Для любителів кавового смаку в десертах представляємо рецепт кавового зефіру або зефіру “Латте”, який ви могли бачити на прилавках магазинів. Такий рецепт сподобається багатьом. Зефір у міру солодкий і залишає приємний кавовий післясмак. Варто також звернути увагу на красивий і апетитний колір топленого молока, який надає зефіркам кави.
На основі класичного яблучного рецепта зефіру ми придумуємо нові смаки, обов’язково радимо вам його прочитати, якщо готуєте зефір уперше.
Ми порахували, що це вже сьомий за рахунком смак незвичайного зефіру, рецептом якого ми ділимося з вами тут на сайті. Але це не останній смак 🙂
Інгредієнти
- Яблучне пюре – 125 г
- Цукор – 70 г
- Яєчний білок – 1 шт.
- Розчинна кава еспресо – 2 г (1 уп.)
Для сиропу
- Цукор – 130 г
- Агар-агар – 5 г (2,5 ч. л.).л.)
- Вода – 75 мл
Як же приготувати кавовий зефір?
Виробники розчинної кави на упаковках рекомендують не заливати окропом каву, тим більше не кип’ятити. Якщо знехтувати цією рекомендацією, смак кави буде гірким, різким. Тобто, якщо ми додамо каву в сироп і будемо кип’ятити, смак зефіру нагадуватиме паленку.
Тому ми спробували розчинити каву в гарячому пюре.
Отже, все по порядку.
Готуємо 125 г яблучного пюре звичайнісіньким способом. Рецепт приготування яблучного пюре, можна подивитися за посиланням.
Яблучне пюре з’єднати з цукром і помістити на вогонь.
Якщо ми готуємо ягідний зефір, ми сильно його уварюємо, але, оскільки яблучне пюре ми готуємо із запечених яблук, уся рідина вже пішла, нам потрібно тільки розчинити цукор.
Пюре довести до кипіння й уварювати кілька хвилин. Цукор має повністю розчинитися, а суміш загусне, на поверхні з’являтимуться великі бульбашки.
Уварене пюре з цукром перелити в посуд, де будете збивати зефірну масу.
У гаряче пюре додати розчинну каву і перемішати до однорідності. Відставити пюре вбік остигати до кімнатної температури.
Пюре кімнатної температури трохи охолодити.
Зефірна маса має бути густою, схожою на мармелад.
До охолодженого пюре додати білок і збивати міксером, поступово додаючи швидкість.
Для того, щоб збити пюре для домашнього зефіру до потрібної консистенції знадобиться 5-7 хвилин. Маса має стати світлішою і дуже стійкою, добре тримати форму і не спадати з вінчика.
Варимо сироп для зефіру.
Теоретично починати варити сироп і збивати зефірну масу можна одночасно, але якщо почуваєтеся невпевнено, то робіть процеси один за одним.
У сотейник налити воду, додати агар-агар, цукор і помістити на середній вогонь. Довести сироп до кипіння.
Агар-агар почне активуватися, а у зв’язку з цим, маса буде збільшуватися в кількостях і пінитися, це нормально. Після того, як сироп закипів, його потрібно активно помішувати лопаткою, тим самим, не давати агар-агару прилипати до дна, а рівномірно взаємодіяти.
Для того, щоб довести сироп для зефіру до потрібної стадії, вам потрібно тримати його на вогні ще 4-6 хвилин після закипання. Якщо ви спускаєте сироп із лопатки, і він спадає густою товстою ниткою, сироп готовий. Побачити цей стан можна в цьому відео.
Готовий гарячий сироп відразу ж вливати невеликою цівкою в зефірну масу, збиваючи все міксером на великих обертах.
Масу продовжувати збивати ще 5 хвилин.
Зефірна маса повинна добре тримати форму, бути пишною і блискучою.
Зефірну масу розкласти в кондитерський мішок.
Відсадити половинки зефіру на деко, застелене пергаментом.
Дати зефіру підсохнути при кімнатній температурі 10-12 годин.
Відокремити половинки від пергаменту.
Правильно приготований зефір буде легко відходити від пергаменту, залишаючи злегка помітні кружки. Якщо ж залишаються великі шматки зефіру, це говорить, що зефір містить багато вологи.
Зефірні половинки склеїти між собою і обваляти в цукровій пудрі. Пудру добре струсити.
Зефір зберігати в закритому контейнері кілька тижнів.
І пам’ятайте, чим свіжіший зефір, тим він м’якший і повітряніший, з часом набуває своєї щільності, стає більш схожим на магазинний.
