Найсмачніша паска на наш погляд має бути важкою, пухкою, вологою, добре тримати форму, залишати цитрусово-пряний післясмак і залишатися м’якою та свіжою тривалий час.
Якраз такий рецепт у нас є. Представляємо рецепт самодостатньої паски, після якої не хочеться запити чаєм відчуття сухої булки. Хочеться тільки пригоститися ще одним шматочком.
Із зазначених кількостей інгредієнтів вийде 4 великих хлібці розміром більше середнього.
Для тіста
- Борошно – 700 г
- Молоко 3,2% – 400 мл
- Яйця – 6 шт.
- Яєчні жовтки – 6 шт.
- Сухі дріжджі – 17 г
- Цукор – 250 г
- Вершкове масло 82% – 200 г
- Мед – 1 ст. л.л.
- Сіль – дрібка
- Ванілін – 1/2 ч. л.л.
- Родзинки (сухофрукти, цукати) – 140 г
- Алкоголь (коньяк, ром, настоянка) – 50 г
- Цедра лимона – 1 шт.
- Цедра апельсина – 1 шт.
- Мускатний горіх – ½ ч. л.л.
- Кориця – 1 ч.л.
Для глазурі
- Білок – 1 шт.
- Цукрова пудра – 90 г
Паска або паска?
Для початку, щоб уникнути плутанини, розберемося чим відрізняються паска і паска. У Росії паска – це здобний хліб, а паска буває тільки сирною. В Україні слова “паска” не існує, великодні паски називають пасками. Інакше кажучи, паска і паска це одне й те саме.
Процес приготування
Для початку родзинки, або цукати, які ви будете використовувати для наповнення здоби, потрібно залити окропом, дати постояти 5 хвилин, злити воду і залити сухофрукти алкоголем.
Алкоголь можна використовувати той, що є під рукою. Це може бути коньяк, ром, лікер або фруктова настоянка. Крім того, що алкоголь надає випічці цікавого смаку, він ще виступає як консервант, допомагає паскам довше зберігати м’якість і свіжість.
Сухофрукти настоювати кілька годин, можна залишити на ніч.
Готуємо опару для пасок
Для приготування пасок я використовувала сухі дріжджі. Але якщо ви звикли готувати дріжджову випічку із сирих дріжджів, або як їх ще називають, живі дріжджі, то вам буде корисно знати, що сухі дріжджі еквівалентні сирим 1:3, т.е. 10 г сухих дріжджів замінюють 30 г свіжими.
Молоко для опари підігріти приблизно до 35-37 °C.
У тепле молоко додати дріжджі, 100 г просіяного борошна, ванілін, 1 ст.л. цукру.
Накрити опару чистим рушником, прибрати в тепле місце, або хоча б забезпечити відсутність протягу. Опара має збільшитися в 3 рази. Залежно від температури приміщення, може піти 30-40 хвилин на опару.
Готуємо тісто для пасок
Поки підходить опара, яйця і жовтки злегка перемішати з цукром, яйця і жовтки злегка перемішати з цукром. Не потрібно збивати суміш до розчинення цукру, інакше ви втратите апетитний жовтий колір здоби.
Масло розтопити на мінімальному вогні й остудити до кімнатної температури. Використовуйте якісне вершкове масло, не менше 82% жирності.
Коли опара підійде остаточно, додати до неї цедру лимона й апельсина, яєчну суміш, розтоплене масло, мед, спеції, сіль, перемішати.
Борошно просіювати і додавати в тісто.
Тісто перемішувати до однорідного стану 10 хвилин. Дуже важливий етап, на якому потрібно добре вимісити всі інгредієнти. Якщо готуєте тісто на більшу кількість пасок, мішати доведеться довше.
У вас вийде така консистенція тіста:
Тісто буде липке. Не намагайтеся додати більше борошна, інакше паски вийдуть сухими. Тісто накрити рушником і залишити на 50-60 хвилин підходити.
Родзинки обваляти в борошні.
Коли тісто підійшло, додати до нього сухофрукти і вилити залишки алкоголю, що залишився від сухофруктів, добре перемішати, тим самим осадивши тісто в перший раз.
Тісто з усіма інгредієнтами можна поміщати в підготовлені форми підходити вдруге.
Форми змастити шматочком вершкового масла. Я змащую і бляшані, і паперові форми, хоча багато хто каже, що паперові форми можна не змащувати.
Наповнити форми тістом на 1/3. Дочекатися, поки тісто підійде ще на 1/3.
Тут важливо почекати правильний час. Якщо тісто надто підросте – паски матимуть більш пористу структуру, і волога швидше буде йти під час випікання, звідси паски можуть вийти сухими.
За хвилин 40-50 тісто підніметься ще на 1/3. Але, знову-таки, час може відрізнятись від того, наскільки у вас тепло на кухні і від розміру форми, тому орієнтуйтеся на заповненість форми тістом.
Тісто в процесі росту:
Коли тісто підійшло на 2/3 від розміру форми, можна відправляти в духовку. Паски акуратно перенести на холодне ще деко.
Духовку розігріти до 200 градусів. Зменшити температуру до 180 °C, і помістити деко з пасками в духовку на другий нижній рівень.
Випікати паски в середньому 50 хвилин. Час випічки буде залежати від розміру виробів. Перші 30 хвилин духовку не відкривати. Через 40 хвилин від початку випікання можна перевірити паски на готовність за допомогою зубочистки. Якщо верхівки пригоратимуть – накрийте їх пергаментом.
Дати готовим паскам охолонути, а потім витягувати з форм, якщо використовуєте бляшані. Якщо потрібно, акуратно підріжте тонким ножиком боки.
Приготування глазурі для покриття пасок, яка не липне
Для покриття великодніх пасок будемо використовувати найпростіший рецепт глазурі. Ця глазур не липне після висихання і потребує мінімально часу та зусиль на її приготування.
За базу взято рецепт глазурі для пряників. Потрібно приготувати не дуже густу глазур. Для цього потрібно збити білок із цукровою пудрою. Усе.
У мене вийшла глазур, якою можна плавно полити верхівки, але вона не сильно розтікається. Чим густішою у вас буде глазур – тим крихкішою вона буде після висихання, тому робіть середню густоту, щоб глазур зберегла свою пластичність.
Я вибрала найпростіше оформлення – патьоки з глазурі.
А ось така виходить наша паска всередині. Ви тільки подивіться на цей апетитний колір і великі вологі крихти! Які ще потрібні аргументи на користь цього рецепта?)
З прийдешніми святами!
