Смачні равіолі з м’ясною начинкою та низькокалорійним соусом можна приготувати підручними інструментами. Правила та поради яких потрібно дотримуватися під час приготування равіолі – читайте тут.
Тісто
Борошно цільнозернове – 2 ст.
Яйце – 2 шт.
Сіль – 0,5 ч. л.л.
Вода – 2 ст.л.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Куркума – за смаком і бажанням
Начинка
М’ясний фарш – 200 г
Мускатний горіх мелений – 1 ч. л.л.
Кінза – 1 пучок
Часник – 5 з.
Сіль – 0,5 ч.л.
Яйце – 1 шт.
Соус
Несолодкий йогурт або сметана – 100 мл.
Часник – 2 з.
Зелень – за смаком
Готуємо тісто для равіолі
Борошно насипати гіркою, сформувати в центрі ямку, і вилити туди збиті яйця. Руками перемішувати, посолити. Додати воду, оливкову олію і вимішувати. Тісто має вийти еластичним і легко відставати від рук і посуду. Якщо ви хочете підфарбувати тісто, ви можете додати пюре шпинату, петрушки або сік буряка, але тоді зменшуйте кількість води, якщо потрібно. Можна додати куркуму для набуття жовтого кольору, або паприку, але спеції додавайте заздалегідь у борошно і добре перемішайте. Якщо тісто залишилося – його можна заморозити, після розморожування воно не втрачає своїх властивостей.
Приготування начинки для равіолі
Часник пропустити через часникодавку. Зелень дрібно подрібнити. У фарш 50/50 свинина + яловичина додати часник і зелень. Обсмажувати на сковороді, додати мускатний горіх, посолити. Додати в начинку сире яйце, перемішати. Яйце допоможе склеїти начинку, і вона не буде розвалюватися.
Формування равіолі
Існує думка, що качалкою тісто неможливо розкачати, але це зовсім не так. Буде потрібно більше часу, але приготувати гарне тісто для равіолі качалкою цілком реально. Поступово розкачайте два довгих пласта товщиною 1-2 мм. Не намагайтеся відразу домогтися тонкого пласта, розгойдуйте по кілька разів, поступово досягнете потрібного стану.
Стіл злегка посипати борошном, покласти один пласт, на нього укласти начинку на відстані 2 см. один від одного, накрити зверху другим пластом. Слідкуйте, щоб усередині не залишалося повітря. Якщо краї погано приклеюються, їх можна злегка змастити водою.
Равіолі відокремити і перемістити на дерев’яну дощечку, посипану борошном, на такій поверхні легше працювати з наданням форми.
Якщо у вас немає спеціального ножа для равіолі, вихід із ситуації є: ніж і виделка. Руками з обох боків притиснути ще раз тісто, перевірити чи немає повітря. Ножем прибрати зайві краї.
За допомогою виделки сформувати фігурні краї. Виконуйте процедуру акуратно, щоб не зробити прокол. Залиште равіолі на 5-10 хвилин підсохнути.
Справжні італійські равіолі заведено варити відразу після приготування, але допускається заморожування. Опускайте равіолі в киплячу підсолену воду, варити 5-6 хвилин, равіолі мають спливти.
Поки готуються равіолі, приготуємо соус. Варіант легкого соусу: йогурт або сметана без цукру і добавок + розтертий часник + подрібнена зелень. Усе ретельно перемішати.
Равіолі діставати шумівкою, полити соусом під час подачі.
