Кухня Португалії: простота, різноманітність і автентичність

У національній португальської кухні явно є щось особливе: вона схожа на гастрономію півдня Європи, запозичила багато від арабів і одночасно залишилася автентичною. Кому точно сподобається в Португалії, так це любителям щільних обідів з різноманітністю ситних страв і вишуканих напоїв.

Основні страви національної португальської кухні

Як країна з багатою морською історією, Португалія – ​​батьківщина багатьох рибних страв. І найпопулярніші готують з тріски. Візитна картка місцевої кухні – бакаляу. Це сильно солона і сушена тріска, яку використовують у багатьох стравах. Кожен регіон має свій власний бакаляу: наприклад, тріску готують з цибулею та картоплею, зеленню, додають в омлет. Португальці винайшли десятки способів приготувати бакаляу. Солону рибу попередньо замочують і часто міняють воду, виняток – коли тріску беруть для салатів. Цікаво, що раніше цю рибу їли тільки бідняки. Але зараз бакаляу є святковим делікатесом. Португальці люблять і іншу рибу: сардини, особливо на грилі, морського окуня і молюсків, які неймовірно популярні і присутні в багатьох стравах.

бакаляу
Бакаляу (bacalhau) / Daquella manera / IWoman / CC BY

Один з найпопулярніших делікатесів національної кухні Португалії – свинина. У Центральній Португалії вважають за краще смаженого поросяти, в інших регіонах свинину просто маринують в оцті і готують на грилі. Але головним блюдом місцевої кухні вважають козід. Це суміш тушкованого м’яса різних видів, ковбасних виробів, картоплі, овочів і рису.

Улюблений суп португальців – калду верде. Його готують з картоплі, капусти, часнику, оливкового масла, свинячий ковбаси і цибулі. У ковбасі чоризо обов’язково присутній паприка – вона-то і надає калду верде пікантний смак. Цей суп португальці люблять настільки, що їдять його в будь-який сезон. У всіх регіонах можна зустріти хлібні супи. Їх зазвичай готують з молюсків і овочів, додаючи при подачі товсті скибочки хліба. На півдні популярний гаспачо – його прийнято готувати з огірків, часнику, перцю, томатів і оцту.

суп Калду верде
Суп Калдім верде / Girl Interrupted Eating / iWoman / CC BY

Любителям гострого неодмінно сподобається пири-пири. Курку маринують в гострому соусі, приготовленому з африканського перцю, після чого смажать або запікають. Вважається, що пири-пири особливо гарний для зими: гострота стимулює кровообіг. До речі, соус можна зустріти не тільки як супровід до курки – багато гарніри подають з пири-пири, додавши до нього лимонний сік і зелень.



Не можна обійти увагою місцеві ковбаси. У Португалії будь-який турист стане гарячим шанувальником мурсели – ковбаси з рисом і прянощами, фарінейри – курячої або навіть вегетаріанської ковбаси, алейри – ковбаси, яку роблять з дичини.

Десерти португальської кухні

Кухня Португалії порадує ароматними десертами – в лідерстві по цій частині країні не відмовиш. місцевий рисовий пудинг, наприклад, приправляють ваніллю, лимоном, корицею. До речі, кориця популярна на півночі, де її додають в багато десерти, в той час як на півдні частіше використовують мигдаль або інжир.

рисовий пудинг
рисовий пудинг

Взагалі, португальці відчувають особливу любов до солодощів, які є обов’язковою частиною будь-якої трапези. Найчастіше на столі – листкові кошички з кремом (pastel de nata). Унікальним смаком здивує апельсиновий рулет, який по ніжній текстурі швидше нагадає пудинг. «Грецький горішок» – не менше улюблене португальцями ласощі. Десерт готують з яєчного крему, поливають його карамеллю і прикрашають горіхом.

Pastel de nata
Кошик паштель (pastel de nata) / Eric Hossinger / iW / CC BY

Не можна відмовитися від «П’яної груші». Для дивного десерту груші спочатку відварюють в сиропі з лимоном, вином і корицею. Потім додають портвейн (іноді мускатне вино) і подають холодну страву з сиропом або морозивом.

Напої Португалії, що спробувати

Португалія, як один з десятка лідерів-виробників вина, запропонує широкий вибір напоїв. Вино привезли сюди греки і карфагеняни, а португальці почали експорт власних напоїв за римлян. З тих пір асортимент значно розширився. Зараз туристи із задоволенням дегустують зелене вино, яке отримало назву аж ніяк не через свого кольору, а через раннього дозрівання. Це вино легко засвоюється, містить мало цукру і не сприяє сильного сп’яніння.

портвейн – гордість країни. Без нього не можна уявити образ Португалії та її кухні. Більше 40 сортів винограду використовуються для приготування. Портвейн прийнято ділити на дві категорії: перша – напої, які набирають колір і набувають глибокий смак з віком, вже в пляшці, друга – напої, які можна пити після розливу. Самостійна категорія – білий портвейн, який може мати солодкий або кислуватий смак. Найсолодшим визнаний «Лагріма». До нього подають оливки або м’ясо і п’ють тільки охолодженим. Унікальність портвейну в тому, що напій готується без перерви до самої подачі на стіл, і це не перебільшення. Адже кінцевий смак портвейну залежить від сорту винограду, витримки і умов зберігання.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*