Останнім часом у людей змінилася думка про роль правильного харчування і про споживання продуктів. Тепер, крім того, що продукція повинна бути смачною та безпечною для здоров’я, відводиться велика роль користь будь-якого продукту для організму.
Адже за даними експертів, принаймні, кожен третій захворювання на рак, кожне друге захворювання серцево-судинної системи і підвищений тиск викликані неправильним харчуванням. І основи здоров’я закладаються ще в дитинстві. Тому особливу увагу слід приділити дитячому харчуванню.
Проблема ефективного використання білків молочної сироватки є особливо актуальною в зв’язку з дефіцитом білка в харчуванні, що характерно для багатьох країн світу, в тому числі і для Росії.
За даними Інституту харчування РАМН споживання тваринного білка в Росії на 20% нижче рекомендованої фізіологічної норми, що зменшує здатність організму людини до несприятливих зовнішніх впливів.
Розробка технології сирних паст функціонального призначення на основі альбуміну маси має велику соціальну значимість, так як це:
дозволить направити на харчові цілі велику кількість цінного білка
пасти можуть бути використані для профілактики багатьох поширених захворювань, що зміцнить здоров’я населення і дозволить продовжити період активного довголіття.
Альбуміну паста – це молочний продукт, що нагадує м’який сир і володіє сирним смаком. Пасту роблять із сироватки, яка залишається після виробництва сиру. Наприклад, Російського сиру.
При високій температурі і певної кислотності в сироватці згортається цінний молочний білок альбумін, який особливо корисний для маленьких дітей і вагітних жінок.
Білок альбумін змішують з вершками і маслом, додають трохи цукру, ваніліну та лимонної кислоти для смаку. Всe це закладають в котeл. При температурі 75 градусів суміш варять п’ять хвилин.
Жирність в готовому продукті становить 9%, а цукру – 7%.
Дуже схожий на альбуминную пасту сир Рікотта, який теж роблять з підсирної сироватки. Тільки замість цукру і ваніліну додають сіль.
Яскравим прикладом смачною і корисною сирної пасти є альбумін сирна паста «Здоровячок», яку виготовляють на Углицькому експериментальному сироварному заводі.
Паста «Здоровячок» альбуміну – це молочний продукт функціонального призначення. Паста Здоровячок допомагає підвищити імунітет і захистити організм від канцерогенної дії.
Склад: білки молока (альбуміни і глобуліни), натуральні вершки, цукор, цикорій, ванілін, йод казеїн, який є дієвим заходом щодо усунення йодного дефіциту.
Масова частка жиру 9%.
Сирна паста «Здоровячок» (далі – сирна паста) виготовляється з альбуміну маси з підсирної сироватки з додаванням вершків, смакових і ароматичних добавок, збагаченням мікронутріептамі і призначена для безпосереднього вживання в їжу.
Асортимент сирної пасти «Здоровячок»
Залежно від внесених смакових і ароматичних, добавок і мік-ронутріентов сирну пасту виготовляють в наступному асортименті:
