Сочники додаткового представлення не потребують, зі смаком цієї сирної випічки знайомий кожен. Сочники є однією з найулюбленіших страв моєї сім’ї, і тільки нещодавно я спробувала їх приготувати. Виявилося, зробити сочники зовсім не складно, за один раз можна приготувати майже три десятки сочників, щоправда, для цього потрібно брати пропорції вдвічі більші, ніж зазначено в рецепті.
Сочники можна заморозити в сирому вигляді, і у вас завжди буде прихований смачний десерт для особливих випадків, 20 хвилин у духовці – і у вас свіжі сочники.
Свіжий сочник набагато смачніший. Пісочне тісто м’яке, але зверху відчувається хрустка легка скоринка, сирна начинка соковита, вибачте за тавтологію, але тут по-іншому не скажеш. Через кілька днів сочник стає ще ніжнішим і м’якшим, зберігаючи свій неповторний смак.
Із зазначених кількостей інгредієнтів, у мене вийшло 14 сочників.
Для тіста
- Вершкове масло – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 70 г
- Борошно – 200 г
- Розпушувач – ½ ч. л.л.
- Сіль – щіпка
Для начинки
- Сир – 200 г
- Цукор – 60 г
- Борошно – 2 ст.л.
- Сметана 21% – 30 г
- Ванільний цукор – ½ ч.л.
- Яйце – ½ шт.
Додатково
- Яйце – ½ шт.
- Цукрова пудра – 1 ч.л.
Як правильно: сочники або сочні?
Сочники також називають сочні, різниці в рецепті та способі приготування між ними немає, припускаю, це просто різна вимова однієї й тієї самої назви, а назва сочників походить від кулінарного терміну “Сочень”, що значить розкачаний пласт тіста, а сочні – це множина сочня… Тож, сочники і сочні – це взаємозамінні однакові поняття.
Пісочне тісто для сочників
Сочники готуються з пісочного тіста. Пісочне тісто саме по собі на смак як печиво, а в поєднанні з ванільним, запеченим сиром перетворюється на справжнє диво.
Для приготування тіста, нам знадобиться масло кімнатної температури.
Масло збити, додати яйце, перемішати до однорідності.
Додати до суміші сіль і цукор, перемішати.
Борошно змішати з розпушувачем і додати до яєчно-масляної суміші.
Після додавання борошна, інгредієнти перемішати до однорідності, довго замішувати тісто не варто, у цьому виді тіста не потрібно, щоб клейковина активувалася, потрібно просто з’єднати борошно і жир.
Вийде таке тісто. Тісто одразу ж відправити в холодильник не менше ніж на 1 годину.
Приготування начинки для сочників
Поки тісто для сочників стабілізується в холодильнику, приготуємо сирну начинку.
Відразу скажу, що жирність сиру для сочників не має великого значення, головне вибрати не мокрий сир, не сирну масу. Начинка в кінцевому підсумку має вийти податливою до формування, як на сирники.
Одне яйце злегка збити до однорідності і розділити на дві частини, однією частиною необхідно буде змастити сочники перед випіканням, а другу додати до сиру.
Також додати в начинку цукор, ванільний цукор, борошно і сметану.
Перемішати все до однорідності. Перш ніж заповнювати начинкою сочники, дати їй трохи постояти, 20 хвилин буде достатньо, ну або скільки вийде.
Приготування сочників
Коли тісто і начинка готові, залишилося тільки сформувати сочники.
Тісто розкачати в довгий валик, і розділити його на 14 частин, кожен шматочок буде близько 45-50 г.
З кожного шматочка розкачати корж, намагайтеся надати йому круглої форми. Тісто за своєю структурою буде таке, що по краях може порватися, тому за допомогою кружки і ножа, або спеціальної форми вирізати акуратне коло з тіста. У мене вийшли кола діаметром 9 см.
У кожне коло помістити 1 ч.л. начинки з невеликою гіркою, це і буде потрібна кількість.
Якщо використовувати занадто вологий сир, начинка розтечеться, доведеться набивати щільність борошном, а це відіб’ється на смаку і соковитості. Намагайтеся в начинці використовувати борошна мінімально.
Вийшов такий гарний начинений сиром сочник.
Кожен сочник перед тим як відправити в духовку змастити половиною яйця, що залишилася.
Духовку розігріти до 180 °C, і випікати сочники 25 хвилин до рум’яного кольору.
На фото свіжоспечені сочники, залишилося тільки злегка посипати цукровою пудрою.
Рум’яні пісочні сочники з сирною начинкою всередині готові, налітай!
Зберігати сочники в холодильнику.
Для фанатів сирної випічки ми раніше публікували рецепт сирних мафінів з ягодами, збережіть собі ці два рецепти, не пошкодуєте!
