Хайнань – скупчення кулінарних традицій всіх регіонів Китаю. Але в той же час острів багатий своїми гастрономічними особливостями: тут частіше п’ють каву, їдять більше морепродуктів, додають менше спецій і жирних інгредієнтів, ніж на материку. Що варто спробувати на Хайнані і чим славиться острів?
Хайнань
Головні страви Хайнань
Хайнаньського кухня багато в чому «будується» на морепродуктах – тут не знають дефіциту в дарах моря. В меню часто зустрічаються краби, креветки, блюда з океанських і прісноводних риб. Найвідоміше блюдо – Краб Хелі. Це приготована на пару тушка краба з інтенсивним ароматом і маслянистої текстурою. В якості спецій в Краб Хелі додають оцет і імбир. Цікавим смаком володіє блюдо з трьох видів коропа, спійманих в річці Ваньцюань. Його готують різними способами, але вважають за краще гасіння.
В Азії широко відомий хайнаньський «Курячий рис». Щоб приготувати рис таким способом, його відварюють на пару з шматками м’яса або тримають в курячому бульйоні. Деякі ресторани спростили собі завдання і просто додають курячий жир в рис. На стіл окремо ставлять миску з рисом, м’ясом, свіжими овочами та гострим соусом. М’ясо качки тут теж люблять: особливо в пошані блюдо Джайджі Дак. Птицю вигодовують традиційним способом – тричі на день дають суміш соєвого сиру і зерна. В результаті м’ясо качки виходить дієтичним і м’яким. Джайджі Дак готують на пару, смажать зі спеціями або маринують, щоб загасити.
Любителям м’ясних страв на Хайнані можна покуштувати козлятину, яку гасять в кокосовому молоці. Одне з найвідоміших блюд острівної кухні – баранина Доншан. М’ясо запікають у духовці або на пару, а подають з ароматним супом.
Як і в інших регіонах Китаю, на Хайнані майже щодня їдять рисову локшину. Тут її готують за фірмовим рецептом: додають смажений арахіс або кунжутну пасту, заливають густим м’ясним соусом і кладуть невеликі шматочки бамбука. Місцеву кухню з континентальної об’єднує любов до рагу хого. Його роблять з інгредієнтів, приготованих в посуді «Хого» (або «Вогненний казанок»). У складі страви – гриби, тонкі скибочки яловичини або риби, овочі, тофу.
Коли справа стосується десерту після основної трапези, жителі Хайнань воліють свіжі фрукти. На острові круглий рік доступні манго, лічі, маракуйя, гуава, ананаси. Популярні фрукти в карамелі – зазвичай беруть шматочки ананасів, дині або бананів. Їх можна знайти як в ресторанах, так і у вуличних торговців. У гастрономії Хайнань не обійшлося без впливу європейців: у пекарнях продаються французькі круасани і швейцарські рулети.
Напої на Хайнані
Нарівні зі свіжовичавленим соками, які місцеві жителі п’ють регулярно, на острові популярна кава. На Хайнані його можна спробувати в закусочних під відкритим небом – місцевий аналог кав’ярень. Каву п’ють в класичному вигляді або додають згущене молоко. Чи не менше популярний чай. Жителі Хайнань влаштовують чайні церемонії мінімум тричі на день. З численних сортів варто спробувати терпкий і тонізуючий зелений чай Байша, Кудін, відомий цілющими властивостями, або трав’яний збір з незвичайним солодкуватим смаком. З алкогольних напоїв найпоширеніші – байцзі і маотай (аналоги горілки).
