Домашній ягідний зефір із натуральним згущувачем агар-агаром та зменшеною кількістю цукру буде корисний для всіх. Приготувати малиновий зефір у домашніх умовах зовсім просто.
Раніше ми публікували детальний покроковий рецепт зефіру з яблучного пюре. Якщо ви готуєте зефір уперше радимо подивитися також це відео з приготування домашнього зефіру, де детально демонструються всі правильні консистенції зефіру.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10 великих штук (як на фото).
Для пюре
- Малинове пюре – 65 г
- Яблучне пюре – 60 г
- Білок – 1 шт.
- Цукор – 70 г
Для сиропу
- Агар-агар – 5 г
- Вода – 70 мл
- Цукор – 130 г
- Цукрова пудра – для обвалювання
Процес приготування
Щоб отримати 65 г малинового пюре, вам знадобиться 90 ягід малини. Ягоди перетерти за допомогою блендера.
Пюре проварити на маленькому вогні 5 хвилин. Це потрібно для того, щоб під впливом температури виділилися пектинові речовини, які необхідні для того, щоб зефір тримав форму.
Проварене пюре пропустити через сито. Не всі кісточки видаляться, але 80% мають піти.
Далі готове ягідне та яблучне пюре проварити разом із цукром 3-5 хвилин після закипання, постійно помішувати. Цукор у пюре повинен повністю розчинитися.
Ми вже публікували рецепт приготування яблучного пюре.
ПорадаЯкщо ви часто готуєте ягідний зефір, для оптимізації процесу приготування, заготуйте один раз багато яблучного пюре і розлийте їх порційно (по 50-60 г) у поліетиленові пакети та заморозьте. Пакети підійдуть звичайні, або спеціальні вакуумні маленькі.
Провареному пюре дати повністю охолонути. Пюре загусне і стане злегка нагадувати желе, значить, у вас все виходить.
Воду налити в сотейник, додати агар-агар і цукор.
Коли пюре повністю охололо, додати до нього яєчний білок і збивати на сильних швидкостях міксера до дуже густої суміші. Процес збивання може зайняти 5-7 хвилин, суміш посвітлішає.
Коли пюре готове, увімкнути середній вогонь, помістити туди сотейник із майбутнім сиропом.
Надалі, коли будете добре визначати консистенції “на око”, процес збивання і приготування сиропу можна буде проводити практично одночасно, а якщо у вас міксер з підставкою, тоді взагалі немає проблем, бо сироп потрібно інтенсивно мішати під час приготування.
Коли сироп почне закипати, він удвічі збільшиться в об’ємах, підніметься піна, передбачте посуд. Після того як сироп закипів, його потрібно інтенсивно мішати дерев’яною лопаткою.
Коли дрібні бульбашки зникнуть, і ви чітко бачитимете жовтуватий колір сиропу, це означає, що він практично готовий. Перевірте густоту сиропу, якщо сироп спадає з лопатки повільно, а залишки практично застигають, він готовий.
Процес приготування сиропу може зайняти 4-6 хвилин після закипання.
Киплячий сироп влити цівкою в пюре, мішаючи пюре на великих швидкостях міксера. Те, що залишилося на бортах сотейника, не зішкрябуйте в пюре, інакше великі желейні шматки так і залишаться в зефірі.
Зефірну масу продовжувати збивати ще 5 хвилин. Маса буде загусати з кожною хвилиною.
Перед відсаджуванням зефіру, переконайтеся, що маса достатньо збита, достатньо густа, щоб тримати форму.
Масу перекласти в кондитерський мішок і відсадити на пергамент.
Зефір сушити при кімнатній температурі 8-10 годин.
Готовий зефір склеїти половинками та обваляти в цукровій пудрі.
Зберігати зефір у паперових або поліетиленових пакетах до двох тижнів. Хоча навряд чи вона у вас настільки залежиться ☺.
