Коли справа стосується гастрономічного туризму, Країна Басків цілком заслужено вважається провідним напрямком в Іспанії. Регіон, розташований на узбережжі і на кордоні з Францією, порадує різноманітністю страв. Кулінарні звичаї Країни Басків тримаються на «трьох китах»: морепродуктах, традиціях гірських сіл і високій якості продуктів, які беруть для приготування їжі. Що варто спробувати тим, хто опинився в гостинній Країні Басків?
Музей Гуггенхейма в Більбао
Що спробувати в Країні Басків
Протягом багатьох століть баски були завзятими рибалками. Найдоступнішою рибою тут є тріска, з якої і зараз готують безліч страв і соусів. А ще хек, скумбрія, червоний лящ, анчоуси і морські делікатеси – все це в достатку присутній в місцевій кухні. У Країні Басків з риби готують запіканки і рагу. Варто спробувати мармитако – ароматну суміш тунця, помідорів, картоплі і паприки. З давніх-давен це блюдо місцеві рибалки брали з собою на судно.
Але найчастіше рибу в Країні Басків гасять або смажать на грилі. Одне з найдорожчих страв регіону – Ангуло. Це вугор, 1 кг якого стоїть майже 1000 євро. Його готують в глиняному горщику на розпеченому маслі, додають зубчик часнику і сушений чилі. Хоча баски мають постійний доступ до свіжих морепродуктів, вони люблять сушену тріску. Її рясно солять і в’ялять на відкритому повітрі.
Мабуть, саме патріотичне блюдо регіону – піперад. Його готують з помідорів, цибулі, червоного і зеленого перцю (відповідно до кольорів баскського прапора). У ролі традиційних добавок до піпераду виступають різні види м’яса, шинка або яйця.
Як закуски в Країні Басків популярні бутерброди пінчос. Їх подають в барах, але на відміну від тапас пінчос замовляють окремо, як блюдо. Бутерброд готують з шматочка підсмаженого багета, а зверху кладуть яєчню, тріску або анчоуси. Пінчос їдять з пивом або червоним вином.
Особливе місце в раціоні жителів регіону займають місцеві делікатеси. У їх числі – ковбаски чісторра, які готують з рубаної свинини, яловичини, баранячого тельбуха і жиру. Яскраво-червоний колір ковбаски отримують після додавання паприки. Не менш смачними здадуться баскські сири Ронкаль з унікальним вершковим смаком і ідіасабаль з пікантним або копченим смаком. При бажанні можна спробувати страви з грибів або трюфелів. В регіоні їх готують часто – зазвичай ці інгредієнти використовують для запікання в горщиках.
Більбао
Десерти Країни Басків
Багато десерти Країни Басків мають сільське походження. наприклад, куахада – йогурт, який при нагріванні набуває копчений аромат. Як десерт він подається з медом, цукром або фруктами. З Північної Країни Басків, що розташована у Франції, в іспанську автономію перекочував рецепт смачного десерту Гато Баск. Це традиційний пиріг з меленого мигдалю, вишні і вершкового крему. Його також прийнято називати «домашнім тортом» – Гато Баск і правда має неповторний домашній смак.
В регіоні здавна випікають листкові булочки з кукурудзяним борошном, ваніллю, заварним кремом і мигдалем. Їх посипають мигдальної крихтою і цукровою пудрою, а потім знову відправляють в духовку до появи глазурі. Також на десерт в місцевих ресторанах можуть запропонувати рисові пиріжки, смажені яблука, попередньо витримані у вині, грінки з солодким кремом, пудинг гоксуа з карамельно-вершковим смаком або просто сир з медом.
Сан-Себастьян
Напої Країни Басків
Традиційне застілля в Країні Басків не обходиться без місцевих напоїв. Можна спробувати пачаран. Це настоянка з ягід терну – її виробляють як в промислових масштабах, так і вдома. Нерідко для аромату і смаку в пачаран додають ваніль, фрукти і карамель. Не менш популярно сухе вино тхаколі. Найчастіше воно має світло-зелений колір, але зустрічаються рожеві або червоні сорти. Тхаколі одночасно нагадує сидр і шампанське. Вино унікальне тим, що воно майже не поставляється на експорт. Ще можна покуштувати лікер іззара. Його готують за старовинною рецептурою і подають з фруктами або десертами.
І, звичайно, знаменитий сидр – ще одна гордість Країни Басків. Напій виробляють в області Астігаррага, відомої багатим урожаєм яблук. Тут також є Будинки сидру, де напій можна замовити зі стравами і закусками, які добре з ним поєднуються: стейком, горіхами, омлетом з солоною тріски (або просто тріскою) і айвового желе.
