Цей торт підійде для тих, хто любить легкі не надто солодкі торти. Легка кислинка і смак ягід упродовж усього торта чудово поєднуються з сирно-вершковим кремом, яким вкрито торт, і прошарком із солоної карамелі.
Ягоди брати не обов’язково в такому складі, як зазначено в рецепті, можна використовувати лише один вид ягід, або кілька, дотримуйтесь тільки вагової пропорції.
Із зазначених інгредієнтів вийшов торт на 2,5 кг, Ø форми 24 см. Такого торта вистачить щоб нагодувати 11-15 осіб.
Для бісквіта
- Яйця – 9 шт
- Цукор – 230 г (18 ст.л.)
- Борошно – 315 г (18 ст.л. з гіркою)
Для начинки
- Ожина – 75 г
- Смородина – 75 г
- Малина – 75 г
- Вода – 200 г
- Цукор – 150 г
- Солона карамель – 1/2 порції
- Смажений арахіс – 60 г
- Сирно-вершковий крем – 1/3 порції
Процес приготування
Для вирівнювання торта і для прошарку одного проміжку між бісквітами використовувався сирно-вершковий крем. Всього крему знадобилося 1 + 1/5 порції.
Готуємо бісквіти
Борошно просіяти один раз.
Яйця розділити на білки та жовтки.
Білки збити в міцну піну, тільки тоді додавати 1/2 частину цукру по ложці і продовжувати збивати. Щоб білки добре збивалися, їх можна трохи підсолити.
Жовтки збити з рештою 1/2 частини цукру до його розчинення. Цукор у жовтки додавати по 1 ложці. Маса посвітлішає і стане тягучою.
Далі потрібно з’єднати інгредієнти в три прийоми. Третю частину борошна просіяти вдруге прямо в жовтки, акуратно перемішати, додати 1/3 частину білків і дуже легко мішати в один бік до однорідності.
Такі дії повторити ще 2 рази.
Дно роз’ємної форми встелити пергаментом, краї нічим не змащувати.
З отриманої маси у мене вийшло тіста на дві форми. Кожну форму необхідно заповнити на 2/3 тістом. Помістити бісквітне тісто в розігріту до 180 °C духовку і випікати 40 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення часу, злегка прочиніть дверцята духовки і перевірте готовність на суху зубочистку. Не відкривайте дверцята повністю!
Готовий бісквіт залишити охолонути із зачиненими дверима духовки, тільки потім дістати.
Ножем пройтися по краях бісквіта, зняти форму, відокремити бісквіт від пергаменту.
Повністю охолоджений бісквіт потрібно помістити на 5-10 годин у холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою. Не кладіть теплий бісквіт у холодильник, інакше через утворений конденсат бісквіт промокне.
Приготування ягідної начинки для торта
Ягоди з’єднати, додати цукор і воду, після закипання варити 15 хвилин на середньому вогні. Потім ягоди відкинути на друшляк, тим самим відокремивши сироп від м’якоті.
М’якоть пюрирувати за допомогою блендера і пропустити через сито, щоб більша частина кісточок пішла.
Начинка та сироп готові.
Приготування карамелі для прошарку торта
Про те, як готувати домашню солону карамель, ми вже писали раніше. Для прошарку торта, нам потрібна м’яка карамель кімнатної температури, тож заздалегідь дістаньте її з холодильника.
Приготування сирно-вершкового сиру для прошарку та покриття торта
Для ягідного бісквітного торта найкраще підійде сирно-вершковий крем, його потрібно зробити злегка солодким, основну солодкість дадуть бісквіти і начинки, а несолодкий крем тільки пом’якшить смак. Крем приготувати згідно з рецептом, помістити в кондитерський мішок і охолодити. З охолодженим кремом найкраще працювати.
Складання бісквітного торта
Кожен бісквіт розрізати на дві частини. У домашніх умовах це зручно зробити так: трохи підрізати гострим ножем по краю, а потім ниткою, наче ви торт у місці розрізу зав’язуєте на вузол.
Вийде 4 коржі та 3 проміжки для прошарку.
На дно підкладки або блюда, де буде розміщуватися торт, необхідно трохи відсадити крему, і зверху покласти бісквіт, приклеївши його таким чином, щоб не ковзав.
Найщільніший бісквіт, який вийшов, помістити на дно і просочити сиропом. Просочувати сиропом потрібно щедро, але так, щоб під вагою верхніх коржів із кремом нижній не просів.
Розподілити ягідну начинку.
Наступні 2 бісквіти просочувати з обох боків.
Накрити ягідний шар другим бісквітом, просочити його сиропом.
Викласти шар не менше ніж 1 см сирного сиру, накрити третім просоченим бісквітом.
На наступному шарі зробити коло з сирного крему, а всередину розподілити солону карамель кімнатної температури і посипати подрібненим арахісом.
Просочити останній бісквіт.
Покриття та вирівнювання торта кремом
Щоб бездоганно вирівняти торт, знадобляться спеціальні інструменти, як-от кондитерський шпатель чи скребок, лопатка, і, в ідеалі, обертова підставка для торта, що обертається. Але якщо ви готуєте свій торт не на виставку, а готуєте його для домашніх, то можна обійтися за допомогою звичайного ножа і ложки.
Крем наносити по колу бортів торта, і вирівнювати шпателем або ножем, обертаючи торт по колу.
Як зібрати і вирівняти бісквітний торт, можна побачити з цього відео
Нанести крем на верх і вирівнювальними рухами прибрати залишки.
Чим рівніше у вас вийдуть бісквіти під час випікання і складання, тим менше крему ви використаєте на вирівнювання. Тож криві верхівки зрізайте і уважно дивіться як збираєте торт.
Під час вирівнювання торта, періодично охолоджуйте торт, так виходить швидше й акуратніше вирівняти.
Готовий торт прикрасити декором із фруктів, пряників, меренги або полити глазур’ю.
Навіть із розрізу видно, наскільки смачний цей торт.
Такий декор для торта на народження або хрестини дитини можна приготувати в домашніх умовах:
Рецепт приготування медових пряників в домашніх умовах.
Як приготувати різнокольорову глазур для пряників.
Приготувати різнокольорові меренги.
Майстер клас з розпису пряника “Ангел” можна побачити тут.
Читайте також секрети приготування ідеального бісквіта и як збити білки в міцну піну.
