Лимонний зефір

Лимонний смак у десерті додає йому якусь додаткову вишуканість. Начебто, така страва зовсім легка і не калорійна. Чи то випічка, чи то сирний десерт, чи то пудинг, чи то морозиво, чи то торт, чи то тістечко макаронс. Навіть за радянським лимонним тістечком іноді сумуєш через той самий смак. Звісно, цього ефекту бадьорості додає цитрус. Тому ідея облимоннити зефір прийшла швидко.

У нас на сайті багато рецептів зефіру з трьох причин – прості інгредієнти, низька собівартість, корисна солодкість.

Отже, незвичайний і освіжаючий лимонний зефір.

Інгредієнти

Яблучне пюре – 125 г
Яєчний білок – 1 шт.
Цукор – 70 г.

Для сиропу

Цукор – 140 г.
Вода – 65 мл.
Лимонний сік – 10 мл (1 ст.л.)
Цедра лимона – 0,5 шт.
Агар-агар – 2,5 год.л.

Процес приготування

Основа такого зефіру – яблучне пюре. Ми тільки додали трохи лимонного соку і цедру для ароматизації. Як готувати яблучне пюре для зефіру, ми вже писали раніше.

Яблучне пюре з’єднати з цукром і проварити пару хвилин після кипіння до повного розчинення цукру. Пюре перекласти в чистий сухий посуд, де будемо збивати пюре. Яблучне пюре охолодити.

Лимон помити й обдати окропом, висушити та зняти цедру. Для приготування лимонного зефіру, нам знадобиться цедра з половини великого лимона, це приблизно 1 ч.л. з гіркою.

Коли пюре охолоне, воно загусне, буде схоже на желе. До охолодженого пюре додати яєчний білок і збивати на великих обертах до білої щільної маси. Процес збивання може зайняти 5-7 хвилин, залежно від потужності міксера.

Якщо густа щільна маса не вийшла, значить була допущена помилка, зефір буде погано тримати форму.

У сотейник налити воду, лимонний сік, додати агар-агар і лимонну цедру.

Після того, як сироп закипить, активно мішати дерев’яною лопаткою, торкаючись дна. Сироп підніметься і буде сильно пінитися, тож врахуйте це при виборі посуду.

Варити сироп 4-6 хвилин після закипання. Коли сироп перестане пінитися, залишаться тільки великі густі бульбашки, колір сиропу буде жовтого кольору, а з дерев’яної ложки сироп спадатиме густою ниткою, значить сироп готовий.

Збите яблучне пюре можна відставити, поки вариться сироп, але коли сироп готовий – знову відновити збивати, одночасно вливаючи киплячий сироп невеликою цівкою.