Зараз у магазинах цілий рік доступне велике розмаїття інгредієнтів для приготування безлічі різноманітних варіантів десертів, але ніякі екзотичні смаки не зрівняються з улюбленою смородиною. З цієї ягоди можна творити справжні шедеври, завжди запасайтеся нею на зиму.
Для тих, хто готує зефір вперше, або в кого він раніше не виходив буде корисно почитати цю статтю, тут описані найдрібніші деталі приготування зефіру в домашніх умовах, а також є відео, де можна побачити основні консистенції.
Інгредієнти
- Смородинове пюре – 65 г (100-150 г ягід)
- Яблучне пюре – 60 г (2-3 яблука)
- Цукор – 70 г
- Яєчний білок – 1 шт.
Для сиропу
- Цукор – 140 г
- Агар-агар – 2,5 ч.л. без гірки
- Вода – 75 мл
- Цукрова пудра – для посипання
Процес приготування
Смородину подрібнити за допомогою ручного блендера.
Якщо ви використовуєте свіжу смородину, вам достатньо буде взяти 100 г ягід, щоб отримати 65 г готового пюре, але якщо використовуєте заморожену смородину, то витрата ягід буде трохи більшою. Річ у тім, що заморожені ягоди після розморожування віддають більше соку, якого потрібно позбуватися.
Подрібнену смородину поставити варитися на мінімальний вогонь, довести до кипіння і варити доки рідина не випарується, за часом це може зайняти 7-10 хвилин. Знову-таки, заморожені ягоди довше, свіжі менше. Суміш часто помішувати.
Поварене пюре пропустити через сито, відокремивши чисте пюре від шкірки.
Яблучне пюре з’єднати зі смородиновим, додати цукор і поставити знову на маленький вогонь. Раніше ми публікували рецепт як правильно приготувати яблучне пюре для зефіру .
Пюре довести до кипіння і варити ще 5 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.
Пюре охолодити.
Пюре після охолодження має вийти густе, якщо воно рідке і легко перетікає з боку в бік під час повороту тарілки, значить ви його недостатньо вварили, і зефір вийде занадто вологим.
В охолоджене густе пюре додати білок і збивати на високих швидкостях міксера до щільної маси, збивати не менше 5 хвилин.
Тим часом у сотейник налити воду, додати агар-агар і цукор, і варити з усього цього сироп. Після закипання варити 4-6 хвилин. Коли сироп закипів, його потрібно активно мішати по дну, щоб агар-агар не прилипав, а розчинявся.
Сироп буде готовий, коли перестане активно вирувати, буде густим і товстою ниткою спадати з ложки, а найостанніші краплі практично застигатимуть.
Сироп, що горить, зняти з вогню й одразу ж вливати в пюре, що збивається.
Вливати сироп невеликою цівкою, мішати на великих швидкостях.
Не намагайтеся зішкрібати зі стінок сотейника агар-агар, що залишився, інакше зефір буде з желейними несмачними шматками.
Масу продовжувати збивати ще кілька хвилин, вона має трохи охолонути, інакше зефір не матиме чітких красивих ліній.
Коли зефірна маса трохи охолола і не спадає з лопатки, вона готова до відсаджування. Масу перекласти в кондитерський мішок і відсадити на пергамент.
Дати зефіру висохнути 10-12 годин за кімнатної температури.
Зефір скріпити половинками й обваляти в цукровій пудрі.
Зберігати такий зефір можна 2 тижні в холодильнику, помістивши в контейнер або целофан, щоб не підсихав.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10 красивих штук зефіру.
Якщо ви плануєте цілий смородиновий кенді бар, то обов’язково включіть до нього прості у приготуванні капкейки зі смородиновою начинкою.
