Якщо у вашому домі планується свято на вихідних – без м’ясного рулету вам не обійтися. Приготувати м’ясний рулет – це чудовий спосіб перетворити звичайну грудинку на оригінальну свіжу страву.
М’ясний рулет за цим рецептом можна готувати з філе курки або індички, я вибрала індичку. Цікава смакова композиція виходить, якщо рулет з індички наповнити кисло-солодкою начинкою. Яблука – дешевий і доступний інгредієнт, тому їх було взято за основу.
Рулет з індички за цим рецептом приготування вийде цілком багатим на смак, але якщо ви хочете додати до нього соус, то рекомендую щось ягідне, наприклад, брусничний соус, рецепт якого ми публікували раніше.
На гарнір із м’ясним рулетом добре поєднуватимуться запечені овочі, пюре або кускус.
Інгредієнти
Філе індички – 1 кг
Цибуля невелика – 1 шт (60 г)
Часник – 4 з.
Яблука – 200 г (1-2 шт)
Корінь селери – 40 г
Апельсиновий сік – 60 мл (1 шт)
Орегано сухий – 1 ч. л.л.
Хліб/сухарики – 50 г
М’ясний бульйон – 100 мл
Петрушка – 4 гілочки
Вершкове масло – 40 г
М’яка гірчиця – 4 ст.л.
Рослинна олія – за потребою
Сіль, перець – за смаком
Відразу варто сказати, що рулет на 1 кг м’яса – це страва для великої компанії, з такої кількості інгредієнтів вийде 15 шматочків.
Обробка філе для м’ясного рулету
Начинка для м’яса може бути будь-яка, а ось процес підготовки філе для рулету однаковий.
Якщо знайдете філе зі шкірою – постарайтеся зберегти шкіру, вона додасть додатковий сік і смак.
Підготовлений шматок м’яса розрізати, але не доходячи ножем до кінця.
Необхідно розкрити цей шматок як книгу, але, щоб він залишився цілим.
На товстих ділянках м’яса зробити розрізи ножем, щоб було легше відбивати.
М’ясо накрити харчовою плівкою і відбити. Плівка потрібна, щоб м’ясо під час відбивання не відлітало на всі боки.
Після того, як м’ясо відбито, пройтися поверх плівки качалкою, щоб вирівняти поверхню м’яса.
Відбите м’ясо вирівняти з боків за допомогою ножа, якщо потрібно.
Товщина відбитого м’яса вийшла менше 1 см. Не переборщіть із відбиванням, щоб начинка не випала після фарширування.
Якщо такий рулет скрутити прямо з плівкою в ковбаску і заморозити, вийде чудова заготовка, щоб заощадити час у день приготування.
Приготування начинки для м’ясного рулету
Для начинки я вибрала тушковані яблука з цибулею і селерою.
Для приготування начинки яблука порізати на кубики, вибирайте ароматні сорти.
Нещодавно ми публікували статтю, де розглядали які яблука краще підійдуть для начинок.
Цибулю та часник подрібнити на дрібний кубик. Цибулю трохи підсмажити на розігрітій рослинній олії.
Через 2 хвилини додати селеру, дрібно порізаний часник і орегано. Селеру попередньо натерти на тертці, щоб швидше готувалася. Тушкувати овочі до м’якості селери.
Додати яблука, продовжувати готувати 1 хвилину.
Хліб порізати на невеликі шматочки, додати в начинку. Також додати апельсиновий сік і бульйон, готувати ще кілька хвилин.
Фінальна начинка для м’ясного рулету не повинна бути сухою, якщо вся рідина під час приготування випарувалася, додайте ще трохи бульйону або води.
Начинку посолити і приправити за смаком, обов’язково спробуйте начинку на готовність усіх складових.
У самому кінці додати подрібнену петрушку, вимкнути вогонь і накрити кришкою.
Збирання та приготування м’ясного рулету
М’ясо, підготовлене для рулету натерти сіллю, поперчити. Для того, щоб м’ясо стало м’якшим, необхідно змастити його гірчицею з одного боку.
Розподілити рівномірно начинку. Залиште 1 см від краю порожнім, щоб начинка не випадала під час скручування рулету.
Ось така вийшла основа для рулету розміром 35×21 см.
Згорнутий рулет зв’язати товстою ниткою вздовж і впоперек.
Підготовлений рулет викласти на деко з решіткою і добре змастити розтопленим вершковим маслом.
Вершкове масло не дасть рулету пересушитися, і додасть апетитну темну скоринку після запікання.
Рулет зверху посипати сіллю і перцем.
Випікати рулет за 180 °C 50 – 60 хвилин. Під час запікання рулет змащуйте зверху і з боків маринадом, що виділився, який буде збиратися на деку.
Завдяки цьому маринаду із соків начинки, м’яса та олії, вийде солодкувата ароматна скоринка.
Після приготування дати рулету хвилин 15 постояти, тільки потім нарізати. Який же апетитний вигляд має цей рулет!
Рулет у розрізі дуже красиво виглядає, але краще раз спробувати, ніж сто разів побачити.
