мед і імбир. А от які саме спеції використовують – це секрет кожного окремого виробника. Взагалі, ласунам Бургундія здасться раєм. Крім основних десертів тут готують смородинові джеми, млинці з апельсиновим лікером, смородинові сорбети, кілька видів яблучних пирогів і тістечка з ніжним заварним кремом.
Напої Бургундії
Один з традиційних бургундських напоїв – чорносмородиновий лікер. Чорну смородину кілька місяців вимочують в спирті, потім поміщають під прес і всипають цукор. Він з’явився в Бургундії тільки в XIX столітті, але швидко завоював популярність. Через війни, які охопили Європу в XX столітті, традиція і рецептура були втрачені. Здавалося, що назавжди. Але незабаром лікер знову зайняв важливе місце в гастрономії області. Зараз його п’ють з шампанським або білим вином, додають в коктейлі. Виноградна горілка – ще один популярний бургундський напій з макухи. За смаком він похід на грузинську чачу.
Широко відомі вина регіону. Червоні роблять із сорту піно нуар, білі – з винограду шардоне. Насамперед варто спробувати вино Шаблі, яке відрізняється свіжістю і легким смаком. Його подають до устриць, фуа-гра або тушкованою птиці. На увагу заслуговують вина Божоле з фруктовим смаком, які добре поєднуються з ковбасами і жирними м’ясними стравами.
