Ще одна італійська інтерпретація на тему що можна приготувати з тіста, помідорів і сиру.
Крім того, що я люблю їсти італійські страви, я люблю їх готувати. Усі італійські рецепти такі пряні, помідорні, насичені яскравими солоними смаками.
Складання списку інгредієнтів для лазаньї вже піднімає мені настрій, а сам процес приготування переносить мене на якусь домашню італійську кухню. Томатна м’ясна начинка томиться, запахи від приготування змішуються і дають знати про себе на весь будинок, а потім вириваються у вікна. І якби я не жила на останньому поверсі, то мій спальний двір іноді тхнув би так, як пахне на італійських вулицях.
Інгредієнти на форму 25×18 см
- М’ясний фарш – 600 г
- Цибулина – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 3 з.
- Томатна паста – 2 ст. л.л.
- Помідор – 150 г (2 шт.)
- Орегано – 1 ч.л.
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Петрушка, кріп – 5 гілочок
- Листя для лазаньї – 160 г (8 шт.)
- Сир моцарела для піци – 200 г
- Сир пармезан – 30 г
- Сіль, перець – за смаком
Для соусу Бешамель
- Молоко – 600 мл
- Борошно – 2 ст.л.
- Вершкове масло – 100 г
- Сіль – щіпка
- Мускатний горіх – ¼ ч. л.л.
- Невелика цибулина – 1 шт.
Приготування м’ясної начинки для лазаньї
Намагайтеся обирати для приготування лазаньї найякісніші та, за можливості, свіжі домашні продукти. Для приготування лазаньї підійде будь-який м’ясний фарш, я цього разу вибрала індичку.
Цибулю порізати кубиками, моркву подрібнити на тертці, часник дрібно подрібнити. На пательні добре розігріти рослинну олію і відправити туди цибулю, часник, а потім і моркву.
Помідори перетерти або подрібнити на пюре.
До підсмажених овочів додати фарш, перемішати. Продовжувати смажити 3-5 хвилин.
Додати помідорний соус і томатну пасту.
Додати орегано, перемішати, і продовжувати тушкувати ще 15 хвилин.
У самому кінці до начинки додати свіжу зелень і протушкувати начинку ще кілька хвилин.
За цей час начинка загусла і набула апетитного томатного кольору. Так виглядає готова м’ясна начинка для лазаньї.
Приготування соусу Бешамель
За класичним рецептом лазанью готують із соусом Бешамель. Це один з небагатьох соусів, який можна розігрівати сильно і неодноразово, за це я його і люблю. Деякі люди примудряються підігрівати майонез під час приготування різних страв, так ось, соус Бешамель – це правильна заміна майонезу для будь-яких тушкованих страв і поливок.
Соус Бешамель можна готувати на самому початку, а можна після того, як приготували начинку.
Дуже детально про рецепт соусу Бешамель я описала за посиланням.
Для приготування соусу вам потрібно молоко довести майже до кипіння, додавши в нього цибулину, мускатний горіх і сіль. Прибрати отриманий молочний бульйон з вогню, щоб він трохи настоявся.
Тим часом масло смажити з борошном до золотистого кольору, а потім прибрати каструлю з вогню.
Невеликими порціями додавати молоко до суміші з борошна і масла, одночасно помішуючи при цьому вінчиком. З’єднувати суміші потрібно поступово, щоб не утворилися грудки.
Повернути каструлю на вогонь, і томити соус на найменшому вогні ще 10 хвилин, постійно помішуючи при цьому, щоб соус не пригорів. За цей час соус загусне.
Соус Бешамель готовий!
Складання лазаньї
Перш ніж збирати лазанью, необхідно відварити листи. Я відварюю по 2 штуки одночасно в підсоленій воді 2-3 хвилини.
Листки лазаньї не повинні стати дуже м’якими. Варити листи поки вони не стануть злегка еластичними.
Порожні прогалини у формі заповнити маленькими шматочками листів лазаньї.
Дно форми, де буде запікатися лазанья, встелити листям.
Першим шаром розподілити м’ясо. Товщину шару вибирайте залежно від свого смаку, одні люблять поменше м’яса і більше макаронних шарів, а інші навпаки.
М’ясний шар посипати тертим сиром моцарелла і полити по всій поверхні соусом Бешамель.
Сценарій складання повторювати до потрібної висоти, у мене вийшло 2 рівні.
Самий верхній шар покрити міксом тертих сирів із твердого сиру та моцарели.
Запікати лазанью в розігрітій до 200 °C духовці 25 хвилин. Контролюйте золотистість скоринки вашої лазаньї, якщо потрібно, прикрийте її фольгою, у цьому випадку я лазанью не прикривала, вийшло так:
Лазанья – це дуже ситна страва для великої компанії, такої лазаньї вистачить на 8-10 осіб.
Якщо ви не подужали всю лазанью за один раз, це не страшно, лазанью можна розігріти. Домашня лазанья стане ідеальною стравою, щоб узяти з собою на винос, наприклад, у гості. Лазанью на винос зручно готувати в одноразових формах. Одноразові форми з фольги не такі важкі, як керамічні, та й хто любить мити посуд?
