Думаючи про кухні Південної Кореї, багато хто згадує корейську моркву. Але, що дивно, в азіатській країні ця закуска не поширена. Замість неї існує різноманіття інших смачних страв і особливе ставлення до їжі. Якщо подивитися який-небудь корейський фільм, майже в кожному знайдеться сцена трапези. А деякі картини і зовсім цілком присвячені місцевої кухні. Адже саме їжа, на думку жителів Кореї, є важливим елементом традиційної культури. Чим традиційна корейська кухня готова порадувати туристів?
Популярні національні корейські страви і закуски
Широко поширені у нас корейські закуски на їх батьківщині прийнято називати кимчи. Для приготування беруть квашені овочі, найчастіше – редис, пекінську капусту або огірки. Їх приправляють чилі, цибулею, імбиром, часником і подають до кожної трапези. Без кимчи корейці не уявляють свій раціон, вважаючи блюдо дієтичним. При низькій калорійності закуска містить білок і безліч вітамінів. Іноді на основі кимчи роблять овочеві і рибні супи.
кимчи
Самгёпсаль – ось чим ще пишаються корейці. Гостей Південної Кореї блюдо теж не залишає байдужими. Це шматки жирного свинячого м’яса, що не маринують і не приправляють спеціями, а просто обсмажують на грилі. До самгёпсалю подають соуси з кунжутного масла, а їдять м’ясо, поклавши на капусту або лист салату.
Ще один корейський аналог барбекю – пулькогі. Для нього беруть телятину або яловичину (іноді свинину), м’ясо нарізають тонкими смужками, маринують в солодкому соусі з кунжутом і часником. Потім смажать на грилі, сервірують з сиром, грибами або овочами.
Чи не менше корейці люблять рагу з сиром тофу і часто їдять його в холодні місяці. На стіл блюдо потрапляє в гарячому горщику, наповненому сумішшю тофу, різними морепродуктами і кимчи. Як гарнір можна вибрати рис або овочі. Інша варіація ароматного рагу з рибою і креветками не містить тофу, зате порадує любителів морепродуктів.
Омуку (камобоку) – рибна паличка
У щоденному раціоні корейців присутня рис. Страви з нього доступні туристам з будь-яким бюджетом. Найчастіше рис просто обсмажують і змішують з овочами, яйцями, смаженими морськими водоростями і насінням кунжуту. Для підсилення смаку додають пасту з чилі. Як і рис, важливе місце в корейської гастрономії займає локшина. І один з найоригінальніших способів подачі – в холодному вигляді. Тонку локшину змішують з шматочками огірка, капустою і льодом зі смаком кимчи.
Але цим фантазія корейців не обмежений. Тут створили солодку картопляну локшину, яку обсмажують, змішують з морквою, цибулею, грибами і шматочками м’яса. В якості заправки воліють кунжутне масло.
У національній корейської кухні поширені млинці. І місцеві млинці сильно відрізняються від звичних нам: тут вони мають солоний смак, заповнюються начинкою і смажаться у великій кількості масла. Зазвичай млинці готують з бобових, іноді додають м’ясо, а подають з соусом із зеленого лука, чилі, оцту і соєвого соусу.
Корейські десерти
Традиційно корейці не подають десерти в кінці трапези – їх прийнято їсти окремо або з чаєм. Та й самі по собі солодощі відрізняються від типових європейських ласощів. Наприклад, тут повсюдно продають невеликі рисові тістечка. Їх готують з червоної квасолі, цукру, рису, ванільного екстракту і кукурудзяного сиропу. На вигляд тістечка не відрізниш від звичайних кондитерських виробів. Щоб надати їм рожевий колір, додають рожеву воду. А для отримання зеленого відтінку – порошок зеленого чаю.
Можна спробувати кунжутно-арахісові цукерки. Цей апетитний хрусткий десерт має яскравий смак обсмаженого кунжуту і солодкого сиропу. Зверху цукерки прикрашають полуницею і малиною або будь-якими сухофруктами.
Опинившись в Південній Кореї, не можна пройти повз смачного десерту яксік – солодкого рису з горіхами, медом і фруктами. На вигляд він нагадує невелику липке печиво з суміші корисних інгредієнтів. Корейці дійсно вважають десерт лікувальним і вважають за краще в якості здорового перекусу.
Напої в Кореї
Одним з поширених корейських напоїв є пунш з кориці, хурми і імбиру. Охолоджений пунш п’ють з льодом і обов’язково додають кедрові горіхи перед подачею. Але ще частіше корейці вживають всілякі чаї. На першому місці – зелений чай, крім якого в Кореї готують також імбирний чай. Він не просто втамовує спрагу, а має корисні властивості: заспокоює шлунок, позбавляє від нудоти, перевтоми, головних болів і грипу. В імбирний чай прийнято додавати кедрові горіхи і ложку меду.
Варто спробувати гранатовий чай. Цей напій корейці люблять з кількох причин: гранат, як відомо, підтягує шкіру, зміцнює м’язи, допомагає регулювати вагу і знижувати холестерин. Замість меду в гранатовий чай додають цукор, щоб не перебивати смак.
Ще один характерний для Кореї напій – освіжаючий рисовий лікер. Щоб приготувати його, беруть дріжджі і спеціальну закваску. А високий вміст рису наповнює напій вуглеводами. Ось чому здавна в Кореї рисовий лікер вважався «фермерським напоєм». Його подавали в полудень до обіду, щоб зарядитися енергією на другу половину дня.
