В останні роки в світі зростає інтерес до латиноамериканської кухні. Приклад – кухня Перу: національні рецепти розлітаються по ресторанах, а кухарі цієї країни визнаються найкращими за версіями всіляких рейтингів. Перуанська кухня отримала свою частку слави заслужено. Вона хоч і підпала під вплив європейської гастрономії, але зберігає автентичний дух. Що варто спробувати, опинившись в далекому Перу?
Мачу Пікчу, Перу
Головні страви і десерти Перу
Нещодавно в європейських ресторанах стали готувати перуанське севіче. Але, як відомо, кожне блюдо краще пробувати на його батьківщині. Під загадковою назвою ховається замаринована в соку лайма риба відразу декількох сортів. Після занурення в маринад на 20 хвилин в рибу додають цибулю, чилі і спеції. Як гарнір до севіче прийнято подавати кукурудзу, батат і бананові чіпси. Цікаво, що соус, в якому маринують севиче, подається окремо як напій, що бадьорить.
У закладах різного рівня можна знайти популярне блюдо «Курча ла-Брас». Курча маринують в соєвому соусі і смажать на грилі з використанням деревного вугілля. Завдяки цьому м’ясо набуває фірмовий аромат. Готового курчати подають з картоплею фрі і свіжими овочами.
Один із сортів місцевого картоплі
До речі, про картоплю: в Перу він з’являється на столі частіше за інших інгредієнтів. Місцевим жителям знаком смак дуже великої кількості сортів картоплі. З нього готують багатошарову запіканку КАУСА, яка на перший погляд нагадує тістечка. Картоплю натирають, приправляють лаймовим соком, сіллю і маслом. Між шарами картоплі кладуть начинку: жовтий перець, авокадо, морепродукти, суміш яєць з тунцем або курячий фарш.
Любителям супів варто покуштувати місцевий суп з кіноа. Ця зернова культура – ще один незамінний інгредієнт перуанської кухні. Набір продуктів для супу змінюється, але за класичним рецептом в нього додають гарбуз, картопля, квасоля і іноді куряче м’ясо. Інший популярний суп – Шамбаров. Він відрізняється густою консистенцією через великої кількості пшеничних зерен, нуту і квасолі, а також мінімум трьох видів м’яса: свинини, шинки і яловичини. Як приправи використовують кінзу і часник.
Якщо захочеться по-справжньому еклектичною їжі, потрібно замовити ломо сальтадо. Це дивовижний приклад поєднання перуанської кухні з китайською. Блюдо по суті являє собою яловиче печеня з кмином, томатами, цибулею, кінзою, соєвим соусом і перцем чилі. Ломо сальтадо подається з пропареним рисом або картоплею фрі.
У Перу ласуни можуть побалувати себе широким вибором десертів. Наприклад, фруктовим і рисовим пудингом, пирогом флан, який готують з кокосової стружки, згущеного молока, фруктів і вершків, а також фруктами в солодкому лікері. Любителі десертів обов’язково оцінять смак пончиків пікаронес під цукровим сиропом.
Напої Перу
Дивно, але одним з національних напоїв в Перу вважається ромашковий чай. П’ють його повсюдно і в будь-який час доби. Не менш популярні соки – свіжі фрукти у місцевих завжди під рукою. Фірмовий напій Перу – Інка Кола, створена в 30-х з використанням лимонної вербени. За смаком вона нагадує крем-соду і через десятиліття не втрачає популярності у місцевого населення.
Тим, хто любить напої міцніше, можна порекомендувати ром або бренді піско з мускату. На його основі роблять коктейлі. На виробництво бренді йде велика частина винограду, зібраного в Перу, а з іншого виходять непогані вина. Варто спробувати сухе Такама. З слабоалкогольних напоїв в Перу п’ють чичу, добре відому за межами країни і схожу на сидр. Напій роблять з ферментованих яблук, в деяких регіонах – з винограду.
