Десерти Неаполя, що варто спробувати

Жителі Неаполя розпещені хорошою кухнею. Особливі відносини пов’язують їх з десертами – італійське місто наповнений кондитерськими, яким є що запропонувати ласунам. Деякі солодощі були придумані неаполітанськими кондитерами, інші оселилися на столах місцевих так давно, що Неаполь сміливо можна назвати їхньою батьківщиною. Які десерти варто спробувати в Неаполі в першу чергу?

Які десерти спробувати в Неаполі

Неаполітанська баба

Неаполітанська баба, одне з типових неаполітанських ласощів – аналог ромової баби, оригінальний рецепт якої був створений тільки Польщі. Після поляків її смак оцінили французькі аристократи. У Неаполі цей десерт вперше приготували на початку XIX століття. Неаполітанська версія цілком може вважатися італійським винаходом: місцеві кондитери значно змінили спосіб приготування ромової баби, виключивши родзинки. Тут готують десятки видів ромової баби і називають її «королевою десертів». Звична помадка в Неаполітанської бабі замінена кремами і збитими вершками, але найчастіше в продажу зустрічається варіант з абрикосовим конфітюром.

Сфольятелла

Сфольятелла – символ неаполітанської кухні, яким місцеві ласуни зобов’язані одному з монастирів Амальфі. У XVII столітті черниця не захотіла викидати зайву манку, приготовлену на молоці. Вона змішала залишки з цукром, лимонним лікером і сушеними фруктами. Потім вона поклала отриману суміш між шарами тіста і поставила готові вироби в піч. Так народився відомий десерт сфольятелла, в XIX столітті підкорив Неаполь. Тут тістечко поліпшили, придумавши різні види крему, а також удосконалили рецепт тесту. У продажу можна знайти сфольятеллу з листкового і пісочного тіста. В якості начинки використовують апельсинову рикотту, зацукровану шкірку цитрусів, вершковий крем, заварний крем з вишнею або мигдалеву пасту.

Пончики зепполе

Пончики зепполе – типове ласощі неаполітанської кухні. Їх рецепт поширився далеко за межами міста: сьогодні зепполе можна покуштувати на Сардинії і Мальті, в Римі та Північній Америці, куди десерт завезла італійська громада. Неаполітанські пончики роблять із суміші борошна і картопляного пюре, після чого формують невеликі бублики, які обсмажують до золотистої скоринки. Потім зепполе наповнюють заварним або масляним кремом, желе, а іноді просто посипають цукровою пудрою. У продажу зустрічається зепполе з рікоттою і шматочками шоколаду, є навіть пікантні пончики з анчоусами. Традиційно зепполе їдять в період карнавалів і на Різдво.

Пиріг Пастьера

Напередодні Великодня в Неаполі можна спробувати пиріг пастьера. Головними інгредієнтами для нього виступають молоко і рикотта, а оригінальний смак пирога надають апельсинова вода, лікер і цукати. Є кілька версій походження пастьери. Вважається, що його вперше приготували в одному з монастирів як варіант ритуального хліба. Але, що більш імовірно, пиріг був присутній на столах ще за часів язичництва. Він супроводжував обряди, які проводили в очікуванні повернення весни. Апельсинова вода символізувала весняні аромати, яйця – нове життя і відродження природи.

Зуппе Інглезе

Незвичайне для десерту назву ( «англійська суп») не має відношення до Англії. Зуппе Інглезе був уперше приготовлений в період Неаполітанської республіки і є тістечко з коржів, бісквітного печива і ванільного крему, просочене лікером. Іноді Зуппе Інглезе роблять з шарами з шоколадного крему, фруктів і морозива, а також прикрашають тертим мигдалем і вершками. У деяких кондитерських десерт нарізають шматками як торт, в інших поміщають в порційні вазочки. Неаполітанці часто їдять цей десерт зі свіжими фруктами і вином.