Регіональна кухня Греції: що спробувати на острові Лефкада

Лефкада – острів білих скель, ідилічних пляжів і блакитного моря, що став одним з найвідоміших напрямків Іонічного архіпелагу Греції. Ще одна гордість острова – багаті кулінарні традиції. Гурмани знайдуть тут достаток морепродуктів і вин, страви на основі місцевих продуктів і десерти, які не залишать байдужими любителів солодкого. Що варто спробувати на острові Лефкада в першу чергу?

пляж Порто Кацики на острове Лефкада
Пляж Порто кациком на острові Лефкада

До 60-х років кулінарні традиції Лефкада базувалися лише на регіональних рецептах і традиціях. Через відсутність регулярного сполучення між островом і іншими регіонами Греції Лефкада повністю залежала від місцевих продуктів. Зараз тут можна спробувати як загальногрецькі, так і автентичні страви.

В основі раціону місцевих жителів – риба. Саме рибальство здавна було головним промислом на Лефкада. Варто спробувати чорного окуня, тушкованого у власному соку з цибулею, рибні супи, вугра, запеченого з орегано і лавровим листям, сіру кефаль з часником, картоплею і травами. Молюски – ще один абсолютний фаворит для жителів Лефкада. Кальмари і каракатиці готуються з рисом, картоплею і макаронами. З тріски на Лефкада готують «ме скордалія»- шматочки риби обсмажують в клярі зі спеціями і подають їх з часниковим соусом.

М’ясо на Лефкада широко застосовується для виготовлення салямі і ковбас. Вони виробляються за старовинними домашніми рецептами. Також м’ясо тушкують у вині і смажать на вогні, приправивши спеціями. З часів венеціанців зберігся рецепт софігадо – традиційної страви з яловичої м’якоті, тушкованою з цибулею, маслом, розмарином, картоплею і айвою.



Таверна. Лефкада
Таверна, Лефкада

Довгий час існував розподіл між кулінарними вподобаннями міських і сільських жителів Лефкада. Це стосується, в першу чергу, випічки. У невеликих селищах частіше пекли всілякі пироги, які сьогодні можна спробувати в будь-якому закладі. Традиційно начинкою для пирогів служать дика зелень, яйця, сир, цукіні і рис, з якого роблять популярний пиріг різопіта.

З давніх-давен на Лефкада відомий пиріг ладопіта, що означає «масляний». Його готують з манної крупи і сиропу, додають кунжут, мигдаль, оливкове масло і випікають в духовці. Готовий ладопіта нарізають шматками і присипають цукровою пудрою і корицею.

Як десерт на Лефкада популярні різні види джемів і варення. Найчастіше їх роблять з айви, яблук, цитрусів, інжиру і винограду. Рідше у продажу можна зустріти джем з місцевого і майже зникає сорти ароматної дині. Варто спробувати традиційну нугу мандолато з горіхами і солодощі з кунжуту і сиропу, яку тут називають «пастелі» (на зразок козинаков). З собою можна відвезти банку тимьянового меду – на Лефкада він один з найбільш якісних в Греції.

Як доповнення до будь-якої трапези виступають фірмові напої острова. На Лефкада виробляють велику різноманітність ароматних лікерів. Найвідоміший – з м’яти і троянди. Популярністю користуються безалкогольні напої з мигдалю. Ще Лефкада славиться винами з рідкісних сортів Вердзамі і Вардея, які поєднуються з багатьма стравами острівної кухні.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*