Болгарія, яка славиться якістю своїх продуктів, стала батьківщиною багатьох смачних страв і напоїв. Національна болгарська кухня, в якій простежується зв’язок з традиціями Греції і Туреччини, зуміла створити автентичні версії різних страв, надавши їм місцевий колорит. Щоб зрозуміти, що Болгарія – не тільки ласкаве море і близька нам країна, досить зайти в будь-який ресторан і спробувати на смак кращі зразки місцевої гастрономії.
Популярні страви і закуски болгарської кухні
Найпопулярнішим блюдом болгарської кухні і обов’язковим до дегустації в Болгарії є суп Шкембі чорба. Спочатку блюдо вважалося відмінним засобом від похмілля, тому в кожному пивному барі Шкембі чорба обов’язково пропонувався в меню. Але тепер будь-який поважаючий себе турист вважає своїм обов’язком скуштувати болгарський суп під час подорожі по країні. Готують страву дуже просто: з яловичих або баранячих шлунків (частіше – рубців), молока, моркви, часнику і перцю.
Нерідко в меню місцевих ресторанів можна зустріти гювеч, який є символом болгарської кухні. Незважаючи на загальну назву, гювеч називають все, що запікають в горщиках: страви з рисом, овочами, м’ясом. Іноді гювеч буває тільки овочевим, нерідко до них додають креветки і сир. Любителі м’яса частіше беруть для приготування кролика або баранину. У самих автентичних рецептах блюдо готують з додаванням яйця і молока, сумішшю яких заливають овочі.
Жоден болгарський свято не проходить без Баніци. Цей листковий пиріг часто можна зустріти в пекарнях. Зазвичай баницу готують з бринзою, але варіації теж вітаються: пиріг наповнюють цибулею, капустою, шпинатом, грибами або гарбузом. Любителі солодкого можуть спробувати баницу з яблуками і волоськими горіхами. Випічка також приймає різні форми: тісто закручують, викладають шарами або готують ледачу баницу. До речі, це частування – одне з найстаріших і найбільш традиційних для Болгарії. Баніца була відома в X столітті і популярна в основному в сільській місцевості.
Баніца. Merle ja Joonas / IWoman / CC BY-ND
Інша випічка, яку дуже люблять в Болгарії, – мекіца. Це місцевий різновид пончиків, які подаються з медом, йогуртом, бринзою або варенням. Мекіца – досить калорійне блюдо, яке особливо до смаку дітям.
Якщо запитати болгар про краще закусці, то вони неодмінно вкажуть на хліб, щедро намазаний Лютениця. Восени у багатьох болгарських містах буквально витає запах смажених перців. Значить, настає сезон приготування Лютениця. В основі пастоподібного продукту – тільки томати і перець. Їх обсмажують, додають часник, спеції, зелень і розкладають по банках. Лютеницу можна знайти в будь-якому магазині, тим більше що десятки різновидів цього продукту багато туристів відвозять додому як гастрономічний подарунок.
Незвичайним і смачним блюдом в Болгарії є кашкавал пане. Це твердий сир, який обсмажують в паніровці. Може помилково здатися, що блюдо здатна приготувати будь-яка господиня. Але тут для кашкавал пане існує спеціальний сир, на який не діє термічна обробка: він визріває півроку, при смаженні не кришиться, а тільки набуває незвичайний аромат, особливо в «дуеті» з фруктовим оцтом. Поживну страву – альтернатива для вегетаріанців. Тільки є кашкавал пане краще відразу після приготування. Гарнір до цієї страви не подають, обмежуються оливками, скибочкою лимона, зеленню і келихом вина.
Кашкавал пане. Emi Popova (tablehopper) / iWoman / CC BY-NC
Географія грає істотну роль формуванні смакових уподобань жителів болгарських регіонів. У гірських районах їдять більше м’яса і п’ють кисломолочні продукти. На рівнинах в пошані всілякі страви з баклажанів, перців. А на узбережжі можна насолодитися скумбрією на грилі, мідіями і рибним супом, приправленим чебрецем.
Традиційні національні болгарські напої
У Болгарії трапезу не уявляють без напоїв, тим більше що тут винайшли безліч як безалкогольних, так і алкогольних видів. ракія – королева напоїв. Улюблений у багатьох південних народів, він проводиться майже в кожної болгарської сім’ї. У Болгарії ракію роблять зі спеціальних сортів винограду, хоча нерідко основою для напою служать яблука, абрикоси, вишня, айва та троянди. Замовляти ракію можна з Шопський салат, який готують з овочів і посипають бринзою.
Відпочиваючи в Болгарії, не можна не оцінити різноманітність місцевих вин. Виноград росте тут практично повсюдно. Найціннішим сортом вважається Мавруд – з нього готують червоне вино. Чим старше Мавруд, тим м’якше його смак. Гамза – ще одне давнє вино з рубіновим кольором і злегка гіркуватим смаком. А памід – мабуть, найпоширеніший сорт. З нього роблять легкі столові вина, придатні для повсякденного споживання.
Якщо перейти до безалкогольних напоїв болгарської кухні, то дуже популярний сік бузини. Його навряд чи знайдеш в магазинах – болгари готують сік будинку, особливо в селах, де бузина росте в великих кількостях. Сік бузини не тільки смачний, але дарує здоров’я масу переваг.
