У Європі важко знайти більш різноманітні гастрономічні традиції, ніж іспанські. Тут кожна провінція і автономія багата на власні кулінарні винаходи, які відрізняють її від найближчих сусідів. І щоб дізнатися повноту місцевих кулінарних уподобань, Іспанію потрібно перетнути з півночі на південь. Що і де варто пробувати в Іспанії?
Кулінарні традиції Галісії
Кулінарні традиції давно стали нематеріальної і головною визначною пам’яткою Галісії. Вишукані делікатеси цього регіону роблять на основі місцевих продуктів високої якості. Важливо ще й те, що в Галісії щорічно проводять понад 300 гастрономічних свят – інтерес мисливців за гастрономічними враженнями до цього регіону цілком зрозумілий.
Морські гребінці
Близькість до моря, спокійні океанічні води і багата екосистема вплинули на видобуток риби в Галісії. Місцеві прибережні міста спеціалізуються на стравах з мідій, морських гребінців, омарів, червоного ляща і сардин. Морепродукти смажать, тушкують з овочами, роблять з них супи, але найпопулярніша страва – восьминіг, якого готують в мідному казані. Втім, і м’ясо в Галісії не оминули увагою. Традиційним блюдом тут є яловичі медальйони. Їх подають з грибами, гілочками ароматних трав і винним соусом.
восьминіг
Як і всюди в Іспанії, в Галісії можуть похвалитися своїми сирами. Кращі сорти – Чантал і Себрейро, який подають з айвового джемом. Ласуни в накладі не залишаться: в Галісії готують дуже смачний торт Мондоньедо. У його складі обов’язково присутній мигдаль, який вельми популярний в Галісії як інгредієнт для десертів.
Кухня Кантабрії
Природа Кантабрії подарувала регіону вдалі умови для розвитку кулінарних традицій. Місцева гастрономія спритно поєднує в собі продукти моря з дарами родючих садів і полів. Високою якістю відомо кантабрийское молоко. Місцеві жителі їли вершкове масло задовго до того, як інші народи почали застосовувати його в їжу. А сир для кантабрійцев – майже релігія. Місцеві сироварні володіють унікальними рецептами, тому аналогів сирів Кантабрії не існує. Вони не мають яскравого смаку, але приправлені спеціями. Сири вживають як закуску до вина, поєднуючи з хамоном, горіхами, морепродуктами.
Кухня Кантабрії багата м’ясними стравами. Варто спробувати чулетон – це яловича вирізка, яку запікають з перцем. Типове для Кантабрії блюдо – косидо Монтаньєс. Ситний і густий суп готують з квасолі, свинини, кров’яної ковбаси, свинячих вух, сала і реберець.
сардини
Кантабрійський стіл не був би повним без морепродуктів. Найпростішим і нехитрим блюдом в регіоні є сардини, які обсмажують і подають з овочами і часточкою лимона. Щоб відчути себе простим кантабрийским рибалкою, варто покуштувати суп, популярний на узбережжі. Його готують з помідорів, прянощів, картоплі і тунця. Досить незвичайне блюдо – чіпіронес: кальмарів фарширують, готують в клярі або на грилі, а потім подають з артишоками.
Кухня Канарських островів
Мабуть, сама неоднорідною кухнею можуть похвалитися Канарські острови. У місцевих стравах проглядається вплив Африки, Латинської Америки і материка. Канарські кухню чудово характеризує соус мохо – він обов’язково присутній на столі. У приготуванні мохо місцеві жителі виявили винахідливість: соус буває часниковим, з пряними травами і оцтом (до риби), з перцем чилі і кумином (до м’яса), а також з шафраном.
Незважаючи на вплив різних традицій, канарская кухня переважно проста. Тут повсюдно готують юшки: наприклад, юшка ранчо – з м’яса різних сортів, макаронів, нуту; ропа бьеха – з усього, що знайдеться в холодильнику; рибна юшка – з овочів, білої риби, спецій.
Любителям м’яса неодмінно варто спробувати свинячий окіст, який витримують в маринаді з спецій, оливкового масла і вина, а потім запікають. Не менш смачним блюдом на Канарах вважається печінку (яловича, куряча): її маринують, обсмажують і запікають в горщиках.
Гастрономія Андалусії
Жителі Андалусії – яскраві люди з характером. Тому і кухня регіону відрізняється щедрим використанням спецій, але при цьому простотою. Візитною карткою місцевих кулінарів довгий час залишається холодний суп з Пюріровать овочів, який подають з льодом. Найпопулярніші – неповторний гаспачо і ахобланко (без томатів, з часником). В Андалусії поширений хамон. Його додають в рагу, супи, закуски, хамон входить до складу багатьох рецептів.
Холодний суп Гаспачо
М’ясні страви в Андалусії порадують різноманітністю. В першу чергу варто спробувати ніжне тушковане м’ясо, бичачі хвости, рулети з сиром і хамоном. Місцеві також люблять рибу. Всі її види готують на вугіллі, зі спеціями, в’ялять, гасять і додають в супи. Доповнити трапезу варто хересом – напій прославив гастрономію Андалусії. Це кріплене вино часто використовують в коктейлях. Херес непогано поєднують з джином і віскі.
Кухня Країни Басків
Загадкові баски, про походження яких досі складають легенди, стали авторами однієї з найдивовижніших кухонь світу. В регіоні вміло готують яловичину і шинку, точно так же, як і всюди в Іспанії, люблять рибу. Фірмова страва – мармитако, якому присвячують фестивалі і конкурси. У нього додають тунець, картопля, паприку і помідори. Незважаючи на гадану простоту, готувати мармитако ідеально можуть далеко не всі.
Що стосується м’яса, то баски вважають за краще яловичину і баранину. Рецепти приготування в регіоні не змінюються століттями. М’ясо все так же смажать на відкритому вогні і подають на стіл великим шматком. Поливають м’ясні страви маслом, в якому попередньо обсмажують часник. А ось до гострих спецій баски, на відміну від жителів інших іспанських регіонів, байдужі. Тут вважають, що зайві добавки перебивають смак.
Баскська кухня рясніє сирами. І найпопулярніший – Ідіасабаль, який може бути класичним і копченим. Цей сир пікантний і твердий, витримується 2 місяці. Баски так пишаються даними сортом, що проводять конкурси на кращий продукт.
З десертів в Країні Басків популярний куахада. Молоко, доведене до консистенції йогурту, отримує при нагріванні злегка копчений аромат. Десерт охолоджують і подають з цукром або медом.
