Торт “Політ” – це дуже смачний торт без борошна. Цей торт є близьким родичем Київського торта та угорського Естерхазі. Кажуть, цей торт був нереально популярний за радянських часів, звідси, напевно, і його зовсім проста і не модна сьогодні назва. Я цей торт спробувала кілька років тому й одразу ж занесла його в улюблені, на смак справді дуже смачний. Перш ніж розмістити рецепт тут, я цей торт готувала 6 разів, спробувала різні варіанти продуктів, пропорцій, зібрала різні думки, і відкрила кілька секретів, з якими тут поділюся, останній мій торт був набагато смачнішим ніж той, який я колись пробувала.
Можливо вам буде корисно прочитати статтю про те як правильно збити білки в міцну піну. А щоб масляний крем вийшов з першого разу, рекомендуємо ознайомитися з основними правилами приготування крему Шарлотт.
Коржі
- Цукор – 320 гр.
- Яєчні білки – 5 шт. (170 гр.)
- Горіхи волоські – 130 гр.
- Ванільний цукор – 1 уп.
Крем
- Жовток – 1 шт.
- Вершкове масло – 200 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Цукор – 200 гр.
- Какао – 1/2 ч.л.
- Коньяк або ром (за бажанням) – 1 ст.л.
Процес приготування
Горіхи подрібнити. В оригінальному рецепті використовується арахіс, але з волоськими горіхами смак більше виражений. Ви можете використовувати ті горіхи, які більше любите, ну або які є під рукою.
Охолоджені білки відокремити від жовтків. Спочатку збивайте білки на невеликій швидкості до стійких піків, а вже потім додавайте цівкою цукор і ванільний цукор. Білки потрібно збити в дуже міцну піну, вона не повинна бути рідкою. Якщо перевернути ложку з піною – вона не повинна падати вниз. Якщо тісто виходить рідким, значить білків додали більше ніж потрібно, додайте ще трохи цукру. Щоб добре збилися білки, стежте, щоб у посуд не потрапило ні краплі води. На збивання доведеться витратити 5-7 хвилин.
Кілька столових ложок тіста відкладіть в окремий посуд, якщо плануєте прикрашати торт невеликими безешками.
У решту маси додати горіхи й акуратно перемішати лопаткою. Одну столову ложку маси з горіхами відокремити в інший посуд.
На пергаменті намалювати 2 кола діаметром 25 см. Розподілити тісто на 2 кола. Вирівняти ножем або спеціальним шпателем.
На вільних ділянках пергаменту відсадити відкладені частини тіста у формі невеликих півкульок, а з горіхової маси сформувати невеликий пласт, завтовшки як основні коржі, за ним ми будемо визначати готовність коржів. Якщо залишилося зайве тісто, також задійте його в приготуванні декору, його можна пустити на крихту або прикрасити торт.
Випікати 2 години за температури 100°C. Перші 30 хвилин духовку бажано не відкривати. Після закінчення 1,5 години, перевірити тістовий міні-корж, розламати його, подивитися наскільки легко відстає від пергаменту, перевірити готовність.
Найсмачніший торт вийде, якщо коржі всередині будуть не до кінця спечені, а злегка м’якуваті.
Випікати коржі можна 2 одночасно в режимі конвекції. Якщо тісто приготоване правильно, і не було перепадів температури, коржі легко відділяються від пергаменту.
Приготування крему Шарлотт :
Жовток змішати з молоком, а вже потім додати цукор і доводити до кипіння на невеликому вогні. Якщо жовток не з’єднати спершу з молоком, крем згорнеться, залишаться частинки жовтка в кремі. Після того як крем закипів, продовжувати варити ще 4-5 хвилин, крем повинен добре загуснути. Обов’язково крем остудити до кімнатної температури перед наступним процесом. Вийде така консистенція:
Розм’якшене масло кімнатної температури збити до пишного стану. Невеликими порціями додавати яєчно-цукрову суміш, продовжувати збивати. Суміш і масло мають бути однакової температури, інакше крем не вийде. Додати коньяк за бажанням.
Якщо ви зробили все правильно, у вас має вийти такий самий густий крем:
1-2 ст.л. крему відокремити і додати туди какао, вийде шоколадний крем для декору.
На перший корж намазати крем. Накрити другим коржем. Обмазати торт по всій поверхні. Далі торт прикрасити зверху меренгами, які вийшли з тіста, що залишилося. Боки обсипати крихтою. Прикрасити шоколадним кремом. У мене версія прикрашання цього торта відрізняється від оригінального рецепта.
Перед подачею торт помістити в холодильник мінімум на 1 годину.
