Мені іноді складно в це вірити, але у світі існує помітна кількість людей, які не люблять зефір. Я особисто таких знаю. Для мене зефір це солодкі фруктові хмаринки з шорсткою скоринкою, якому можна надати найнезвичайнішого смаку, а іншим він солодкий і нудотний.
Зефіросендвічі – це дати зефіру другий шанс якщо з першого разу кохання не сталося. Запевняю вас, цей десерт сподобається вам і всім!
Це тістечко, що складається з м’якого розсипчастого печива і невеликого прошарку зефіру. Гратися зі смаками складових можна нескінченно, я вибрала для себе поєднання лимон і ягідне асорті. Ідеальний баланс смаків і текстур.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 20 сердечок, з яких зліпила 10 тістечок, із залишків зефірної маси вийшло ще 4 зефірки.
Інгредієнти для лимонного печива
- Вершкове масло 82% – 70 г
- Цукрова пудра – 50 г
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Борошно – 150 г
- Розпушувач – ½ ч. л.л.
- Цедра лимона – ½ шт.
- Сіль – маленька щіпка
Інгредієнти для зефіру
- Ягідне пюре – 50 г (150-200 г ягід заморожених ягід).)
- Яблучне пюре – 75 г (3 яблука)
- Цукор – 70 + 140 г
- Яєчний білок – 1 шт.
- Вода – 75 мл
- Агар агар – 2,5 ч. л.л.
Печиво для зефіросендвічів
Одразу уточню, що замість лимонного печива для зефіросендвічів можна взяти будь-який інший рецепт розсипчастого печива.
Для приготування печива розм’якшене вершкове масло збити з жовтком. Додати цукрову пудру та лимонну цедру.
Борошно з’єднати з розпушувачем і сіллю, перемішати за допомогою вінчика.
З’єднати сухі та рідкі частини.
Відправити тісто в холодильник на 40 хвилин.
Тісто вийде крихке і липке, тому розкачувати його зручно між двох аркушів пергаменту.
Тісто розкачати завтовшки 5 мм, вирізати з нього печиво будь-якої форми.
Випікати печиво 7 хвилин за 180 °C.
Приготування зефіру
Для приготування зефіру нам знадобиться 125 г фруктового пюре, це 75 г яблучного пюре і 50 г ягідного. Смак зефіру за цими пропорціями вийде ягідний.
Раніше ми публікували дуже детальну статтю з рецептом смородинового зефіру, рекомендуємо ознайомитися, якщо готуєте зефір уперше.
Я використовувала заморожене асорті ягід: малина, полуниця, смородина червона і чорна. Для того щоб отримати 50 г ягідного пюре знадобиться 150-200 г заморожених ягід.
Заморожені ягоди розморозити. Пюрирувати ягоди за допомогою блендера і помістити сире пюре на вогонь нижче середнього.
Варити пюре приблизно 5 хвилин до загустіння і зменшення в об’ємі приблизно вдвічі. Помішувати щоб не пригоріло.
Цього разу я пюре не пропускала через сито. Просто одного разу так спробувала, і нічого абсолютно не сталося. Якщо вас бентежить наявність кісточок і дрібних частинок шкірки ягід, пропускайте пюре через сито, але ягід використовуйте на 50 г більше.
Для приготування яблучного пюре яблука розрізати на 2 частини, видалити серцевини і запікати 20 хвилин за 180 °C. Яблука мають розплющитися і майже перетворитися на пюре, за таких умов якраз і виділяється потрібний нам пектин.
Запечені яблука пюрирувати разом зі шкіркою, а потім пропустити через сито, відокремивши шкірки від чистої м’якоті.
З’єднати два види пюре, додати 70 г цукру і помістити на маленький вогонь.
Пюре довести до кипіння і варити ще 5 хвилин до повного розчинення цукру.
Пюре остудити, а потім охолодити. Якщо у вас вийшла щільна маса, як желе, значить ви зробили все правильно.
На великій швидкості пюре збивати з яєчним білком до щільної маси, яка збільшуватиметься в об’ємі та світлішатиме. На збивання піде близько 5 хвилин.
Після цього, або паралельно з цим, на вогонь помістити воду з агар-агаром і 140 г цукру. Довести сироп до кипіння і варити 4-6 хвилин, активно помішуючи по дну сотейника. Коли сироп спадає товстою густою ниткою з ложки, сироп готовий.
Вливати сироп невеликими кількостями у збиту зефірну масу, одночасно продовжуючи збивати.
Після з’єднання сиропу з масою, фінальну зефірну масу збивати ще пару хвилин.
Залишилося тільки відсадити прошарок зефіру на печиво і накрити другим печивом зверху.
Залишити тістечка підсохнути на 6 годин. За цей час зефір уже схопиться невидимою скоринкою і печиво можна буде прикрасити. Для прикрашання зефіросендвічів я використала шоколадну глазур і покришила рисові кульки.
