Як і будь-який регіон, де століттями співіснували різні народи, Крим став місцем змішання традицій. Це торкнулося не тільки архітектури, а й гастрономії. Сьогодні кухня півострова – щось середнє між Європою і Сходом. І досить зайти в будь-який ресторан, щоб оцінити все різноманіття смаків Криму. Які напої і страви варто спробувати?
Крим, «Ластівчине гніздо»
Головні страви кримської кухні
Кухня Криму збагатилася за рахунок багатьох народів. Вірмени привезли рецепт м’ясного супу хаш, болгари – фаршированих перців, а від греків дісталася любов до овочевих салатів з додаванням сиру. Зі Сходу прийшло блюдо язма, яке прийнято є в спекотні дні. Цей холодний суп їдять як першу страву з великої тарілки або як закуску, подану в склянці. Язма готується з кисломолочного напою катик, кефіру, часнику, подрібненого огірка і зелені. Нерідко в суп додають кубики льоду.
Більш ситний суп в Криму готують з сочевиці, і по консистенції він нагадує пюре. Це одне з типових кримськотатарських страв, яке зустрічається в меню національних ресторанів. У сочевичний суп-пюре додають фрикадельки, а подають його з сухариками або зеленню.
Крим, Синя бухта
Особливе місце в кримській кухні займають всілякі овочеві страви з баклажанів, перцю, стручкової квасолі. Їх комбінують між собою, створюючи рагу з додаванням м’яса і пряних соусів. До речі, баклажани – один з найважливіших інгредієнтів. Їх готують з часником, смажать з травами, тушкують з м’ясом, роблять закуски. Також варто спробувати САРМ. Цей аналог долми готується з начинки, загорнутої в виноградне листя. За рахунок останніх сарма набуває приємний кислуватий смак. Кримську кухню не можна уявити без морепродуктів. Особливо популярні барабуля, кефаль, камбала – їх смажать на грилі або в духовці. З мідій роблять щось на зразок місцевого різотто з додаванням рису.
На півострові прижилося східне блюдо лагман. У Криму придумали десятки його різновидів, залежно від використовуваного виду локшини. Крім цього інгредієнта в лагман додають м’ясо і безліч овочів: морква, часник, помідори, перець. Завдяки цьому підлива набуває насичений помаранчевий відтінок. Для літа лагман – занадто калорійне і ситне блюдо, але його не можна не спробувати. Іншим східним спадщиною став розсипчастий плов, який готують в декількох варіантах.
У Криму не можна втриматися і не побалувати себе місцевої випічкою. Тим, хто не турбується про фігуру, сміливо можна купувати чир-чіри – аналог чебуреків. Блюдо відрізняється хрусткою апетитною скоринкою і соковитою начинкою. Всередину кладуть м’ясо, сир або овочі. Чир-чіри легко знайти як в кафе, так і в закусочних.
Одна з народностей півострова – кримчаки. Вони подарували Криму рецепт пирога кубете, який прижився в місцевій кулінарії. В якості начинки для кубете використовують цибулю, баранину і картоплю. В результаті блюдо виходить дуже соковитим, на стіл подається гарячим. До слова, кримчани люблять випічку, і використовують кисле, здобне і дріжджове тісто. На півострові поширена самса, приготована за старовинними рецептами. Можна спробувати катлама декількох видів. Вона буває у вигляді рулету з м’ясом, приготованого на пару, а також у вигляді коржі. Останнім часом катлама роблять солодкої, з маком і цукром.
Крим. Судак. Генуезька фортеця
Кримські десерти
Десерти – окрема категорія кримських страв. Завдяки довгому взаємодії з народами Сходу тут з’явився рецепт пахлави, яку сміливо можна назвати улюбленими ласощами відпочиваючих. Менш калорійний десерт, який до того ж варто відвезти додому, – кримське варення. Тут його варять з айви, слив, кизилу, пелюсток троянд, полуниці, абрикосів. У магазинах і на ринках можна знайти корисний гірський мед і солодощі з його додаванням: горіхи або інжир в меду.
Напої Криму
Буза – один з найпоширеніших напоїв півострова. Він зустрічається в кухні багатьох балканських та тюркських народів. Буза вважається алкогольним напоєм, але вміст алкоголю настільки мало, що перебрати не вийде. Секрет приготування – в процесі зброджування кукурудзи або проса. Скуштувавши бузу, можна полюбити його або ж зненавидіти, оскільки він має специфічний смак. З давніх часів в Криму п’ють айран і кумис. З сухофруктів готують компоти.
Мабуть, немає кращого і більш натурального напою, ніж трав’яний кримський чай. Його замовляють в кафе і відвозять додому як сувенір – байдужим не залишається ніхто. Трави збираються в околицях Ай-Петрі, а їх корисні властивості можна перераховувати безкінечно. Запашні чаї рекомендується пити з місцевим варенням.
Відпочинок в Криму не можна уявити без знайомства з винами. Сухе або солодке, червоне або рожеве – кожен знайде напій до смаку. Звичайно, за кращим вином треба вирушати до Масандри. На її заводах представлено широке розмаїття портвейнов, десертних, столових і лікерних вин.
