Є люди, які вічно прагнуть пробувати щось нове. Їх складно здивувати старою доброю класикою. А є такі, які нізащо не проміняють один гарний шматочок бабусиного медівника на чотири сучасні мусово-дзеркально-відточені мусові шматочки. Ми належимо до обох типів людей. Іноді експерименти з ресторанними стравами набридають і хочеться простої домашньої кухні.
Будь ви людиною класики або настрою, цей рецепт точно підійде для вас. Наш рецепт медовика містить у собі і класику, і незвичність, золота середина смаку.
Представляємо простий домашній рецепт карамельного медовика.
Із зазначеної кількості тіста вийде 12 коржів Ø 20 см.
Для тіста
- Борошно – 350 г + на розкатку
- Яйце – 2 шт.
- Цукор – 150 г
- Вершкове масло – 100 г
- Мед – 100 г
- Сода – 1,5 ч.л.
Для крему
- Густа сметана – 200 г
- Солона карамель – 200 г
Начинка (за бажанням)
- Чорнослив – 50-100 г
Приготувати карамельний крем для медовика
У приготуванні карамельно-сметанного крему немає нічого складного. Потрібно збити обидва складники за допомогою міксера.
А як приготувати домашню карамель ми вже публікували раніше.
Приготувати тісто для медовика
Тісто для медовика готується заварним способом на водяній бані. Для цього знадобиться 2 каструлі, одна більша, друга менша.
Розм’якшене масло, яйця, цукор і мед помістити на водяну баню. Дочекатися поки суміш стане однорідною і додати соду.
Варити суміш на водяній бані в середньому 15 хвилин, періодично помішуючи. Коли колір маси набуде смачного карамельного кольору, суміш можна знімати з вогню. Зверху утвориться легка пінка, яка теж злегка потемніє.
Суміш зняти з лазні й одразу ж додавати просіяне борошно.
Мішати так, як вам зручно. Я спочатку мішаю вінчиком, потім стає важко і я переходжу на дерев’яну лопатку.
Медове тісто поступово буде густіти. Ось так виглядає тісто, коли я додала всі 350 г борошна:
Консистенція липка, але вже схоплюється в грудку.
Отримане тісто помістити в целофановий пакет або харчову плівку і відправити в холодильник на кілька годин для остаточної стабілізації.
Готовому тісту надати форму товстого каната і поділити на 10 частин. Із зайвих обрізків після розкочування тіста у вас вийде ще 2-3 частини.
З отриманих шматочків сформувати кулі, і кожну розкачувати якомога тонше. Решту шматків накрити плівкою, щоб уникнути утворення кірки.
Для розкочування тіста використовуйте стільки борошна, скільки вам знадобиться. Я беру кулю тіста і посипаю її борошном, щоразу качалку також розтираю борошном, інакше тісто неможливо розкачати, воно прилипає до качалки, і, відповідно, рветься… Кожен шар розкочую на пергаменті.
За допомогою кришки від каструлі або спеціального кондитерського кільця вирізати коло.
Прибрати залишки тіста.
Деякі випікають із залишками, а потім їх кришать на посипку. Але набагато кращий варіант одразу прибрати залишки і з них сформувати новий корж, а потім з найнекрасивішого або пригорілого коржа зробити посипку.
Медовий майбутній корж по всьому периметру проткнути виделкою, щоб волога під час випікання виходила через дірки. Таким чином корж не буде деформуватися.
У розігріту до 200 градусів духовку відправити розкачаний корж разом із пергаментом, і випікати кожен корж до темно-золотистого кольору. Приблизно 3-5 хвилин. Цей час можна використати щоб підготувати наступний корж.
Свіжоспечений корж дуже м’який і податливий, але, остигаючи, він твердне. Пергамент відразу ж потрібно перевернути і відокремити від коржа, інакше за кілька хвилин це зробити не вийде.
Я використовую цей самий пергамент, щоб спекти ще 1 корж, оскільки другий бік залишився чистим, без крихт.
З останнього шматка тіста сформувати тонкий корж, за допомогою кришки вирізати контур, але випікати його разом із залишками.
Щойно корж із залишками дістанете з духовки, одразу ж пройдіться ножиком по контуру і приберіть зайві обрізки. Обрізати корж потрібно оперативно, не забувайте, чим довше перебуває медівник при кімнатній температурі, тим швидше він твердне.
Коржики для медовика готові. Вибирайте найнекрасивіший, і, разом із залишками від останнього, відправляйте все в блендер на крихту.
Збірка медовика
Я ретельно перемазую коржі кремом. Спочатку кожен корж зверху, а потім крем, який спадає, пензликом розмазую з боків, намагаючись максимально розподілити крем. На кожен корж у мене йде 3 ст.л. креми. І що я помітила: що рідший крем, то краще просочується медовик.
Якщо ви любите чорнослив, на етапі складання додавайте його між коржами в довільному порядку. Попередньо чорнослив обдати окропом і порізати на дрібні шматочки. Повірте, чорнослив і карамель – це дуже смачне поєднання.
Медовик просочується через кілька годин у холодильнику. Я перевіряю його час від часу, трохи розмазую крем, що впав, якщо потрібно.
У самому кінці обсипати торт медовою крихтою.
Торт за цим рецептом виходить дуже легким, не набридає.
Ви тільки подивіться наскільки торт м’який і як добре тримає форму.
Обов’язково відвідайте наш розділ найсмачніших тортів!
