Сирники – це класична страва української кухні з кисломолочного сиру. Хто любить сирники – це на все життя, але коли ми перший раз готували сирники з магазинного сиру, то смак від бабусиних і маминих сирників помітно відрізнявся, сирники вийшли гумовими, а все тому, що ми не знали кілька елементарних, але дуже важливих секретів приготування сирників.
Сьогодні розглянемо класичний рецепт, за яким сирники готуються легко і швидко, а також ви зможете приготувати сирники на сковороді або в духовці.
Інгредієнти на 7-8 шт.
Сир – 300 г
Яйце – 1 шт.
Цукор – 3 ст.л.
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Манка/борошно – 2 ст.л. у тісто + для обвалювання
Рослинна олія – для смаження
Як же приготувати пишні сирники з сирним смаком і хрусткою скоринкою?
Правильно виберіть сир
Існує думка, що смачні сирники можна приготувати тільки з домашнього сиру. Ми не є фанатами таких заяв, адже потрібно виходити з тих умов, які в нас є. З магазинного сиру виходять дуже смачні сирники, якщо їх правильно приготувати з якісного сиру. Сир для сирників вибирайте середньої жирності від 5%-18%. Сир не має бути кислим, інакше доведеться перебивати цю кислоту цукром.
Менше борошна
Згідно з класичним рецептом сирників, вони мають містити якнайменше сухих інгредієнтів, тобто манки чи борошна. Саме ці сухі інгредієнти забивають смак сиру та надають сирникам гумової структури. Якщо тісто на сирники дуже вологе, вам доведеться додавати борошно або манну крупу доки консистенція не стане податливою до формування сирника. Тому, купуйте сухий сир. Або віджимайте його за допомогою марлі.
Якщо вам потрібно приготувати кілька сирників на сніданок, з меншої порції сиру, ніж вказано в рецепті, тоді використовуйте яйце третьої категорії, або половину великого яйця.
Однорідність сиру
Дуже важливий момент. Чим одноріднішим буде сир, тим пишнішими будуть сирники. Подрібніть сир за допомогою ручного блендера або пропустіть через сито.
Замість борошна в тісто будемо додавати манну крупу. Манна крупа в готових сирниках менш відчувається ніж борошно, більше нагадує структуру сиру. Борошно надає жорсткості та відчуття тіста.
Для початку розсипчастий зернистий сир перетерти за допомогою блендера до однорідного стану.
Яйця збивати пару хвилин разом із ванільним і звичайним цукром.
З’єднати кисломолочний сир і яйця, додати 2 ст. л.л. манки і добре перемішати до однорідності.
Залишити тісто на 10 хвилин.
Сковороду розігріти разом із рослинною олією.
З отриманої сирної маси сформувати невеликі кульки діаметром 2,5-3 см., приплюснути їх у диск, обваляти в манці та відправити на розігріту сковороду.
Перших 3-5 хвилин смажити при закритій кришці, так сирники набрякнуть, потім перевернути і смажити ще пару хвилин до апетитної скоринки.
Сирники викласти на паперовий рушник, ввібравши зайвий жир.
Сирники також можна приготувати в духовці. Різниця тільки в кількості витраченого часу та рослинної олії. Під час приготування сирників у духовці, ви будете використовувати менше олії, ніж на сковороді.
Розігрійте духовку до 190 °C. Деко застеліть пергаментом і зовсім трохи змастіть олією. Випікайте 15 хвилин на одному боці та ще 10 хвилин на іншому.
Сирники готові!
добре перемішати до однорідності. Класичний рецепт з фото покроково[/desc]
