Дивовижна ягода журавлина. Сама по собі журавлина кисла і гірка, але, стравам надає особливої витонченості, незалежно солодкі це страви, солоні, м’ясо, напої або соуси. Крім оригінального смаку журавлина містить багато корисних речовин, як і всі кислі ягоди.
Доступність і низька собівартість – це головні складові ключових інгредієнтів наших рецептів. Тому рецепт домашнього журавлинного зефіру зобов’язаний бути в нашій колекції десертів.
Інгредієнти для пюре
- Журавлинне пюре – 85 г
- Яблучне пюре – 45 г
- Яєчний білок – 1 шт.
- Цукор – 70 г
Для сиропу
- Вода – 80 мл
- Цукор – 130 г
- Агар-агар – 6 г (2,5 ч.л. з гіркою)
- Цукрова пудра – для посипання
Приготування пюре для зефіру
Журавлинний зефір, як і інший незвичайний смак зефіру, містить у собі яблучне пюре. Яблука – це основне джерело пектину, крім того, в цьому рецепті вони пом’якшують смак гіркої журавлини. Як приготувати яблучне пюре в домашніх умовах, ми вже публікували пост раніше.
Щоб приготувати 85 г журавлинного пюре, знадобиться 230-250 г свіжих ягід журавлини.
Ягоди журавлини перетерти в пюре за допомогою блендера.
Журавлинне пюре помістити на середній вогонь, довести до кипіння помішуючи. Після закипання пюре продовжувати варити 10 хвилин. Необхідно, щоб із пюре випарувалося максимально вологи, інакше зефір вийде також вологим усередині, буде погано тримати форму зефірна маса.
Так виглядає пюре для зефіру на початку.
А так виглядає проварене густе пюре. Як бачите, якщо провести ложкою по дну, слід залишається, це означає, щоб непотрібна частина рідини випарувалася.
Проварене пюре з журавлини необхідно пропустити через сито, адже в ньому присутні дрібні кісточки.
З’єднати яблучне і журавлинне пюре разом.
Суміш із пюре помістити в сотейник, додати туди 70 г цукру і відправити на невеликий вогонь.
Довести пюре до кипіння і потримати кілька хвилин. На цьому етапі нам потрібно, щоб цукор розчинився.
Готове пюре перелити охолоджуватися в чистий сухий посуд, де плануєте збивати зефірну масу.
Пюре остудити до кімнатної температури, а потім трохи охолодити. Правильно приготоване пюре після охолодження буде густе, як мармелад.
До пюре додати білок і починати збивати міксером, поступово додаючи швидкість.
Збивати пюре 5-7 хвилин. Пюре посвітлішає, збільшиться в розмірах, стане пишним і легким.
Пюре не повинно спадати з вінчика.
Коли пюре збите, можна починати варити сироп.
Приготування сиропу для зефіру
Воду перелити в сотейник, додати цукор і агар-агар. Помістити інгредієнти на вогонь.
Сироп довести до кипіння і варити 5-7 хвилин.
Після того, як сироп закипів, він почне пінитися і підніматися вгору, тож підготуйте відповідний посуд. Після закипання потрібно активно помішувати сироп дерев’яною ложкою, щоб агар-агар рівномірно розподілявся, а не осідав на дні сотейника.
Побачити готовність сиропу можна за його консистенцією. Він буде дуже повільно спадати з ложки товстою ниткою.
Готовий гарячий сироп влити тонкою цівкою в зефірну масу, одночасно збиваючи все на великих швидкостях міксера.
Коли сироп вилитий, продовжувати збивати ще 3-5 хвилин. Маса повинна остаточно стабілізуватися і трохи охолонути.
Готова маса вийде дуже густою, не спадатиме з ложки.
Готову зефірну масу перекласти в кондитерський мішок.
Відсадити половинки зефіру на пергамент.
Залишити зефір при кімнатній температурі на 8-12 годин.
Половинки зефіру склеїти і злегка обваляти в цукровій пудрі.
Ароматний журавлинний зефір готовий!
Можливо вам буде корисно:
Відео приготування домашнього зефіру
Детальний рецепт класичного яблучного зефіру.
