Марійська кухня не має нічого спільного з витонченою гастрономією деяких країн. Її сильна сторона в іншому: в прихильності традиціям, які складалися століттями. Місцеві страви невигадливі, але все ж відрізняють кухню Марій Ел від інших кухонь світу. Що варто спробувати?
Йошкар-Ола, Марій Ел
Головні марійські страви та десерти
Марійська національна кухня формувалася під впливом природи республіки Марій Ел. Тому на столах у місцевих жителів завжди багато дичини, супів і дарів лісу. Одне з найвідоміших блюд – щі з додаванням зелені, або «серетан щур». Цей суп готують з щавлю тільки навесні, коли зелень соковита і молода. Серетан щур подається зі сметаною. Незвичайний суп в Марій Ел готують з калини, яку пропарюють в печі з цукровим буряком, водою і житнім борошном. У будь-який сезон марійці їдять популярний в Марій Ел бульйон з рибними фрикадельками. Кульки формують з різних видів риби, але частіше за все використовують тріску. Перед подачею в бульйон з фрикадельками кладуть зелень і трохи вершкового масла.
Традиційна Марійська кухня багата рибними стравами. У їх числі – салат із стерляді. Його готують з нарізаною дрібними шматочками стерляді, огірків, картоплі, яблук і журавлини. До салату обов’язково подається соус зі сметани і хрону. До старовинним страв марійської кухні відноситься холодець шурашан з баранини і субпродуктів, цибулі та пшеничної крупи. Любителям м’ясних страв також варто спробувати ширдан – відварну ковбасу з декількох видів м’яса, сала, вівсянки, часнику і спецій.
У будь-якому закладі, який пропонує покуштувати марійську кухню, можна знайти подкогильо – аналог вареників. Для начинки беруть рубане м’ясо (в основному свинину і зайчатину) і велика кількість цибулі. Іноді подкогильо готують з сиром або пшоняної кашею. Готову страву подається з кисломолочними продуктами або маслом.
На столі у марійців обов’язково присутні закуски з дарів місцевої природи. Головне, що варто спробувати, – яблука з брусницею, малину зі сметаною і вишнею, солоні гриби з розсолом, огірками та цибулею, парену брукву.
м КозьмодемьянськМісто Козьмодемьянськ засноване як фортеця в 1583 році
Особливе місце в марійської кухні займає випічка. Варто спробувати традиційні картопляні ватрушки, які їдять окремо або подають до супів, житні коржі з додаванням меду або відварені пироги з рубаним м’ясом, картоплею і цибулею, які перед подачею змащують маслом. Ще одне борошняне блюдо – команмелна, або тришарові млинці, приготовані з декількох видів борошна: вівсяної, пшеничної і житньої. У минулому команмелна були важливим атрибутом релігійних ритуалів і свят. У марійської кухні є вельми специфічні рецепти. наприклад, катлама – коржі з картопляним пюре і конопляним насінням.
На солодке марійці їдять сукир Кінд – вироби з дріжджового тіста, в які додають мед і ягоди. Перед подачею сукир Кінд також змащують медом. Інші популярні десерти – медове печиво і ягідні ватрушки.
Марійські напої
Один з найпоширеніших напоїв в марійської кухні – буряковий квас, в який, крім буряка, додають солод, родзинки і дріжджі. У спеку цей напій втамовує спрагу. Завдяки великій кількості ягід в Марій Ел готують квас з брусниці та журавлини.
У числі найбільш незвичайних напоїв марійської кухні – сирний. Його готують з розтертого сиру і води. Два інгредієнта змішують і настоюють кілька годин. Потім в сирний напій додають сіль і дають трохи настоятися.
Великого поширення в марійської кухні отримали різні ягідні морси, які готують на воді і іноді додають мед. Також популярний медовий напій – в нього додають дріжджі, воду і прянощі, наполягають і додатково покращують смак ароматичними травами.
