М’які булочки з корицею та вершковою поливкою, що тануть у роті, з кожним днем набирають у нас все більше і більше популярності. Батьківщиною сіннабонів вважається Америка, там вони з’явилися наприкінці 80-х, на сьогодні у світі існує понад тисяча кафе-пекарень цієї мережі. Це сімейний бізнес і сімейний секрет приготування. Відомо тільки, що для приготування знаменитих булочок обирається найкращий сорт кориці Макара, а сама булочка повинна мати не більше 5 завитків.
Спробуємо розкрити рецепт домашніх синнабонів і ми.
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 20 булочок.
Тісто
- Сухі дріжджі – 7 г
- Тепле молоко – 250 мл
- Цукор пісок – 80 г
- Вершкове масло (82%) – 75 г
- Борошно – 600 г
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 1 ч.л.
Начинка
- Кориця – 4 ст.л.
- Коричневий цукор – 160 г
- М’яке вершкове масло – 100 г
- Какао – 1 ст.л.
Глазур
- Вершковий крем-сир – 100 г
- М’яке масло – 40 г
- Цукрова пудра – 50 г
- Ванілін – на кінчику ножа
Процес приготування
Для випічки булочок, потрібно приготувати дріжджове тісто. Дехто боїться дріжджової випічки, але незрозуміло чому, адже все, що потрібно для її приготування, – це якісні дріжджі, вдосталь часу і дотримання рецепту.
Насамперед, масло для глазурі та начинки (100г і 40г) дістати з холодильника, воно нам потрібне м’яке, кімнатної температури. А масло для тіста (75г) поставити розтоплюватися на мінімальний вогонь.
Тісто.
Для приготування опари в тепле молоко (35-40°C) додати дріжджі, столову ложку борошна і цукру. Перемішати. Опару поставити на 30 хвилин біля чогось теплого, або хоча б забезпечити відсутність протягу.
Яйця збити з цукром до світлої однорідної маси.
До яєчно-цукрової маси додати розтоплене вершкове масло і сіль. Перемішати до однорідності.
Коли опара збільшиться вдвічі і запузириться, її потрібно з’єднати з масляно-яєчною сумішшю.
Борошно просіювати в рідкі інгредієнти. Добре вимісити тісто. Мішати 5-10 хвилин. Тісто в процесі вимішування набуватиме своєї щільності.
Тісто перемістити в ємність, змащену вершковим маслом. Накрити тісто чистим кухонним рушником і залишити підходити на 1 годину в теплому місці.
Готуємо начинку.
Змішати цукор, корицю та какао. Масло до цього часу вже має добре розм’якшитись.
Тісто розкачати в прямокутний пласт товщиною 0,5 см, розмірами 30*40 см. Підрізати нерівні краї, якщо потрібно.
Тісто змастити розм’якшеним вершковим маслом.
Посипати зверху по всьому периметру суху начинку.
Скрутити тісто з начинкою в рулет.
Рулет за допомогою нитки порізати на шматочки завширшки 1,5-2 см.
Коли будете розрізати рулет на шматочки, тісто трохи деформується в овал, тому надайте кожному шматочку круглої форми, коли будете перекладати на деко.
Дати сіннабонам ще раз підійти вже в розрізаному вигляді, достатньо буде залишити їх на 30 хвилин.
Булочки розташовувати приблизно в 1 см одна від одної на деку.
Випікати сіннабони в духовці за температури 180 градусів 20 хвилин, до золотистого кольору верхівок і сухої зубочистки. Ще нехай пару хвилин постоять у закритій духовці. Дріжджові булочки легко пересушити, тому уважно стежте за кольором.
Вершкова глазур для булочок
Вершкову заливку можна приготувати поки підходить тісто, або поки випікаються булочки.
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Масло збивати близько 5 хвилин, додати сирний сир, цукрову пудру і ванілін, збивати ще пару хвилин до однорідності.
Дуже гарячі булочки щедро змастити вершковою заливкою. Можна прямо залити зверху.
Крем розтане, і стече всередину булочки. Словами не передати наскільки ці булочки смачні.
Зберігати булочки можна обгорнувши паперовим або целофановим пакетом.
Наступного дня залишаються такими ж м’якими.
Карамелебони
Замість вершкової поливки циннабони можна полити карамеллю. Рецепт домашньої карамелі ми вже публікували раніше.
