Італійське Різдво – сімейне свято. Не забувайте про те, що Італія – країна католицька. Тут шанують традиції і поважають батьків. Увечері в Святвечір, 24 грудня, вся сім’я збирається за пісним столом. У цей день прийнято подавати страви з риби. Час для кулінарних надмірностей ще не настав.
Пісний Святвечір в Італії
На стіл напередодні Різдва в Італії подають рибу і овочі. Особливо багатий вибір морепродуктів на островах – Сардинії, Сицилії. Тут готують страву з в’яленої тріски – Баккала. Вважається, що придумали цю страву венеціанці. У давні часи проблема збереження продуктів стояла гостро. У сезон рибалки заготовляли багато сушеної риби. Ну, а взимку – саме час приготувати з неї що-небудь смачненьке. Тріску вимочують, подрібнюють і змішують з оливковою олією і зеленню – петрушкою і часником. Одержаний паштет викладають на підсмажені грінки. Ум-м – смакота! До речі, схожі страви є і у португальців, і у хорватів.
Вінцем святкової вечері вважається смажений або запечений з ікрою вугор – «Капітолій». Можуть подати до столу і спагетті «вонголе» з черепашками, і пасту з тунцем. Доповнюють трапезу солоні і мариновані овочі та свіжі фрукти.
Різдвяний італійський обід
Ну, а на наступний день, 25 грудня, після урочистої служби в церкві, вся сім’я збирається за святковим обідом. Ось тут вже настає роздолля для м’ясоїдів – до столу подають запечену індичку з каштанами, каре ягняти, фаршированого каплуна і соковиту м’ясну лазанью. Знаходиться місце і для артишоків, маринованих перчиком і іншого овочевого достатку. Скибочками нарізують знамениту ковбасу – мортаделлу, сиров’ялені шинку і сало. Так, так, в Італії теж люблять сало – Шпек, особливо в передгір’ях. Там кухня сильно нагадує австрійську – що поробиш – сусіди.
Панеттоне і Пандори
Але є традиції, які об’єднують усіх жителів Італії незалежно від місця проживання. Наприклад, вважається доброю прикметою ставити на різдвяний стіл страви з сочевиці. Вважається, що це принесе багатство в наступаючому році. А ось яблука не подають зовсім – богобоязливі італійці бачать в них нагадування про первородний гріх Адама і Єви. Краще поставити на стіл вазу з мандаринами і апельсинами – благо вони ростуть в кожному дворі.
На десерт італійці вважають за краще особливий різдвяний хліб, або паску – панеттоне. Він нагадує наш паску, але м’якше, пишніше, з додаванням родзинок, цукатів і великої кількості вершкового масла. Напередодні Різдва купити його можна в будь-якій крамниці. Випікають панеттоне заздалегідь, він повинен вистоятися пару тижнів.
Існує кілька варіантів походження назви цього популярного десерту. Жив колись в Мілані бідний булочник Антоніо, закоханий в дочку пекаря. Щоб сподобатися своєю коханою, він спік смачний повітряний пиріг і прикрасив його фруктами і шоколадом. Пиріг у вигляді купола так сподобався городянам, що його стали називати – «пане ді Тоні» – тобто хліб від Тоні – Антоніо. Інша версія – назва походить від міланського вираження «pan del ton», що перекладається як «розкішний хліб». Так воно і є, не дарма цей десерт такий популярний.
Ще одне солодке блюдо, яке ви побачите на святковому столі – Пандори – солодкий кекс у вигляді зірки, рясно посипаний цукровою пудрою. Безсумнівно, це ще один символ Різдва. Подають гостям також шоколад, горіхи і нугу – торроне.
Стіл для різдвяної трапези прикрашають композиціями з квітів і листя, ставлять свічки і обов’язково маленький вертеп – презепіо – з фігурками, виконаними з любов’ю з дерева або кераміки.
Ви можете приготувати щось подібне у себе вдома або купити в магазині готове ласощі.
