До різдвяних свят зручно готуватися заздалегідь, тоді на одну справу перед новорічним переполохом на кухні буде менше часу. Як варіант, можна приготувати дрезденський штоллен. Традиційний і знаменитий на весь світ німецький кекс бажано готувати за 3-4 тижні до подачі, а весь цей час зберігати в холодному місці, від чого його смак стане ще кращим.
Дрезденський штоллен готується з важкого дріжджового тіста, куди також додаються цукати, горіхи, різні сухофрукти.
Набір інгредієнтів, який використовується в даному рецепті, є класичним, але замість них, або на додачу, можна використовувати інші сухофрукти та цукати.
У цьому рецепті ключову смакову ноту кексу надає використання імбирних цукатів. Не полінуйтеся знайти саме імбирні.
Частину імбирних цукатів можна з’єднати з вишневими, ананасовими і, навіть, приготованими самостійно, будь-якими іншими. Можна додати сухофрукти з груші, інжиру, курагу. Також можна урізноманітнити горіховий склад порубаним фундуком, або кедровими горішками.
Інгредієнти
- Борошно – 700 г (5 ст.)
- Цукор – 100 г (0,5 ст.)
- Вершкове масло 82% – 200 г
- Ванільний цукор – 15 г
- Молоко 3,2 % або більше – 330 мл (1,5 ст.)
- Сіль – 2/3 ч.л.
- Дріжджі сухі – 14 г (або 50 г свіжих)
- Цедра лимонна – 1 великий лимон
Начинка
- Родзинки – 500 г
- Мигдаль – 100-150 г
- Імбирні цукати – 100 г
- Ананасові цукати – 100 г
- Коньяк або ром – 0,5 ст.
Покриття
- Вершкове масло – 100 г
- Цукрова пудра – 300 г
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 4 кекси (12х26 см), вагою близько 500 г кожен.
Процес приготування
Напередодні дня приготування штоллена, необхідно замаринувати сухофрукти.
Родзинки помити і обдати окропом. Очищені підготовлені родзинки змішати з подрібненими цукатами, залити алкоголем, і залишити настоюватися в холодному місці, періодично перемішувати.
Якщо горіхи сирі – їх необхідно злегка підсушити, а після порубати. Сушити горіхи близько 15 хвилин за 150 °C у духовці.
Чистити горіхи не потрібно, я готувала штоллен з очищеним мигдалем і неочищеним – за смаком різниці немає.
Дріжджі розчинити в теплому молоці (35°C), розмішавши суміш вінчиком.
У рецепті використовувалося 14 г сухих дріжджів, що дорівнює 50 г свіжих. Виробники сухих дріжджів на зворотному боці упаковки зазвичай пишуть еквівалентний склад.
Додати цукор і 2 склянки борошна, залишити в теплому місці на 20-30 хвилин підходити.
Коли опара запузириться, всипати решту борошна, сіль, ванільний цукор, натерту цедру, покласти масло кімнатної температури та замісити тісто. Тісто буде жирне, але воно нормально підійде. Поставити в тепле місце на 50 хв. Коли тісто помітно збільшиться, осадити його і дати ще раз підійти.
Коли тісто підійде, його необхідно змішати з горіхами і сухофруктами, це можна робити будь-яким для вас зручним способом, можна розкачати великий млинець на стіл, висипати туди начинку і замішувати.
Я завжди перемішую в мисці, головне – рівномірно і ретельно розподілити.
Формуємо руками традиційну форму штолі у формі хліба.
Або поміщаємо в прямокутні форми для кексу. Заповнюйте форми на 2/3 об’єму. Вийде 4 кексики, як на фото.
Деко або форму потрібно попередньо змастити олією.
Залишити штолени при кімнатній температурі на 30 – 40 хвилин. Це дуже важливий момент, тісто на всіх етапах має добре підніматися. Для приготування штолена використовуйте тільки найсвіжіші та найкращі інгредієнти.
Коли тісто підніметься, штоллен відправити в розігріту духовку до 180 градусів до зарум’янювання поверхні на 30 хвилин.
Далі накрити штоллен фольгою і продовжити запікати ще на годину.
Готовий гарячий штоллен облити розтопленим маслом, і добре посипати цукровою пудрою, до утворення білої скоринки.
Штоллен загорнути у фольгу або пергаментний папір, а потім помістити в поліетиленовий пакет. Зберігати в холодильнику або на балконі до 6 тижнів.
