Сьогодні дізнаємося як приготувати простий пишний класичний бісквіт. Проблема погано піднімається або опадають після випічки бісквіта відома більшості господинь. Деякі і зовсім не беруться готувати його, боячись відчути розчарування і зіпсувати продукти.
Існують нескладні правила, дотримуючись яких навіть у молодої господині бісквіт буде пишним і смачним, а десерти на його основі порадують і домочадців, і самого кулінара.
Рецепт класичного бісквіта
Різновидів бісквіта існує безліч: класичний, білковий, шоколадний, масляний, дакуаз і т.д. Але базова технологія приготування така:
- Білки відокремлюються від жовтків.
- Жовтки розтирають з половиною порції цукру.
- Білки збиваються з цукром, що залишився до стійкої піни.
- Частина білкової маси змішується з желтковой.
- У суміш додається борошно, перемішується.
- Втручаються білки, що залишилися, випікається тісто.
На перший погляд нічого складного. Однак іноді тісто вередує, опадає, не піднімається. Як спекти пишний бісквіт з стандартного набору інгредієнтів: яйця, цукор, борошно?
Пишний бісквіт за кілька кроків
Для кондитерів тонкощі приготування бісквітного тіста перестали бути секретами ще з початку навчання. В постійній практиці ці правила дотримуються автоматично, не замислюючись.
Температура продуктів для бісквіта
Продукти повинні бути холодними. Особливо яєчні білки.
Поки розтираєте жовтки з цукром, білки покладіть в холодильник, прямо в посуді, в якій будете їх збивати. Так легше домогтися пишності, а основа добре тримає форму.
Відділення білків від жовтків
Коли розбиваєте яйце, стежте, щоб жовток не розірвали і жодна його крапля не потрапила в посуд з білками, інакше білкова основі не зіб’ється.
Найпростіше: візьміть невелику чашку, розбийте яйце над нею, відокремте білок, його опустіть в миску для збивання. Виконайте те ж з рештою яйцями. Якщо одне з яєць все ж розтечеться – відкладіть в сторону, приготуйте з нього щось інше.
Посуд для збивання яєць
Посуд і прилади для збивання повинні бути сухими і знежиреними.
Збризніть паперову серветку оцтом і протріть начиння. Зайва волога вбереться, а кислота знежирити поверхню.
Борошно для бісквіта
Щоб бісквіт був пишним йому потрібне повітря.
Просійте кілька разів борошно. Зробіть це в окремому посуді перед додаванням в тісто, щоб мука не встигла увібрати вологість з навколишнього повітря.
Жовткова маса для бісквіта
Перемішуйте жовтки з цукром до того моменту, поки маса збільшиться в об’ємі і побіліє.
Розтирайте віночком або міксером, але на невисокій швидкості. Цукор повинен повністю розчинитися в масі, інакше після замісу тіста він почне опускатися на дно, руйнуючи бульбашки повітря.
Заміс бісквітного тіста
Запорука успішного бісквіта – акуратність. Коли жовтки розтерті, а білки збиті до стійких піків, можна приступати до змішування інгредієнтів. Чи не намагайтеся робити це швидко, змішавши все відразу.
В жовткову суміш додайте третину білків. Змішуйте неквапливо, м’якою силіконовою лопаткою, знизу-вгору. Додайте борошно, знову перемішайте. Коли все борошняні грудочки розійдуться – викладіть залишилася білкову масу, акуратно перемішайте.
Випікання бісквіта
До моменту, коли всі інгредієнти змішаються, духовка повинна бути прогріта до 180 ° С. Не відкривайте піч поки бісквіт не підніметься – перші 20-25 хвилин. Якщо тісто ще не «зчепилося», а на нього потрапить холодне повітря з приміщення при відкриванні дверцят – бісквіт впаде.
Не поспішайте готувати десерт
Якщо ви плануєте зробити торт або бісквітний рулет, не поспішайте розрізати і просочувати бісквіт.
Коли час випічки вийде, дістаньте корж з духовки, акуратно витягніть його з форми, які не натискаючи на поверхню. Викладіть остигати на решітку, щоб внизу бісквіт не запарився.
Розрізати і просочувати коржі можна тільки після повного охолодження. Краще, якщо ви дасте бісквіту відстоятися 8-12 годин.
Рекомендації з приготування пишного бісквіта
Використовуйте найсвіжіші яйця. Це особливо важливо коли готуєте «ангельський» бісквіт, що складається з одних білків.
Форму, в якій буде випікатися тісто, змащуйте тільки вершковим маслом, не присипати цукром, манкою або чим-небудь ще.
Якщо замість частини борошна в рецепті вказано крохмаль – його теж обов’язково просіяти.
Як і з іншими видами тіста, готувати бісквіт потрібно з задоволенням і хорошим настроєм. Тоді будь-який десерт вийде вдалим.
