Ці запечені курячі грудки наповнені святковим смаком. Грудки, мариновані в пряних спеціях, виходять дуже соковитими і такими, що тануть після запікання, в злегка солодкій глазурі. Філе, приготоване за цим рецептом цілком може стати основною м’ясною стравою святкового столу.
У рецепті вказані кількості інгредієнтів на 2 стандартні курячі грудки, я ділю їх на 4 порції.
Інгредієнти
Курячі грудки – 2 шт
Мандарини – 3 великі шт.
Яблуко – 1 шт.
Розмарин – 1 гілочка
Кардамон – 1 кор.
Кориця – 1 ч. л.л.
Бадьян – 1 зірочка
Соєвий соус – 2 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Гірчиця – 1 ст.л.
Сіль – 0,5 ст.л.
Перець – за смаком
Рослинна олія – 1 ст.л.
Підготовка грудок для запікання
Грудки помити, висушити, очистити від зайвого жиру і плівок.
На кожній грудці зробити неглибокі розрізи не більше 5 мм. Крім того, що виглядає це неймовірно апетитно, м’ясо не буде деформуватися під час термічної обробки, а спеції проникнуть через ці надрізи всередину.
Маринад для курячих грудок
Секрет насиченого смаку цих грудок – пряний мандариновий маринад, який проникне всередину м’яса і з’єднається з його м’ясними соками.
Із двох мандарин видавити сік. Сік змішати разом із соєвим соусом.
Розмарин порізати на невеликі шматочки, і відправити їх у маринад. Туди ж додати корицю, коробочку кардамону, перерізану на дві частини, і бадьян.
Грудки помістити в маринад, накрити плівкою і відправити в холодильник. Щоб грудки достатньо просочилися маринадом, потрібно витримати їх не менше двох годин.
Перш ніж запікати грудки, їх необхідно злегка підсмажити. Для цього грудки необхідно дістати з маринаду, увібрати зайву вологу паперовим рушником, і підсмажувати на добре розігрітій сковороді з рослинною олією. Коли філе доторкнеться до сковорідки, ви маєте почути шипіння. Смажити кожен бік грудки по 3 хвилини.
На цьому етапі м’ясо посолити та поперчити.
Ось так виглядає правильно присмажена куряча грудка, вона повинна мати легку темну скоринку.
Щоб м’ясо правильно підсмажилося, а не приварилося, необхідно виконати дві умови: пательня має бути дуже добре розігрітою і м’ясо не повинно бути вологим.
З маринаду, який залишився після грудки, вибрати розмарин, бадьян, насіння кардамону, іншими словами всю гущу. Відправити цю гущу в рукав для запікання. Туди ж відправити очищене яблуко, гілочку розмарину, а також розрізаний мандарин.
Помістити грудки в рукав.
Відправити м’ясо в розігріту до 165 °C духовку на 20 хвилин.
Поки м’ясо випікається, мед змішати з гірчицею. По закінченню 20 хвилин, грудки дістати з рукава і змастити медом з гірчицею з усіх боків.
Грудки покласти на деко і повернути назад у духовку. Температуру збільшити до 200 °C і випікати ще 7 хвилин у режимі “гриль”.
Ось такі вийшли грудки. Перед подачею страву прикрасити мандаринами та гілочками свіжого розмарину.
Через те, що грудки випікаються в рукаві за невеликої температури, вони виходять ніжними і соковитими. Навіть не віриться, що страву такого незвичайного смаку і святкового вигляду можна приготувати вдома у звичайній духовці.
