Із заварного тіста готують еклери, профітролі, заварні булочки. Від правильного приготування тіста залежить якість ваших профітролів. Коли ми дивимося на зачаровуючий торт Крокембуш, то нам здається, що це під силу тільки професійним кондитерам. А ось і ні, це під силу вам, якщо знати технологію приготування ідеального заварного тіста. Ба більше, інгредієнти на заварне тісто найпростіші, а начинки можуть бути найрізноманітнішими.
Дізнайтеся, як приготувати ідеальний бісквіт тут.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно – 100 г
- Вода – 125 г
- Борошно – 125 г
- Вершкове масло – 100 г
- Яйця – 3-4 шт.
- Сіль – щіпка
- Цукровий пісок (залежно від начинки) – 1 ст. л. – 1 ст.л.
Процес приготування
У посуд налити води, додати сіль, молоко, вершкове масло (або маргарин) і доводити до кипіння. Масло має повністю розчинитися, не повинно плавати на поверхні, інакше воно погано вбереться в тісто.
Молоко додають у заварне тісто, щоб надати золотистості виробам. Заварне тісто можна замішувати повністю на воді, без молока.
Якщо ви цілитеся на ідеальні еклери, підходьте відповідально до кожного інгредієнта, хоч їх тут зовсім мало. Борошно обов’язково просійте до початку приготування. Це допоможе вашим майбутнім еклерам вийти більш рівними, тому що тісто буде однорідне.
Далі потрібно все борошно одним махом всипати в киплячу суміш. Найзручніше це робити так: борошно висипати на аркуш картону/фольги/пергаменту, згорнути конусом, залишивши на кінчику отвір, і додати у воду. Із чашки чи миски незручно висипати борошно через товсту шийку, частина борошна розлітається.
Швидко починати вимішувати тісто ложкою. Тісто має перетворитися на одну грудку, і добре відлипати від стінок посуду. Тісто потрібно замісити і злегка пом’яти ложкою, щоб борошно максимально ввібрало вологу, з’єдналося з маслом.
Перш ніж додавати сирі яйця, дайте тісту охолонути хвилину. Тісто не має бути гарячим, інакше білки можуть згорнутися, і еклери не вийдуть. Яйця вводьте по одному, інтенсивно перемішуючи руками. Яйця мають бути кімнатної температури.
Тісто має тягнутися і тримати форму, але не повинно бути занадто рідким, під час розкладання воно не повинно розриватися.
Може знадобитися більше або менше яєць, орієнтуйтеся на консистенцію. Але не збивайте яйця міксером або блендером, тоді тісто вийде дуже рідке. Якщо тісто вийшло рідке, у жодному разі не додавайте в нього борошно. Приготуйте густе заварне тісто і з’єднайте його з рідким.
Для того, щоб відсадити тісто на деко, можете використовувати звичайну ложку, змочуючи її щоразу у воді, або відсадковий мішок. Еклери відсаджувати на пергамент, злегка змащений жиром. Якщо хочете обійтися без жиру, використовуйте силіконовий килимок, він не потребує змащення. Орієнтуйтеся на форму виробів, але врахуйте, що під час випікання еклери збільшаться у 2 рази, тому залишайте вільний простір між тістом. Викладати тісто потрібно тільки на холодне деко.
Еклери відправляти в розігріту духовку щойно ви відсадили їх на деко. Духовку розігріти до 200 °C і випікати так перших 15 хвилин, потім температуру зменшити до 160 °C, і допікати до утворення легкої коричневої скоринки ще стільки ж.
Повна температура випікання залежить від розміру виробів. Під час випікання забороняється відкривати духовку, інакше вироби опадуть. З цієї ж причини не варто різко діставати заварну випічку з духовки, прочиніть злегка дверцята і залиште на 5-7 хвилин.
Під час випікання всередині еклерів утворюється порожнеча. Вода, яку ми додавали в тісто, почне випаровуватися і пара почне роздмухувати стінки еклера з яєць і борошна.
Булочки із заварного тіста не можна залишати у вологому середовищі, інакше вони відволожаться. Заготовки із заварного тіста можна заморозити, тоді їх зручно буде починати кремом, зробивши невеликий надріз.
Термін придатності заварних булочок (без начинки) – 7 днів.