Ми не будемо публікувати топ 20 найсмачніших рецептів паски, ми ділимося одним перевіреним рецептом смачної домашньої паски.
Секрет смачної паски – це високий вміст у тісті якісної олії та яєць. Рецепт простий, має класичну основу, великодні паски за цим рецептом виходять вологими, важкими й ароматними.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2,5 -3 кг. готових пасок.
Ще раз повторю, для того, щоб паска вийшла смачною, всі продукти мають бути якісними.
Рецепт густої глазурі для прикрашання пасок використовувався найпростіший, його ви можете знайти тут.
Опара
Молоко – 500 мл.
Сухі дріжджі – 17 гр.
Цукор – 1,5 ст.л.
Ванільний цукор – 10 гр. (1 уп.)
Борошно – 5 ст.л.
Сіль – дрібка
Тісто
Яйця – 6 шт.
Цукор – 350 гр.
Масло – 200 гр.
Борошно – 1,2-1,5 кг.
Ванілін – 4 гр. (2 уп.)
Додатково
Родзинки – 150 гр.
Коньяк/ром – 50 мл.
Цедра лимона – 1 шт.
Цедра апельсина – 1 шт.
Цукати – за бажанням
Процес приготування
Підготовлені родзинки і цукати заздалегідь залити ромом або коньяком. Алкоголь не обов’язковий, хоча він надає цікавої ноти випічці та допомагає довше не черствіти.
У тепле молоко додати дріжджі, ванільний цукор, звичайний цукор, трохи солі, і борошно. Розмішати все до однорідної консистенції. Через деякий час опара запузириться і збільшиться втричі в об’ємі. Температура на кухні має бути близько 25°C. Якщо опара підійшла і впала, нічого страшного, вона підійде знову.
Масло розтопити на мінімальному вогні, не доводити до кипіння. Дати охолонути до кімнатної температури, а це не нижче 25°C.
Яйця збити з цукром до його розчинення, суміш посвітлішає і трохи збільшиться. Додати ванілін. Збивати міксером. Охолоджене розтоплене масло вводити потроху, щоразу перемішуючи, щоб масло добре розподілилося. Додати опару, перемішати.
Борошно просіювати в опару, продовжувати збивати міксером. Перших 600 гр. борошна міксер подужає нормально, далі краще перейти на заміс руками. Додати родзинки.
Тісто потрібно місити довго, спочатку воно буде дуже липке, його потрібно вимішувати, поки воно не буде відходити від стінок посуду. На замес тіста може піти 15-20 хвилин, це дуже важливий момент, від нього залежить наскільки ваші паски вийдуть пишними і пухкими. Фінальне тісто до рук буде трохи липнути, але його легко можна буде прибрати. Не потрібно забивати тісто сильно борошном, інакше паски вийдуть сухими.
Тісто має підійти 3 рази: перший раз підійшло – осадити, другий – розкласти по формах, третій раз тісто підходить вже у формах перед початком випічки.
Форми наповнювати на 1/3, тісто підніметься ще на 1/3, тоді можна відправляти в духовку. Перед тим, як наповнювати тістом форми, змастіть руки шматочком вершкового масла, і сформуйте кулю з тіста, потім опускайте її у форму.
Розігріти духовку до 200 °C, знизити температуру до 160-170 °C, увімкнути конвекцію, випікати паски 40-45 хв. Перші 30 хвилин дверцята духовки не відчиняти, через цей час можна перевіряти паски на готовність дерев’яною паличкою. У своїй електричній духовці паски вдавалося випікати тільки на 2 рівні знизу, на середньому тріскалися верхівки.
Якщо верхівки пригорають – прикрийте їх пергаментним папером.
Коли паски готові, їх потрібно дістати з духовки і з дека. Коли повністю охолонуть – прикрасити глазур’ю.
Прикраса пасок складається з густої глазурі, безе, сухофруктів, горіхів і маку. Як приготувати глазур і безе для прикраси можете знайти на нашому сайті.
