Ткемалі – це традиційний грузинський соус, який подають до страв із картоплі та макаронних виробів, до риби, м’яса, птиці.
Інгредієнти
- Сливи ткемалі (або звичайні) – 1 кг
- Часник – 3 зуб.
- Подрібнений кріп – 3 ст.л.
- Подрібнена кінза – 3 ст.л.
- Подрібнена м’ята – 2 ст.л.
- Сушений червоний перець (або свіжий стручковий перець) – 1/4 ч. л.л.
- Кмин – 0,5 ч. л.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Вода – 1/4 ст.
Процес приготування
Чисті сливи з’єднати з водою і варити приблизно 10 – 15 хвилин, ознакою готовності буде шкірка, що луснула, але сливи не повинні занадто розваритися. Сливи перетерти через сито, відокремивши чисту м’якоть, саме вона і знадобиться нам.
Чисту зелень дуже дрібно порубати, часник пропустити через прес, якщо використовуєте свіжий перець – його теж дрібно подрібнити. Традиційно для соусу використовується пряність “Омбало” або іншими словами болотна м’ята, її додають щоб уникнути бродіння слив у процесі варіння, але є безліч варіацій і зі звичайною м’ятою.
Сливове пюре повернути на вогонь, додати сіль і цукор і довести до кипіння, проварити ще 15 хвилин.
У сливове пюре додати інші інгредієнти, довести до кипіння і варити ще 15 хвилин. Соус можна залити по стерилізованих банках і законсервувати, зберігати в прохолодному темному місці, або закупорити в банки і зберігати в холодильнику.
