Ми з радістю і нетерпінням кожен раз чекаємо новорічних і різдвяних свят, сподіваючись, що Дід Мороз виконає наші найпотаємніші мрії. Накриваємо святковий стіл до приходу гостей, прикрашаємо красуню-ялинку і одягаємо свій найулюбленіший наряд.
І ніколи не замислюємося про переваги найголовнішого гостя – Діда Мороза. Які частування воліє він на святковому столі? І взагалі, які новорічні та різдвяні традиція на батьківщині Діда Мороза (Санта Клауса)?
За повір’ями, резиденція Діда Мороза знаходиться на Скандинавському півострові, а точніше, в Лапландії – невеликому куточку Фінляндії. І ім’я тут у нашого дідуся зовсім інше – Йоулупукі. Є у нього і дружина – Муорі, і безліч маленьких помічників – веселих гномів.
І поки гноми допомагають Дідові Морозу упаковувати мішки з іграшками для дітвори всієї Земної кулі, Муорі готує для них смачні різдвяні пироги. А рецептів вона знає багато, скандинавська кухня дуже різноманітна і заснована на традиціях не тільки лапландського народу, а й на кулінарії сусідів – шведів і норвежців.
Давайте і ми спробуємо приготувати справжні скандинавські частування, щоб порадувати улюбленого всіма дідка.
Частування для Дідуся Мороза
I. Пироги з Фінляндії
1. Рибний пиріг (калакукко)
Основним продуктом на столах будь-якого фіна є, природно, риба. Ось і справжній різдвяний пиріг калакукко обов’язково буде начинений рибою. Для приготування святкового лапландського пирога можна брати різну рибу (сома, ряпушку, щуку, лина, окуня і т.д.). А знадобиться її приблизно кілограма півтора. Філе вичищеною риби слід нарізати на досить великі шматки.
Приготуйте круте дріжджове тісто за звичним для вас рецептом (краще опарним способом). Готове тісто потрібно спочатку гарненько обваляти в борошні, а потім розкачати в тонкий пласт (на півсантиметра).
У центрі пласта викладаються у вигляді гірки шматочки риби і дрібно нарізану ріпчасту цибулю (3 головки). Начинку потрібно посолити і добре присмачити чорним меленим перцем.
Тепер рибну гірку обкласти тонко нарізаними скибочками копченого сала (його піде приблизно грамів 200). Вільні кінці тесту загорніть, обтянув ними начинку і защипати. Шов бажано згладити. Для цього змочіть руку в холодній воді і пригладьте спочатку середину, а потім боки.
Випікайте пиріг у попередньо нагрітій до 250 градусів духовці, поки зверху не з’явиться золотава скоринка. Потім температуру можна знизити до 108 і «томити» пиріг близько 2-х годин, поступово знижуючи температуру духовки.
Поки калакукко випікається, не забувайте змащувати його час від часу розтопленим вершковим маслом (це краще робити спеціальним пензликом).
Готовий пиріг слід викласти на дерев’яну дошку і прикрити на півгодини рушником з льону. Подавати до столу рибний пиріг можна як в гарячому вигляді, так і охолодженим. І якщо в першому випадку пиріг запивають молоком, то в другому калакукко йде до столу як закуска до міцних напоїв.
2. Пиріг картопляний з фінською
Фіни використовують різні начинки для пирогів. Але риба, як ми вже говорили, є основною. І не важливо, свіжа вона чи, наприклад, солона. Є у лапландців оригінальний рецепт, де в якості начинки використовується філе солоної оселедця – в картопляному пирозі.
Рибне філе потрібно буде попередньо вимочити близько півгодини у воді. За цей час очистіть і наріжте на четвертинки 4 картоплини і відваріть. Потім зробіть пюре.
Доведіть до кипіння півлітра м’ясного бульйону і проваріть в ньому півсклянки Довгозернистий рису.
З підготовленого картопляного пюре потрібно буде зробити еластичне тісто, додавши пачку вершкового масла і півтори склянки борошна. Картопляне тісто слід витримати в холодильнику 10 хвилин.
Вимочене філе оселедця обсушити кухонним рушником і наріжте на смужки. Відваріть круто 3 яйця, білки наріжте, жовтки розімніть вилкою.
Візьміть жароміцних форму для випічки і змастіть її маслом. Розкачайте 2 пласта картопляного тіста (один трохи більше іншого). Більший пласт укладається в форму таким чином, щоб він прикривав не тільки дно, але і стінки.
Тепер можна викладати начинку: шар рису, оселедця, рубленого кропу, яєць. Начинку поперчіть, накрийте другим пластом картопляного тіста, защипите краю.
