Кухня Індонезії – калейдоскоп смаків і ароматів, що властиво азіатським країнам. Любителі гастрономічних подорожей, опинившись тут, можуть «побувати» в Китаї, Сінгапурі, Європі та Малайзії – саме з ними Індонезія ділить багато кулінарні традиції. Що варто спробувати в першу чергу і чим пишається традиційна індонезійська кухня?
Головні традиційні страви в Індонезії
Місцева кухня пропонує хороший вибір страв любителям риби. Варто спробувати арсік – гострого коропа, приготовленого з додаванням перцю, часнику, куркуми і імбиру. Іноді арсік роблять не з коропа, а з окуня або навіть свинини. Тим, хто вважає за краще яловичину або м’ясо курки, потрібно замовити аям Бакар. М’ясо для нього маринують в соєвому соусі і кокосовому маслі, суміші куркуми, соку тамаринду, чилі і коріандру. Аям Бакар подають з кисло-солодкими соусами, куди прийнято занурювати шматочки м’яса і свіжих овочів.
В індонезійській кухні популярністю користуються фрикадельки баксів. Їх роблять з будь-яких видів м’яса і морепродуктів (в основному креветок), рідко – з овочів і тофу. Родзинка баксів – дуже дрібний і в’язкий фарш, через що фрикадельки по консистенції не схожі на звичайні європейські. Варені баксів подають з бульйоном і зеленню, але не менш смачними вважаються смажені фрикадельки, які їдять з локшиною або рисом. Ще одне типове м’ясне блюдо – яловичина ренданг з ароматними спеціями. Готове м’ясо тане в роті і сподобається любителям гострого.
Парк мавп, Балі
На острові Ява зародився рецепт страви гадо-гадо, яке поширилося по всіх регіонах Індонезії. Гадо-гадо – місцевий салат з огірків і зелені, варених баклажанів, квасолі і картоплі, паростків сої і добавками у вигляді тофу або яєць. Інгредієнти варіюються, але завжди залишається незмінною арахісова заправка, яка надає гадо-гадо фірмовий смак. Її готують з арахісової пасти, соку лайма, кокосового молока і спецій. Блюдо їдять як основне або подають як гарнір до шматочках м’яса.
Особливе місце в індонезійській кухні відведено супів. Можна спробувати пряний паллубаса, який готують з яловичини або субпродуктів і безлічі спецій. Суп подається з Бураси – пиріжком з рису, звареного в кокосовому молоці і загорнутого в банановий лист. З рибних супів популярний пінданг – гостре блюдо з коропа або тунця, соку тамаринду, куркуми і креветок.
Рисові тераси, Балі
Напої Індонезії
Найпоширеніший напій в Індонезії – кава. Причому крім арабіки і гібридів тут варто спробувати кава лювак, відомий як самий екзотичний кави в світі. Трапезу часто завершують чаєм, з яким місцеві познайомилися завдяки колонізаторам. Згодом індонезійська чай за рівнем поставок майже зрівнявся з китайським. До речі, він не поступається індійському – теж має глибокий смак і бурштиновий колір.
З алкогольних напоїв найпоширеніший – арак. Це горілка на основі пальмового вина і рисового настою. Менш міцна різновид арака тут називається ТВАК: у продажу є «легка» версія (5%) і напій, міцність якого доходить до 15%. Тим, хто хоче освіжитися, в Індонезії краще купувати соки або кокосове молоко – найпоширеніші серед місцевих напої.
Рибак, Балі
Індонезійські десерти та солодощі
Спробувати десерти в Індонезії повинен кожен ласун, адже багато хто з них не схожі на звичні для європейців ласощі. Чого тільки варта бакпія патхок – солодкі булочки з начинкою з бобів. Індонезійці люблять купувати їх в подарунок близьким і друзям. Останнім часом бакпія патхок готують і з іншими начинками: сиром, шоколадом і дуріаном.
На вулицях Індонезії можна побачити візки з написом «Ес кампур». Так тут називається недорогий і популярний десерт, який готують з колотого льоду, шматочків фруктів і різнокольорових сиропів. Іноді додають кокосове молоко, горіхи і желейні цукерки. Не можна пройти повз цукерок геплак, приготованих з цукру і кокоса. Такі солодощі фарбують натуральними барвниками. Іноді в них додають шматочки цитрусових і рисове борошно.
