Запах свіжої випічки не тільки пробуджує апетит, але перетворює простір, роблячи його особливо затишним. І часом так хочеться побалувати себе чимось запашним і солодким! Однак часу не вистачає: чекають робота, навчання, діти, батьки. Темп сучасного життя далеко не завжди дозволяє господарці довго возитися на кухні, чаклуючи над тортом або хлібом. На виручку приходять мафіни – нескладні у приготуванні міні-кексики. Про них і піде розповідь далі.
маффин
Історія походження маффинов
До слова, до кексів маффіни з самого початку не мали ніякого відношення. Предки сучасних нам представників цього славного роду з’явилися в Англії приблизно в IX-XI століттях. Це були невеликі пухкі коржі з дріжджового тіста. Випічка не вимагала особливої майстерності і великої кількості часу, і тому часто подавалася на сніданок.
Тісто ставили заздалегідь, рано вранці або з вечора. Готували маффіни в спеціальних печах або ж смажили. Улюбленим варіантом сніданку для англійців стала коржик з джемом. Причому сходження на п’єдестал національного шанування, можна сказати, почався з низів: спочатку маффіни пеклися з обрізків тесту для домашньої прислуги.
У роздрібному продажі маффіни з’явилися відносно недавно, ближче до середини XX століття. Це пояснювалося низькою якістю борошна, через яку вироби швидко черствіли. Як добавки використовувалися в першу чергу родзинки, горіхи і яблука.
Види маффинов
Популярні сьогодні маффіни сильно відрізняються від класичних англійських. А вся справа в тому, що вони прийшли до нас вже з Америки, де рецепт був досить сильно змінений.
Головна особливість американських маффінів – використання соди або розпушувача замість дріжджів для підняття тесту. У Великобританії маффіни пеклися або смажилися без використання додаткових пристосувань, тут же тісто поміщають в металеві або силіконові форми, кожну порцію – в свою. Вони завжди випікаються в духовці.
Форма американських маффінів та сама, звичні нам, з кулястої верхівкою. І так – вони вже набагато ближче до кексів, ніж «англійці»: здобні, але не такі важкі і нудотні. Власне, американські маффіни так і ділять на «майже хліб» (з меншою кількістю жиру і підсолоджувача в складі) і «майже кекс». Для першого типу частіше використовують масло в рідкому вигляді, для другого – вершкове кімнатної температури. А далі у кого скільки фантазії: можна додавати фрукти, варення, сир, овочі, спеції, можна покривати глазур’ю або кремом. До речі, несолодкі мафіни – явище, не настільки поширене, хоча вони незрівнянні!
Простий рецепт маффінів в домашніх умовах
Маффин з кремом і малиною
Який же рецепт маффінів, так полюбилися всім сьогодні? Він дуже простий і по суті являє процес змішування рідких інгредієнтів з сухими. Перші – це мука, цукор, сода, а другі – масло, кисломолочний продукт (кефір, кисле молоко, йогурт) і яйця. Кожна група змішується окремо, а потім вони об’єднуються. Тісто розкладається за формами приблизно на дві третини обсягу і відправляється в заздалегідь розігріту духовку. Температура повинна бути 180 ° або трохи вище, випікають приблизно 25 хвилин. Звичайно, в залежності від додаткових інгредієнтів ці параметри можуть дещо змінитися.
Маленькі хитрощі
Для успішного приготування і безтурботного поїдання маффинов варто звернути увагу на кілька моментів:
Для замісу можна використовувати міксер: він робить тісто важким. Продукти перемішуються легкими рухами ложки, причому не до повної однорідності. Тісто, яке заважали занадто довго, може не підійти.
Важливо строго дотримуватися пропорції розпушувача, зазначені в рецепті. Збільшення кількості Не підійме тісто ще більше, але може привести до зворотного ефекту.
Маффіни швидко підсихають і черствіють, тому дивом утворилися нез’їдені порції краще відправити в морозилку, попередньо загорнувши кожну в харчову плівку. Там вони можуть пролежати цілих три місяці, звичайно, якщо раніше їх ніхто не знайде. Розморозити їх краще в формочках, а потім помістити на 10 хвилин в нагріту духовку.
Готувати маффіни швидко і просто, тому вони можуть стати справжньою паличкою-виручалочкою.