Поверхня пирога потрібно змастити збитим жовтком і проткнути в декількох місцях вилкою (щоб пиріг краще «дихав»). Випікати пиріг слід протягом 40 хвилин в прогрітій до 175 градусів духовці.
II. Пироги по-сусідськи
1. Шведський різдвяний коровай
Не менш гостинні і сусіди фінів – шведи. Вони також люблять свята і Діда Мороза (Юльтомтена – так його називають в цій країні). Але, на відміну від лапландців, шведи на Різдво вважають за краще готувати солодкі частування. Мабуть, тому нарівні з Сніжним Дідом вони шанують і казкового Карлсона – чоловіка в повному розквіті сил.
Давайте і ми приготуємо солодкий різдвяний коровай. У просіяне борошно (по 2 склянки пшеничного і житнього) додайте по 1 ч. Ложці мелених кардамону, кмину і півчайної ложки зірчастого анісу, а також 2 ст. ложки дрібного цукрового піску, 0,5 ч. ложки солі, пакетик сухих дріжджів і терту цедру з невеликого апельсина.
Покладіть в невелику каструльку 2 ст. ложки вершкового масла і 4 ст. ложки меду, розтопіть їх на повільному вогні, потім остудіть. Додайте сюди свіжовичавлений сік апельсина, 1 яйце і вилийте отриману суміш в борошно.
Візьміть неповну склянку легкого пива і розбавте його 4 ст. ложками окропу. Додайте в тісто стільки теплого пива, скільки необхідно для замісу м’якого, але досить крутого тіста.
На обробну дошку насипте борошна, викладіть тісто і місіть протягом 5 хвилин (поки не стане пружним). Потім тісто слід укласти в посудину, змащену маслом, для вистоювання (щоб збільшилася в обсязі в 2 рази). Після чого тісто ще раз вимішує і розділяється на 2 частини.
З кожної половини тесту потрібно скачати довгий джгут. Круглу форму для випічки змастіть маслом і по спіралі укладіть один з джгутів (від стінок до центру). Другий джгут укладається в зворотному порядку.
Форму потрібно накрити пластиковою кришкою і дати тісту ще раз збільшитися в обсязі. Випікати коровай потрібно в добре розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Потім температуру слід зменшити до середньої і продовжувати випічку ще протягом 40-50 хвилин.
Коли коровай добре підрум’яниться, вийміть його з духовки, накрийте кухонним рушником і дайте охолонути. Готовий шведський коровай можна прикрасити глазур’ю, поверх якої укладаються у вигляді пелюстків підсмажені мигдалини і посипається стружка цукрової пудри.
2. Норвезька «різдвяна ялинка»
Ще одні сусіди лапландців – норвежці, також великі любителі солодощів. Але в той же час вони і прихильники простоти. Тому в приготованих ними пирогах немає нічого хитромудрого. Зате пиріг «Різдвяна ялинка», який подається в Норвегії до святкового столу, виглядає оригінально і апетитно.
А. Для початку приготуйте листкове тісто. Якщо ви вже вмієте його готувати, немає сенсу зараз займатися описом техпроцесу. При цьому ви, звичайно ж, знаєте, скільки часу займе робота. Тому для менш досвідчених господинь рекомендується купити в супермаркеті набір готового листкового тіста.
Лист тесту спочатку розгортають, потім по трафарету вирізують з нього ялинку, яку потрібно запекти в духовочние шафі (вказівки по режиму випічки розміщені на упаковці листкового тіста). Щоб тісто під час випікання не пузир, його слід заздалегідь в декількох місцях проткнути виделкою.
Охолоджені ялинку змастіть ванільним кремом і прикрасьте фруктами. Нарізка з ківі дасть імітацію хвойної луски. Розморожені ягоди (малина, чорниця, смородина, фізаліс) – це ялинкові «іграшки». Верхівку-зірку можна зробити з карамболя. І всю ялинку присипте кокосовою стружкою.
Б. Є в норвезькій кухні і ще одна різдвяна ялинка: Крансекаке – пиріг-піраміда. З тіста випікаються «бублики» різного діаметру. Півкіло борошна перетирається з такою ж кількістю тертого мигдалю і білками 4-х яєць. Перед випічкою тісто витримується в холодильнику близько 12 години.
Готові кільця укладаються один на одного у вигляді ялинки і поливаються глазур’ю: 1 яєчний білок потрібно збити зі склянкою цукрової пудри. Глазур підкислити лимонним соком (2 ч. Ложки). Прикрасьте таку ялинку на свій розсуд.
До речі, якщо заготовити таких мініатюрних ялинок кілька штук (за кількістю запрошених гостей або членів сім’ї), то можна влаштувати святковий змагання «Хто оригінальніше прикрасить смачну різдвяну ялинку».
Частування для Дідуся Мороза
