Зробити правильний вибір вина для романтичного, ділового або сімейної вечері насправді не складніше ніж купити його в алкогольному супермаркеті. Основна відмінність полягає в тому, що тут на вас прискіпливо дивляться родичі дружини, ділові партнери або майбутня дружина, тобто присутній якась, нехай навіть мінімальна, «аудиторія».
Безпрограшний варіант або знову в паніці?
Багато часто починають губитися у виборі, особливо якщо це ресторан, список вин досить великий і необхідно замовити не тільки його, а й оптимальну закуску. Не варто впадати в паніку, ідеальний варіант 70-х років зараз знову набирає модні обертів. Можливо, ви вже здогадалися, що мова йде про поєднання вина і сиру. Ідеально те, що цей варіант відмінно підходить для будь-якого сезону і до будь-якого заходу.
На жаль, навіть вибравши настільки класичний варіант, неймовірне розмаїття сирів і вин може збити з пантелику. Щоб не уславитися невігласом необхідно дотримуватися деяких правил поєднання смаків, про них і піде мова далі.
Перше і основне правило вибору вина
Перше правило – ніколи не використовувати коробочки вино (насправді винний напій, який пропонують з картонної коробки з краником). Його, безумовно, дуже легко і зручно розливати по келихах, але задоволення в поєднанні дешевого напою навіть з дорогим сиром ні ви, ні ваші супутники не отримаєте.
Основним правилом поєднання вина з сиром є той факт, що смаки не повинні «пересилювати» один одного. Аромат сиру не повинен домінувати над смаком вина і навпаки, вони повинні діяти як в добре поставленому парному танці, в доповнення один одного. Це правило особливо актуально при виборі сиру (сирної тарілки).
Варіанти поєднання вина і сиру
Класики рекомендують такі смакові поєднання:
ароматні, тверді сири дуже гарні в парі з міцними винами, тоді як м’які, гострі прекрасно доповнять легкі вина або вина з кислинкою;
з ігристим Шардоне дуже добре поєднується саме Брі, а козячий сир буде ідеальним варіантом для Совіньон Блан;
до солодкуватому, навіть нудотний в деякій мірі, сливового провину часто подають саме м’які сири з відтінком гостроти;
до будь-яким іншим солодким або насиченим червоним винам, наприклад, портвейн, Вермутам і Шеррі підійде скромний смак звичайного Чеддер. У той же час Aged Чеддер, з його різкістю, чудово доповнить Шираз Каберне;
шматочок Камамберу підкреслить смак Шенен Блан або Вувре;
неймовірний вибух смакових відчуттів можна випробувати при поєднанні пармезану Реджина з Червоним Бордо, Каберне Совіньон, Мерло або Зинфандель. Також для цих вин підійде традиційний італійський молочний продукт Рикотта.
Доповнення до вина і сиру
Якщо сиру і вина вам здається мало, тоді доповнити вечерю можна фруктами, ягодами, горіхами і шоколадною стружкою. Наприклад, підкопчений сир гауда неймовірно добре буде поєднуватися з інжиром, а блакитний сир з грушами, брі з яблуками, моцарелла з журавлиною. Ще кілька свіжих поєднань:
з мигдалем, яблуками і грушами часто комбінують іспанська пряний сир Манчі;
волоські горіхи і груші до Пекоріно Романо;
солонуватий мексиканський сир Котіха доповнять будь-які солодкі ягоди, банан або манго;
свіжий ананас і сир Пармезан.
Замість післямови …
Як ви вже зрозуміли, коли справа доходить до вибору поєднань, найкращим гідом буде саме смак. Якщо поєднання класичне, але здається дійсно хорошим пробуйте, пробуйте кілька разів, раптом ви відкрили нове і незвідане. Звичайно, така дегустація для «упіймання» хороших поєднань займає багато часу і коштів, але головне не впадати у відчай після кількох помилок.
