Львівський або Галицький сирник (Львівський, Галицький сирник) – це родзинка кулінарної спадщини Західної України. Це не чізкейк, і не запіканка. За відчуттями це вологий сирний бісквіт, з ароматом цитрусових, на маковій основі, покритий шоколадною глазур’ю. Ця страва має дуже гарний і апетитний вигляд, приємний персиковий колір сирної частини, темно-шоколадний контрастний колір глазурі, звабливий маковий нижній шар, підійде для будь-якого столу. Для мене така страва рівноправно замінює торт.
Список інгредієнтів на сирник довгий, але вони всі є у вас у щоденному використанні, ступінь приготування нескладний.
Корж
Мак – 2 ст.л.
Цукор – 100 г
Масло або маргарин – 90 г
Борошно – 1 ст.
Жовток – 1 шт.
Розпушувач – 1/3 ч.л.
Сирна маса
Домашній жирний сир – 500-600 г
Родзинки – 0,5 ст. (70 г)
Цукор – 150 г
Жовтки – 5 шт.
Білки – 2 шт.
Цедра апельсина – 1 шт.
Цедра лимона – 1 шт.
Масло – 100 г
Манка – 1 ст.л.
Ванільний цукор – 1 п.
Глазур
Молоко – 3 ст.л.
Олія – 3 ст.л.(30 г)
Цукор – 3 ст.л.
Какао – 2-3 ст.л.
Процес приготування
Для приготування смачного сирника потрібно використовувати домашній жирний сир, без зайвої вологи. Мак необхідно заздалегідь помити і залити крутим окропом, залишити на кілька годин настоятися. Окріп прибере з маку ефірні олії, які надають гіркоти виробам, до того ж очистить крупинки від пилу та бруду. Перед тим як, додавати мак у тісто, воду злийте.
Приготування макової основи
Для тіста борошно просіяти з розпушувачем. Маргарин порубати разом із борошном у крихту. Додати мак і продовжувати рубати ножем. Жовток перетерти з цукром і додати в крихту, продовжувати сікти.
Фінальне тісто матиме липку консистенцію.
Форму вистелити пергаментом, змастити маслом, укласти макову масу, вирівняти основу мокрими руками, або за допомогою харчової плівки.
Корж помістити в духовку і злегка запекти, достатньо 10 хвилин при 160 °C.
Приготування сирної начинки
Яйця збити з цукром до посвітління. Сир перетерти за допомогою блендера або м’ясорубки. Масло кімнатної температури з’єднати з сиром, продовжувати перетирати (я використовувала занурювальний блендер, і після кожного нового інгредієнта перемішувала). Додати яйця, ванільний цукор, перемішати. Додати манку, цедру.
Родзинки попередньо обдати окропом, і дати трохи постояти. Воду злити, висушити родзинки паперовим рушником, посипати невеликою кількістю борошна і додати в тісто, перемішати вузькою дерев’яною лопаткою.
Після того як основа вже 10 хвилин випікалася в духовці, викласти сирну масу. Такий ще момент, намагайтеся посередині сирник зробити товстішим, інакше він може провисати, і тріснути, коли ви будете його переміщати.
Випікати сирник ще 40 хвилин за 160 °C. Сирник трохи виросте в об’ємі, поки буде випікатися, але коли охолоне трохи зменшиться.
Сирнику дати охолонути в духовці, полити глазур’ю, прибрати в холодильник і дати настоятися не менше 5 годин.
Приготування глазурі
Молоко підігріти з цукром, цукор має повністю розчинитися, додати какао хорошої якості, перемішати до однорідності. Однорідним шоколадним гарячим сиропом залити шматочки масла і перемішати до однорідної глазурі. Найкраще поливати холодний сирник, глазур швидше приходить у потрібний стан. Я покривала сирник два рази. Перший раз покрила і відправила в холодильник, через деякий час глазур’ю, що залишилася, зафарбувала прогалини на боках.
Для покриття такого сирника знадобиться 2 порції глазурі.
