Раніше я думала, що приготування пасти – це стандартний процес, який складається з приготування макаронів, і тушкування помідорів із цибулею, часником, приправами і ще з чимось для соусу. Яке ж було в мене здивування, коли я дізналася, що соус обробляти термічно зовсім не обов’язково.
А було все так. Пощастило мені одного разу прожити аж тиждень у Римі. У Римі мені потрапив до рук один старий італійський кулінарний журнал. Взяти його з собою не вийшло, я сфотографувала всі сторінки. Переклад почала цілеспрямовано з тунця. Хотілося дізнатися ну як же готують пасту з рибою, яка у свіжому вигляді не скрізь буває, не смажити ж консерву.
Я двічі перевірила свій переклад, коли не знайшла в тексті вказівки розігрівати олію з часником. Усі інгредієнти для соусу перетираються в пасту. І справді, так само простіше і здоровіше.
Рецепт пасти з самого серця Італії перед вами, за винятком того, що там паста готується вручну, але про це якось пізніше.
Інгредієнти на 4-5 порцій
Паста – 400 г
Сіль – згідно з інструкцією на упаковці
Вода – згідно з інструкцією на упаковці
Для соусу з тунця
Тунець у власному соку – 140 г
Оливкова олія – 40 г
Волоські горіхи – 50 г
Цедра лимона – ½ шт.
Петрушка – 4-5 гілочок
Базилік – 1 гілочка
Сіль, перець – за смаком
Сир твердих сортів – 30 г
Процес приготування
Для приготування пасти з тунцем підійдуть будь-який вид пасти, я використовувала пасту з твердих сортів пшениці, у формі гребінців.
Пасту відварити в підсоленій воді до стану “аль-данте”. “Аль-данте” означає майже готова, іншими словами паста не повинна бути м’якою і розповзатися, така паста добре тримає форму і залишається злегка щільною.
Пасту відварити в підсоленій воді до стану “аль-данте”. “Аль-данте” означає майже готова, іншими словами паста не повинна бути м’якою і розповзатися, така паста добре тримає форму і залишається злегка щільною.
Приготування соусу з тунця
Поки готується паста, тунець, олію, лимонну цедру, горіхи, петрушку і базилік подрібнити в блендері. Спробуйте соус і додайте дрібку солі, якщо потрібно.
Ось і вся складність.
За таким принципом готується паста з песто. Крім того, основну ноту песто може задавати не базилік, а, наприклад, селера або інший овоч/фрукт/зелень. Суть ви зрозуміли, експериментуйте.
Готову пасту відкинути на сито, щоб стекла вода, і повернути назад у каструлю, де вона варилася.
Додати в гарячу пасту отриманий соус із тунця, перемішати. На цьому етапі під впливом тепла від макаронів, ви відчуєте цей букет смаку інгредієнтів.
Подавати пасту відразу ж гарячою, посипавши тертим сиром.
Приготування пасти за цим рецептом займе у вас не більше 15 хвилин.
