Сухие и полусухие вина не различаются ничем, кроме процентного содержания сахара. И хотя сахар – вещество, не имеющее к влаге никакого отношения, в виноделии для обозначения степени сладости используются именно эти термины.
Несложное описание технологии производства вин позволит ясно представить себе, в чем состоит разница между сухими и полусухими винами.
Главный показатель, разделяющий вина на сухие и полусухие
Полусухое вино содержит приблизительно на 50% меньше сахара, чем сладкое. Если говорить про сухое вино, то в нем сахар почти отсутствует. В некоторых сортах сахара не содержится вовсе (например, в знаменитом «суперсухом» шампанском брют).
Речь идет о сахаре, содержащемся в виноградном соке, из которого изготовляют сусло. Сусло готовится на начальном этапе производства вина путем сбраживания виноградного сока. Если требуется произвести “сухой” напиток, сусло выбраживается полностью, и содержание сахара в нем не превышает 0,3%. Таким образом, в сухом вине сахар сброжен до конца, “досуха”, отсюда и название. Эксклюзивные технологии, разработанные виноделами, дают возможность регулировать концентрацию природного сахара в винах различных сортов. Благодаря этому мы чувствуем оттенки вкуса, характерные для конкретного напитка: особый аромат, терпкость, послевкусие.
Красные, розовые и белые вина, содержащие не больше 11% алкоголя, принято называть столовыми.
Нюансы употребления сухого вина
Крепкие алкогольные напитки пьют совершенно по иному, нежели вина. Культура пития предполагает, что во время застолий винами запивают определенные блюда. Что касается крепкого алкоголя, то здесь дело обстоит прямо противоположно: к примеру, соленым огурцом закусывают рюмку водки, но не наоборот. Кроме того, крепкие напитки, от которых «перехватывает дух», пьют залпом, тогда как вино из фужера отпивают медленно, смакуя каждый глоток. В противном случае можно прослыть человеком, не имеющим представления о застольном этикете.
В античные времена жители древней Греции, считавшиеся непревзойденными мастерами выращивания виноградной лозы и виноделия, относились к восточным кочевникам и крайним презрением. Виной этому были не только различия в вероисповедании, языке и культурных традициях. Греков поражало неумение «варваров» пить вино: они осушали чашу залпом и, кроме того, не разбавляли напиток.
Конечно, вино можно употреблять и само по себе, ничего им не запивая. Маленькие глоточки, каждый из которых медленно смакуется, способны доставить ценителю «букета» истинное наслаждение. Кстати, настоящие ценители полагают, что любая еда перебьет вкусовые тонкости напитка, и рецепторы, ответственные за восприятие, не распознают всех нюансов чудесного аромата. Максимум, что позволяют себе настоящие гурманы, – это маленькие кусочки пресного бисквита или некоторые виды орешков.
Что подают к винам
К каждому виду вин принято подавать определенные блюда:
Полусухие обладают достаточно выраженным фруктовым послевкусием. Само собой разумеется, что к ним уместно подать фрукты или сладкие десерты.
Белые сухие имеют яркую кислинку, которая отлично сочетается со вкусом рыбы, овощей, белого мяса птицы, грибов.
Красные сухие издревле подавались к жареному мясу.
Чем отличаются фужеры для вина
Разнообразие форм бокалов для вина вызвано отнюдь не дизайнерскими «капризами».
Столовые вина разливают в фужеры, имеющие форму нераспустившегося тюльпана. Именно они дают максимальную концентрацию аромата.
Фужер держат за высокую ножку, при этом пальцы и ладонь не касаются стенок. Это позволяет напитку сохранять оптимальную для раскрытия «букета» температуру.
