Вареники – це старовинна традиційна страва української кухні. Вареники виготовляються з прісного тіста у формі півмісяця, з різними начинками всередині. Начинки для вареників можуть бути найрізноманітнішими: картопля, тушкована або квашена капуста, вишні, полуниця, сир, мак, малина, сливи, чорниці, квасоля, бринза, шпинат, цибуля, ревінь, у деяких регіонах траплялися такі незвичні начинки, як: горох з калиною, печінка з гречкою, солодка квасоля. Готують вареники найчастіше з пшеничного борошна, але також використовують житнє, гречане або ячмінне борошно.
На 500 гр. тіста знадобиться:
Інгредієнти
Борошно – 350 -370 гр.
Яйце – 1 шт.
Молоко – 150 мл.
Сіль – дрібка
Цукор – дрібка
Рослинна олія
Процес приготування
Начинку для вареників приготувати легко, це залежить від вашого смаку та фантазії, велику роль у приготуванні вареників відіграє тісто. Але є кілька правил і для приготування начинки. Перше – вона не повинна бути гарячою, вона має бути кімнатної температури. Тому за начинку беріться насамперед. Друге – начинка не повинна бути рідкою, намагайтеся видалити всю можливу вологу, інакше, під час ліплення вареників, складно буде скріпити краї, якщо буде занадто багато вологи.
Якщо тісто готувати на молоці, вареники вийдуть білосніжні та більш повітряні. Молоко потрібно трохи підігріти, приблизно до 37°C, тоді борошно швидше віддасть клейковину і тісто вийде кращим. Борошно для вареників необхідно вибирати з високим вмістом клейковини. Чим більше клейковини в борошні – тим вищі його пекарські властивості. Найбільше клейковини (30%) у борошні першого ґатунку.
Заміс тіста:
Яйце збити, з’єднати з теплим молоком. Борошно просіяти двічі, таким чином, ми збагатимо його киснем. У борошно додати сіль і цукор. Цукор нам потрібен для прискорення процесу бродіння. Борошно невеликими частинами вводити в рідкі інгредієнти, постійно помішуючи тісто. Коли тісто схопиться однією грудкою – продовжити заміс на столі. Головне, не “забити” тісто борошном, інакше з такого тіста неможливо буде сформувати вареники, а самі вареники після варіння вийдуть твердими і гумовими. Тісто має бути еластичним і ніжним. Якщо продавити на тісто пальцем – ямка має вирівнюватися. Тісто потрібно накрити чистим рушником і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин, нехай борошно ще більше вбере рідину і віддасть нам клітковину.
Формування вареників:
З тіста розкачати ковбаску діаметром 2,5 см., порізати на маленькі шматочки. З кожного кружечка сформувати кульку, приплюснути її, і руками формувати злегка овальний пласт. Овальну форму буде простіше скріпити, поклавши начинку по центру, вареник тоді вийде гарної круглої форми. Якщо тісто зовсім не склеюється – потрібно змастити один край водою, зовсім злегка. А якщо не клеїться через зайву вологу від начинки – навпаки, занурити пальці в борошно і гарненько скріпити краї, борошно вбере зайву рідину. Співвідношення начинки і тіста має бути 1:1, одна чайна ложечка начинки на один кружечок.
Коли вареники готові, їх залишилося тільки відварити.
Воду потрібно довести до кипіння, посолити, додати трохи рослинної олії, щоб вареники не склеїлися. Води в каструлі має бути втричі більше, ніж вариться вареників за один підхід. Розмір каструлі повинен дозволити вареникам лягти в один ряд, не торкаючись один одного. Вареники варити 5-6 хвилин. Характерною ознакою готовності буде момент, коли вареники спливуть на поверхню, і втопити назад їх буде неможливо. Діставати вареники шумівкою, дати стекти зайвій рідині, можна злегка підсушити на сковороді.
Приправити вареники можна різними варіантами, залежно від начинки. Це може бути сметана, олія або вершкове масло, смажена цибуля, шкварки, зелень, солодкі або часникові соуси.
