Традиція готувати олів’є на Новий рік залишиться з нами назавжди. Я в цьому переконалася на власному досвіді.
Я була противником цього салату якийсь час. Мені він приївся вже за все життя, здавався банальним і обридлим.
Один рік я категорично відмовилася його готувати на новорічний стіл. У період новорічних свят цей салат і так у всіх гостях буде, якщо сильно захочеться – там можна і спробувати.
Але в підсумку, першого січня ввечері, коли вся країна вже заново мішала салати свіжим майонезом, я тільки бігла по докторську ковбасу, і потім у терміновому порядку нарізала експрес-олів’є. Ось прямо закортіло дивитися фільм із тарілкою олів’є в руках удома. Є все-таки в цьому салаті якась магія, він такий самий символ Нового року як ялинка і сніг. Без нього ніяк.
Тому олів’є у своєму новорічному меню я залишила, тільки смак захотілося освіжити, а заодно постаралася зберегти максимально користі.
Запікання – це найсмачніший спосіб приготувати овочі, не втратити жодної краплі їхнього смаку та соку. Ковбасу замінюємо на смачне пряне запечене філе – тут без коментарів. Ну і, звичайно, приготуємо домашній майонез.
Інгредієнти на 8-10 порцій
Філе качки (зі шкірою) – 400-450 г
Морква – 2-3 шт (300 г)
Картопля – 3 шт (350 г)
Яйця – 7 шт
Огірок – 4 шт
Горошок консервований – 400 г (1 жерстяна банка)
Цибулина – ¼ шт. (за смаком)
Зелень – за смаком
Сіль – за смаком
Перець – дрібка
Маринад для качки
Апельсин – 1 шт.
Кориця – 1 ч.л.
Бадьян – 2 зірочки
Соєвий соус – 1 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Гірчиця – 1 ст.л.
Сіль, перець – дрібка
Для домашнього майонезу (на 180 г)
Рослинна олія – 130 г
Курячі жовтки – 2 шт.
Гірчиця – 1 ст.л.
Лимонний сік – 1 ст.л.
Сіль – ½ ч.л.
Цукор – ½ ч.л.
Процес приготування
Я купувала і запікала грудку зі шкірою, щоб вона не вийшла сухою. Після приготування грудки шкіру потрібно видалити.
За дві години до приготування, або напередодні ввечері необхідно замаринувати грудку качки.
Для маринаду з’єднати сік одного апельсина, соєвий соус, корицю. В отриманий маринад помістити грудки, посолити, поперчити, перемішати і прибрати маринуватися в холодильник не менше ніж на 2 години.
Моркву і картоплю добре помити і обернути кожен овоч фольгою. Овочі будемо випікати одночасно з качкою.
Замариноване філе качки помістити в рукав і відправити запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Через 30 хвилин розрізати рукав, обмазати філе сумішшю з меду і гірчиці, збільшити вогонь до 200 градусів і випікати ще 5-7 хвилин.
Одночасно з качиним філе, овочі також відправити в духовку, тільки їх випікати на 10 хвилин більше, т.е. загалом овочі необхідно випікати 50 хвилин.
Залежно від розміру овочів часу на їхнє приготування може знадобитися більше. Розгорніть фольгу та перевірте овочі на м’якість.
Приготування домашнього майонезу для олів’є
Домашній майонез можна замінити покупним. Але якщо ми вже взялася запікати овочі та качку, то якось не солідно буде залити такий душевний олів’є покупним майонезом, тим паче в новорічну ніч.
Готується домашній майонез дуже швидко і доступно.
Насамперед жовтки злегка збити з гірчицею.
Додати 1 ст.л. лимонного соку, сіль і цукор.
Збивати інгредієнти, поступово додаючи олію невеликою кількістю.
Колір майонезу буде світлішати і світлішати. У кінцевому підсумку у вас вийде однорідна блискуча кремова маса, що блищить. Спробуйте на смак, можливо ви захочете більше солі.
Коли всі інгредієнти підготовлені, нам залишилося тільки все остудити, подрібнити і з’єднати.
Яйця попередньо відварити і порізати кубиком. Також порізати солоний огірок і цибулю. Лука в рецепті вказана невелика кількість. Особисто я люблю більше цибулі, але всі навколо ні, тому орієнтуйтеся на свій смак.
А якщо ви зовсім серйозно претендуєте на статус королеви олів’є, то горошок купіть свіжий заморожений, для готовності його потрібно проварити кілька хвилин.
Які гарні кольори вийшли. Запечена морква після запікання стає не тільки красивішою, а й смачнішою.
З’єднати всі підготовлені інгредієнти, заправити майонезом, перемішати.
