Рецепт Тірамісу

Рецепт італійського десерту Тірамісу підійде для тих, хто любить незвичайні десерти, але не любить витрачати час на їх приготування. Посудіть самі, десерт замінює повноцінний торт, але не вимагає випічки, а саме приготування десерту займе не більше 20 хвилин.

Хоча Тірамісу може створити хорошу конкуренцію будь-якому торту, завдяки різноманітній палітрі смаку цього десерту. Вологі, практично невідчутні бісквіти, просочені кавою з ароматними нотами лікеру, вкриті з усіх боків найлегшим вершковим кремом.

Цей рецепт найбільш адаптований до класичного італійського Тірамісу. Найсправжнісінький Тірамісу можна приготувати тільки якщо ви живете в Італії, оскільки до складу десерту входять продукти, які складно дістати поза Італією. Це свіжий приготований Маскарпоне, який через дорожнечу виробництва, до нас потрапляє тільки імпортний, підготовлений для триваліших термінів зберігання і відрізняється від оригінального.

Для форми 18*25 см (на 9 порцій) знадобиться:

Крем-сир Маскарпоне – 350 г
Цукор – 150 г
Яєчні жовтки – 4 шт.
Яєчні білки – 2 шт.
Печиво Савоярді – 200 г
Міцний еспресо – 300 мл.
Какао – 30 г
лікер Амаретто (за бажанням) – 2 ст. л.л.

Тірамісу без сирих яєць

Багато хто боїться вживати сирі яйця, через страх перед бактерією сальмонели. І є рецепти, до складу крему яких замість крему на основі яєць включають збиті вершки, але це вже інша страва за смаком, більш жирна і менш легка. Інші вирішують замінити курячі яйця на перепелині, і чомусь нікому не спадає на думку, що сальмонелою можуть бути заражені перепелині яйця точно так само, як і курячі.

Якщо вас турбує ця тема, ви маєте знати, що бактерії сальмонели містяться в посліді курей, і тільки через деякий час вони потрапляють у яйце. Тому купуйте найсвіжіші яйця і добре мийте їх милом або содою.

Згадайте скільки разів у житті ви куштували сире тісто і навіть не замислювалися що туди входять сирі яйця? Мені здається так роблять усі. Я знаю деяких людей, які сирий фарш пробують на сіль. І не бере їх ніяка сальмонела. Тому менше переживайте, більше насолоджуйтеся.

Покрокове приготування Тірамісу в домашніх умовах

Для приготування Тірамісу в домашніх умовах знадобиться не так багато продуктів. Все, що потрібно на фото.

Насамперед необхідно зварити міцну каву й остудити її.

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з половиною цукру до однорідної маси. Збивати не менше 5 хвилин.

Маса помітно загусне і посвітлішає.

Маскарпоне частинами додавати до жовтків і розмішувати.

Білки почати збивати з дрібкою солі.

Коли маса стане середньої густоти потроху додавати решту цукру, що залишився.

Білки збивати до щільної піни.

Далі вже без міксера, акуратно лопаткою з’єднати збиті білки і яєчно-сиркову суміш.

Остиглу каву для Тірамісу з’єднати з лікером. Для просочення підійде лікер на основі мигдалю і прянощів – Амаретто, дехто додає звичайний коньяк. У мене був кавовий лікер, тому я використала його. Лікер є опціональним інгредієнтом, за бажанням його можна виключити. Самі італійці додають або трохи Амаретто, або нічого. Ром, коньяк, вино Марсала – це вже варіації десерту.

Кожне печиво занурювати буквально на 2 секунди в каву, і викладати у форму. Занурюйте з одного боку і перевертайте на інший, все інше зробить гравітація.

Перший шар Тірамісу покрити кремом і зверху посипати какао.

Викласти ще один шар паличок, змочених у кавовому маринаді і знову покрити кремом.

Якщо у вас є кондитерський мішок, можна зробити такі апетитні хмаринки поверх десерту, тим самим натякаючи на його легкість.

Тірамісу потрібно настоятися 2 години в холодильнику перед подачею. Я б рекомендувала посипати какао також перед подачею. Виглядає такий варіант більш бархатисто.

По-моєму, вийшов непоганий Тірамісу в домашніх умовах.

Подивіться на це фото розрізу.

Секрет для подачі

Для того, щоб так рівно відрізати шматочок десерту, помістіть його на 30-40 хвилин у морозилку. Тоді десерт легко порізати, не порушивши красу начинки.