Сирно-полуничний торт "Фрезьє"

Даний рецепт торта є більш корисною і менш калорійною версією літнього французького торта “Фрезьє”. Різниця полягає в тому, що в начинці замість заварного крему з маслом і крохмалем використовується сир і желатин. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти вказані для форми діаметром 18 см. і висотою 7 см.

Бісквіт

Яйце – 3 шт.
Кукурудзяний крохмаль – 40 г (7 ст. л.).л.)
Цукор – 100 г
Борошно – 50 г
Розпушувач – 1 ч.л.

Начинка

Кремоподібний сир – 300 г
Вершки – 200 г
Цукор – 75 г
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Лимонний сік – 1,5 ст.л.
Желатин – 7 г
Вода – 75 мл
Полуниця середнього розміру – 700 г

Додатково

Джем або цукровий сироп – для просочення коржів
Полуниця – для декору
Шоколадна глазур – для декору

Процес приготування

Приготування бісквіта

Білки відокремити від жовтків. Білки збивати до піни, а потім поступово додати ½ частини цукру і продовжувати збивати до стійких піків, піна повинна стати щільною, і якщо перевернути посуд, не витікати.

Жовтки збити з другою половиною цукру і крохмалем, цукор повинен повністю розчинитися.

Борошно просіяти і додати розпушувач, вінчиком перемішати. Акуратно з’єднати жовтки з білками, дуже легко мішати по колу. По частинах додавати борошно і перемішувати. Нагадую, що пишний і повітряний стан тіста потрібно зберегти, тому працюйте дуже трепетно з бісквітним тістом, від цього залежить якість бісквітів.

Тісто перелити у форму, випікати при 180°C 10-15 хвилин.

Після закінчення випікання духовку прочинити, але дати бісквіту трохи охолонути в теплі, в духовці.

Бісквіт після повного охолодження розрізати на 2 плоских диски, це будуть верхня і нижня основи торта.

Підготувати цукровий сироп для просочення, це може бути звичайний цукровий, або середньої густоти джем чи варення. До сиропу можна додати лікер або коньяк.

Але поки бісквіт остигає, готуємо начинку.

Приготування сирної начинки для торта

Вершки збивати до пишності. Чим жирніші вершки – тим м’якшою буде начинка, але й жирність торта відповідно також стане більшою. Я використовую 15-20% вершки.

Додати до вершків цукор і ванільний цукор, продовжувати збивати до розчинення. Желатин замочити у воді, а потім, набряклий, розчинити в гарячій воді й додати до вершків, перемішати. Додати сир і лимонний сік і продовжувати перемішувати за допомогою міксера.

Складання торта

Частину полуниці перерізати на дві частини, вони будуть прикрашати бортики, решту залишити цілими. Торт збирати у формі з розсувними бортиками або в спеціальному кільці. Нижній бісквіт просочити сиропом або варенням.